لدي صديق وزميل ، خبير الشاي دينيس بولفينوف ، الذي يقود مع فريقه مشروعًا مثيرًا للاهتمام - "Heavenly Tea" (skytea.ru). هذا متجر عبر الإنترنت للشاي الصيني العضوي ، بالإضافة إلى موقع كامل به قدر كبير من المعلومات المفيدة حول هذا المشروب الأكثر شعبية. دينيس شارك في حفل الشاي والشاي منذ عام 2004 ويقوم بشكل دوري بدورات حفل الشاي. طلبت من دينيس أن يخبر قرائي بما تريدون معرفته تمامًا عن الشاي قبل شربه.
قواعد صنع الشاي
استخدم مياه عذبة وحلوة وخالية من المعادن وعديمة الرائحة. اتركها تغلي ، لكن لا تغليها.
هناك طريقتان لعمل الشاي. الطريقة الأولى: التخمير.
- اختر إبريق شاي يتناسب مع حجم حفلة الشاي.
- تحكم في وقت التخمير ، اسكب كل ضخ في الوقت المحدد (بعد كل شيء ، يمكن تحضير الشاي الجيد عدة مرات).
- لا تدع إبريق الشاي يبرد. سقي الغلاية بالماء الساخن إذا لزم الأمر.
- تتبع عندما يكون الشاي في ذروته. إذا شعرت أن التخمير التالي سيكون أضعف من السابق ، فتوقف عن التخمير (وإلا ستشعر بالجوع الشديد).
الطريقة الثانية: الطبخ
- اختر الكمية الصحيحة من الشاي. في إبريق شاي سعة 1,5،12 لترًا ، ضعي 15-7 جرامًا من شاي بو-إيره ، و10-5 جرامًا من الشاي الأحمر ، و7-XNUMX جرامًا من الشاي الأخضر أو الأصفر أو الأبيض.
- نقع الشاي في ماء بارد بينما الماء في الغلاية يغلي.
- لتزويد الماء بالأكسجين في الغلاية ، اسكب بعض الماء في المجفف عندما تبدأ الفقاعات الأولى بالانفصال عن القاع ، وعندما يبدأ الماء في الغليان ، اسكب الماء مرة أخرى.
- لا تصنع الشاي! يكفي أن يغلي الماء والشاي. إذا كانت ورقة الشاي في الماء عند درجة حرارة 100 درجة ، يتم إطلاق مادة الجوانين القلوية منها ، مما يضر الكبد والقلب.
فوائد الشاي
تعود معظم الخصائص المفيدة للشاي الأخضر إلى حقيقة أن أوراق هذا النبات تحتوي على الكثير من مادة البوليفينول القابلة للذوبان في الماء - بمضادات الاكسدة. تمتد فوائدها لتشمل جميع أنظمة الأعضاء في البشر تقريبًا. إنها تحمي الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي والكبد وتمنع تطور السمنة ومرض السكري والأورام الخبيثة. وبالاقتران مع المواد الأخرى المضادة للسرطان ، فإن لمضادات الاكسدة تأثير تآزري. على سبيل المثال ، يعمل الكركمين (الموجود في الكركم) ومضادات الاكسدة بالشاي الأخضر معًا في خلايا سرطان القولون والحنجرة. يؤدي الجمع بين الكاتيكين والفليفلة الفليفلة إلى تعاونهما في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان. وجدت إحدى الدراسات أنه في نسبة 25: 1 ، كانت مواد الكاتيكين والفانيويدات أكثر فاعلية 100 مرة في قتل الخلايا السرطانية من الشاي الأخضر نفسه.
المحاذير
- لا ينبغي شرب الشاي قبل الوجبات مباشرة ، لأنه يخفف اللعاب ، مما يجعل الطعام عديم المذاق ، ويمكن أن يقلل من امتصاص البروتينات. من الأفضل شرب هذا المشروب قبل الوجبات بحوالي 20-30 دقيقة على الأقل.
- بعد تناول الطعام ، توقف لمدة نصف ساعة: يمكن أن يضعف التانين الموجود في الشاي من امتصاص البروتين والحديد.
- تجنب الشاي الساخن أو البارد. يمكن للشاي الساخن أن يضر الحلق والمريء والمعدة. كثرة تناول الشاي مع درجات حرارة تزيد عن 62 درجة يؤدي إلى زيادة ضعف جدران المعدة. يمكن للشاي المثلج أن يتسبب في تراكم البلغم ، ويعيق عملية الهضم ، ويساهم في الضعف ونزلات البرد. درجة حرارة الشاي المثلى هي 56 درجة.
- لا تشرب الشاي البارد. إذا برد التسريب في إبريق الشاي أو تم تخمير الشاي لفترة طويلة ، يبدأ فينول الشاي والزيوت الأساسية في التأكسد تلقائيًا ، مما يقلل بشكل كبير من فوائد الشاي. لكن الشاي الذي صمد ليوم واحد يمكن استخدامه للأغراض الطبية ، ولكن كعلاج خارجي. فهو غني بالأحماض والفلورايد التي تمنع نزيف الشعيرات الدموية ، لذا فإن شاي الأمس يساعد في التهاب تجويف الفم ونزيف اللثة والأكزيما وآفات الجلد السطحية والخراجات. شطف فمك في الصباح قبل تفريش أسنانك وبعد الأكل لا يترك شعورًا بالانتعاش فحسب ، بل يقوي الأسنان أيضًا.
- لا يجب أن تشرب الشاي في الليل ، لما له من تأثير محفز لمادة المذاق والعطريات. ومع ذلك ، يمكن لبعض pu-erhs ، من ناحية أخرى ، تحسين النوم.
- لا ينبغي للمرأة الحامل أن تشرب الكثير من الشاي: فالماء يؤثر سلبًا على نمو الجنين. تحتوي خمسة أكواب من الشاي القوي يوميًا على كمية كافية من السوائل التي يمكن أن تؤدي إلى نقص الوزن لدى الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد المين من معدل ضربات القلب والتبول ، مما يزيد من الضغط على القلب والكلى ويزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم.
- أولئك الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والحموضة العالية يجب أن يشربوا الشاي باعتدال (يفضل بو-إيره أو الشاي الخفيف مع الحليب). تحتوي المعدة الصحية على مركب حمض الفوسفوريك الذي يقلل من إفراز حمض المعدة. لكن الثيوفيلين الموجود في الشاي يمكن أن يثبط وظيفة هذا المركب ، ونتيجة لذلك ، تزداد الحموضة في المعدة ، وسوف تلتئم القرحة بشكل أبطأ.
- من الأفضل لمرضى تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشديد ألا يشربوا الشاي القوي: الثيوفيلين والثين يثيران الجهاز العصبي المركزي ، مما يؤدي إلى تضيق الأوعية الدموية في الدماغ.
من المهم أن نفهم أن الشاي ، مثل أي عشب طبي ، شيء فردي وله تأثير فردي. لذلك ، عند اختيار الشاي لنفسك ، يجب أولاً وقبل كل شيء أن تسترشد بجسمك وحالتك الصحية. هناك أشخاص يناسبهم الشاي ، وهناك من لا يناسبهم.
على الرغم من أن التأثير الرئيسي للشاي ، الذي أصبح بفضله المشروب الأكثر شعبية في العالم ، ليس طبيًا ، ولكنه منشط ، مما يزيد من سرعة التفكير أثناء استرخاء الجسم. لذلك ، عادة ما يكون في حالة سكر في الشركة ، من أجل وعد أكثر راحة؟