تذكر ما قالته لك جدتك عندما كنت طفلة ، في اللحظة التي جلست فيها لفترة طويلة لأداء واجبك المنزلي. عرضت الجدة الحانية أن تأكل شيئًا حلوًا حتى يعمل الدماغ. أصبحت العلاقة "السكر - يعمل الدماغ" قوية جدًا في أذهان الناس لدرجة أنك في نهاية اجتماع متوتر تلاحظ فجأة أنك قد أكلت كل الحبوب التي كانت موجودة في وعاء الحلوى المقابل لك ...
هل يمكن للسكر أن يسبب الإدمان ، هل هو مخيف ، وهل السكر ثبت أنه ضار بجسم الإنسان؟
حتى اللحظة الأخيرة ، ستدافع عن الكسترد eclair من أجل الحق في التسجيل في حياتك بشكل منتظم وتؤكد لك أنه يمكن أن يجعلك أكثر سعادة وتهيئك للعمل ... ومع ذلك ، فإن أرفف السوبر ماركت مليئة بالجرار حيث تكون مكتوب باللونين الأبيض والأسود "خالي من السكر" ، "منخفض السكر" ، "سكر الفواكه / عصير العنب" ، إلخ. هل تقول أن هذه حيلة تسويقية ذكية ومحاولة أخرى تجعلك تنفق المزيد من المال؟
لقد أثبت العلماء ضرر السكر منذ فترة طويلة. لتصديق ذلك يكفي أن نعلم أن تكلفة العلاج والعلاج للمرضى الذين يعانون من أمراض ناتجة عن الإفراط في تناول السكر تقدر بمبلغ فلكي - 470 مليار دولار!
ما هو السكر
إذا نظرنا إلى السكر من وجهة نظر العلم ، فهو مادة كيميائية حلوة - السكروز ، التي لها خاصية الذوبان في الماء. يؤكل السكروز في شكل نقي وكواحد من المكونات.
السكر عبارة عن كربوهيدرات تمتصه بسهولة ولها قيمة طاقة كبيرة (380-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام).
السكر (بمختلف أشكاله) موجود حرفياً في كل مكان - في الكرز وعصير العنب من الكيس وفي الكاتشب وحتى في الثوم!
السكر يحدث:
- طبيعي وطبيعي (يوجد في الخضار والفواكه) ؛
- وأضاف (يضاف إلى الطعام أثناء الطهي) ؛
- مخفي (قد لا نخمن حتى حول وجوده في منتج تم شراؤه في سوبر ماركت - هذه الصلصات والعصائر المعبأة المشتراة).
أنواع السكر
إذا تحدثنا عن أكثر أشكاله شيوعًا ، فهناك ثلاث فئات من السكر على أرفف المتاجر: حبيبي ، سائل ، بني.
حبيبات السكر
مصدر هذا النوع من السكر هو قصب السكر أو بنجر السكر. اعتمادًا على حجم البلورات ومناطق التطبيق ، يمكن أن يكون من عدة أنواع.
- السكر الحبيبي أو السكر العادي ("يعيش" في كل عائلة وفي أي وصفة تقريبًا).
- السكر الخشن (حجم بلوراته أكبر من حجم حبيبات السكر). يكرمه الخبراء لقدرته ، عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، على عدم الانقسام إلى سكر الفواكه والجلوكوز.
- سكر المخبوزات (بلوراته متجانسة تمامًا تقريبًا). تستخدم في صناعة الحلويات.
- سكر الفاكهة (بالمقارنة مع السكر الحبيبي العادي ، له بنية بلورية أنعم). غالبًا ما يستخدم سكر الفاكهة في صنع المشروبات والحلويات بقوام خفيف وجيد التهوية (بودنغ ، بانا كوتا ، جيلي).
- السكر البودرة (السكر الحبيبي الأكثر شيوعًا ، مبشور فقط أو منخول جيدًا). في أغلب الأحيان ، يستخدم نثر السكر لتزيين منتجات الحلويات الجاهزة.
- سكر متناهي الصغر (بلوراته هي أصغر حجم). يتم استخدامه لإضفاء طعم حلو على المشروبات الباردة حيث يذوب في السوائل في أي درجة حرارة.
- السكر المكرر (هذا هو السكر العادي نفسه ، يتم تكريره بشكل إضافي وضغطه إلى قطع من نفس الشكل والحجم). بسبب صعوبة عملية التصنيع ، فإن السكر المكرر أغلى من السكر العادي المحبب. يستخدم بشكل أساسي لتحلية المشروبات الساخنة.
السكر البني
مصدر هذا النوع من السكر هو قصب السكر. يختلف ممثلو هذه المجموعة عن بعضهم البعض في اللون (دبس السكر ، وهو جزء من السكريات البنية ، مسؤول عن تشبع اللون: القليل من دبس السكر - لون فاتح ، كثير - لون غامق).
- ديميرارا (بلوراتها كبيرة وصلبة ، لون الحنطة السوداء الذهبية). هذا النوع من السكر يشبه رائحة دبس السكر ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإضافة حلاوة إلى القهوة. هناك نسخة أخف من Demerara: رائحتها أكثر رقة (تستخدم جنبًا إلى جنب مع الشاي أو الحلويات).
- السكر الناعم (فاتح أو غامق اللون). البلورات الصغيرة وقلة الرائحة تسمح باستخدام هذا السكر في الخبز وصنع فطائر الفاكهة.
- موسكوفادو (بلوراتها صغيرة جدًا ، وهناك ظلال فاتحة وداكنة). السمة المميزة لهذا النوع من السكر البني هي نكهة الفانيليا والكراميل. يستخدم لايت موسكوفادو لإنتاج الحلويات الكريمية الرقيقة ، والداكنة - لخبز ألوان أكثر كثافة ، وكذلك الصلصات.
- أسود باربادوس ، أو "دبس السكر الناعم" (دبس السكر هو دبس شراب ذو لون غامق أو أسود ؛ يحتوي على عناصر أثرية مختلفة). لها رائحة غنية جدا وقوام رطب. عادةً ما يستخدمه الذواقة في الحلويات السائلة الباردة أو المخبوزات ذات الألوان الداكنة أو الصلصات.
سكر سائل
- السكروز السائل (الاتساق السائل من حبيبات السكر).
- السكروز السائل الكهرماني (قد يكون بديلاً جيدًا لبعض أنواع السكر البني).
- السكر المحول (الجلوكوز والفركتوز بنسب متساوية - تكوين هذا النوع من السكر). إنه جزء من المشروبات الغازية الشعبية.
لماذا تريد شيئًا حلوًا
يُطلق على السكر اسم "العقار المقنع في القرن الحادي والعشرين". ألا تعتقد أن السكر يمكن أن يسبب الإدمان بما لا يقل عن المواد المخدرة؟ فكر في لماذا ، في نهاية العشاء ، أثناء شرب الشاي ، تمد اليد إلى إناء من المرينغ؟ يعترف معظم الناس أنهم يعتبرون أن عملية الأكل غير مكتملة إذا لم تكن الحلوى هي الوتر الأخير ... لماذا ، في لحظة التوتر أو العدوانية ، لا تتذوق صدور الدجاج مع البروكلي ، بل تتذوق كوزيناك بالكراميل؟
إنها ليست مجرد عادة تافهة. العادة هي قمة جبل الجليد. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام مخبأ في الداخل.
الحلويات ، مثل اللبن المخفوق الحلو ، ترفع بسرعة مستويات السكر في الدم. من أجل تقليل هذه القفزة ووضع كل شيء في مكانه الصحيح ، يبدأ البنكرياس في إنتاج الأنسولين بسرعة البرق (ينقل هرمون البروتين هذا الجلوكوز إلى الخلايا التي ستستخدمه لتوليد الطاقة).
لكن قفزة الأنسولين ليست التحذير الوحيد. يتسبب السكر بسرعة في إحداث تغييرات في الدماغ. نعم ، لقد سمعت جيدًا ، السكر ، كرافعة ، يدير المراكز المسؤولة عن الإدمان. علم علماء من جامعة هارفارد مؤخرًا عن هذا في سياق البحث.
أي أن إدمان السكر هو اضطراب أكل غير عاطفي. لا علاقة له بالعادة. هذا اضطراب بيولوجي ، مدفوع بالهرمونات والناقلات العصبية (هذه مواد كيميائية نشطة بيولوجيًا مسؤولة عن نقل المعلومات من خلية عصبية إلى أخرى). هذا هو السبب في أنه ليس من الأسهل ، وأحيانًا أكثر صعوبة ، التخلي عن الحلويات أكثر من الإقلاع عن السجائر.
معدل استهلاك السكر
إذا ثبت أن السكر مضر ، يمكنك من حيث المبدأ أن تطلب الإقلاع عن الحلويات بأي شكل من الأشكال. لسوء الحظ ، سيكون من الصعب القيام بذلك. لماذا ا؟ لأنه لا يمكنك حتى تخيل كمية السكر التي تستهلكها بالفعل.
وفقًا لتوصيات جمعية القلب الأمريكية ، يجب ألا تستهلك النساء أكثر من 6 ملاعق صغيرة من السكر يوميًا ، ويجب ألا يستهلك الرجال أكثر من 9 ملاعق صغيرة. الخطمي الطبيعي ". لكن السكر موجود تقريبًا في جميع المنتجات التي تُباع في محلات السوبر ماركت. أنت لا تلاحظ ذلك ، لكنك تستهلك في المتوسط 17 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا! لكن في النظام الغذائي لوالدتك قبل ثلاثين عامًا ، كان هناك نصف السكر.
ضرر السكر: 10 عوامل تؤثر سلبا على الجسم
السكر عامل رئيسي في الإصابة بالسمنة ومرض السكري. بالإضافة إلى هذه الأمراض الخطيرة ، يعتبر السكر ضارًا لأنه يستهلك الكثير من الطاقة. يشير الجسم إلى حدوث تسمم ويبدأ في التخلص من هذا السم من خلال الغدد العرقية.
المشروبات السكرية أكثر ضررًا ، لأنها تحمل السكر عبر الجسم بسرعة كبيرة. يكمن الخطر الرئيسي في حقيقة أن السكر يسبب تغيرات في الدماغ. ينشط المراكز المسؤولة عن الإدمان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكر يخفف من الشعور بالشبع ، والسكر المكرر خطير لأنه يجفف خلايا الجلد.
القائمة التي تسمى "ضرر السكر على الجسم" لا حصر لها. سنسلط الضوء على 10 الأكثر عالمية ، بالإضافة إلى مخاطر السمنة ومرض السكري.
- السكر يؤثر سلبا على القلب
قبل عام ، نشرت مجموعة من العلماء بقيادة الأستاذ في جامعة كاليفورنيا (سان فرانسيسكو) ستانتون جلانتز نتائج دراستهم الخاصة بناءً على مقال نُشر قبل نصف قرن في المجلة البريطانية نيو إنجلاند جورنال أوف ميديسين.
في عام 1967 ، اقترح مصنعو السكر (كانوا جزءًا من مؤسسة أبحاث السكر) أن علماء جامعة هارفارد ، الذين يدرسون العلاقة بين استهلاك الدهون والسكريات وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، يركزون على العمل على الدهون ، وليس التركيز على السكر ، والذي يمكن أن يؤدي الإفراط في تناوله مع الدهون إلى الإصابة بأمراض القلب. كان الخبراء صامتين لأن الأطعمة قليلة الدسم التي أوصوا بها كانت غنية بالسكر (مما يؤدي إلى زيادة الوزن وبالتالي مشاكل في القلب).
يقوم العلماء المعاصرون ومنظمة الصحة العالمية بإصدار توصيات باستمرار تدعو إلى تقليل كمية السكر المضاف في الطعام ، واصفين إياه بأنه أحد الأطعمة الرئيسية المضرة بالقلب.
- يؤثر السكر سلبًا على حالة الجهاز العضلي الهيكلي
يمكن أن يؤثر السكر على نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في الدم: فهو يزيد من مستوى الكالسيوم وفي نفس الوقت يقلل من مستوى الفوسفور. والحقيقة أن الفسفور مسئول عن امتصاص الكالسيوم ، وعندما يكون الفوسفور قليلًا لا يحصل الجسم على الكالسيوم بالكمية المطلوبة. نتيجة لذلك ، هشاشة العظام (مرض تصبح فيه العظام هشة وعرضة لإصابات مختلفة).
بالإضافة إلى ذلك ، أظهر بحث أجراه علماء أمريكيون (نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية) أن الكميات الكبيرة من السكر في الأطعمة المصنعة تزيد من المظاهر غير السارة لالتهاب المفاصل.
- يؤثر السكر سلبًا على وظائف الكلى
يعد ترشيح الدم أحد الوظائف الرئيسية للكلى. عند مستويات السكر في الدم الطبيعية ، فإنهم يؤدون وظيفتهم بشكل جيد ، ولكن بمجرد وجود الكثير من السكر ، تعاني الكلى من صعوبة - تبدأ في العمل ، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض في وظيفتها. يدعي العلماء أنه لهذا السبب يواجه الناس أمراض الكلى.
وجد الخبراء الأمريكيون واليابانيون أن الاستهلاك المتكرر للصودا السكرية يزيد باستمرار من تركيز البروتين في البول. وهذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية.
- يؤثر السكر سلبًا على صحة الكبد
يقال إن السكر والدهون أكثر خطورة على الكبد من الكحول. وفقًا للإحصاءات ، يعاني عدد أكبر من الأشخاص من مرض الكبد الدهني غير الكحولي مقارنة باستهلاك الكحول تعمل الدهون الحيوانية جنبًا إلى جنب مع السكريات سهلة الهضم على جسم الإنسان مثل الكحول - تؤدي تدريجياً إلى تليف الكبد ، وأحيانًا إلى السرطان.
- السكر يؤثر سلبا على الرؤية
إذا لاحظت خلال اليوم أن جودة الرؤية تتغير (تتحسن أو تسوء) ، فأنت بحاجة إلى زيارة الطبيب. قد يشير هذا العرض إلى انخفاض متكرر في مستويات السكر في الدم.
لذلك ، على سبيل المثال ، مع ارتفاع مستوى السكر ، قد يعاني الشخص من عدم وضوح الرؤية. هذا بسبب تورم العدسة. لكن في بعض الأحيان يمكن أن تشير الرؤية غير الواضحة إلى مشاكل أكثر خطورة ، مثل الإصابة بإعتام عدسة العين والزرق واعتلال الشبكية
- للسكر تأثير سلبي على حالة الأسنان وتجويف الفم
تذكر النصيحة الرئيسية لأطباء الأسنان؟ اغسل أسنانك مرتين يوميًا ، اشطف فمك بعد كل وجبة ، خاصة إذا كنت قد ذاقت شيئًا حلوًا. الحقيقة هي أنه من أجل هضم واستيعاب السكر ، فإن فيتامينات ب والكالسيوم مطلوبة. يستخدم السكر أنسجة الأسنان كمصدر لهذه "المكونات". ببطء ولكن بثبات ، يصبح مينا الأسنان أرق ، وتصبح أعزل ضد هجوم البرد والحرارة. وكذلك السكر هو الموطن المفضل للميكروبات ، حيث تتكاثر بسرعة كونية. لا تتفاجأ إذا سيخبرك طبيب الأسنان قريبًا ، محبي الحلويات ، التشخيص - تسوس الأسنان.
- يؤثر السكر سلبًا على حالة الجلد
ربما يعلم الجميع ضرر السكر على الجلد. ربما لاحظت أنه بعد وليمة احتفالية مع وفرة من الأطعمة الكربوهيدراتية والسكريات (من الليمون إلى كعكة العسل للحلوى) ، يظهر التهاب على الجلد. علاوة على ذلك ، يمكن أن تظهر البثور ليس فقط على الوجه ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء الجسم (على الصدر والظهر). وسيكون كل شيء على ما يرام إذا انتهت المشكلة بحب الشباب. العملية الالتهابية التي ينتج عنها حب الشباب تدمر الجلد من الداخل - تدمر الإيلاستين والكولاجين في الجلد. وهذه البروتينات الموجودة في أنسجة الجلد مسؤولة عن الحفاظ على مرونتها وترطيبها ولونها.
- يؤثر السكر سلبًا على الصحة الجنسية
يؤثر العمر وزيادة الإجهاد وتدهور جودة الطعام على الانتصاب. وإذا لعبت الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الجلوكوز والفركتوز دورًا مهمًا في النظام الغذائي للرجل ، فإن خطر الإصابة بضعف الانتصاب يزداد بشكل كبير.
حتى قبل 12 عامًا ، أثبت الباحثون الأمريكيون أن زيادة الجلوكوز والفركتوز يمكن أن تعطل عمل الجين الذي ينظم مستوى هرمون الاستروجين والتستوستيرون في الجسم. توازنهم المتناغم هو الضامن لصحة الرجل.
- يؤثر السكر سلبًا على إمدادات الطاقة لدى الشخص
ربما لاحظت أنه بعد تناول وجبة دسمة ، كان الاتفاق النهائي لها حلوى حلوة ، تشعر بالإرهاق بالمعنى الحرفي والمجازي. على الرغم من أنه يبدو أن السكر هو مصدر للطاقة. الحقيقة هي أنه بدون كمية كافية من هرمون الثيامين (السكر يخفضه) ، لا يستطيع الجسم عادة إنهاء عملية هضم الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحلوى الحلوة التي يتم تناولها في وقت ينخفض فيه مستوى السكر في الجسم ، تزيد بشكل كبير من مستوى الأنسولين في الدم (يحدث هذا بعد زيادة السكر في الجسم). بسبب القفزات المفاجئة ، يمكن أن تحدث نوبة نقص سكر الدم. علاماته معروفة - غثيان ، دوخة ، رتق في كل ما يحدث.
- يؤثر السكر سلبًا على حالة جهاز المناعة
العنصر الأخير في ترتيبنا حسب الحساب ، ولكن ليس بالقيمة. ضع في اعتبارك أنه كلما زادت كمية السكر التي تستهلكها ، كلما زاد الالتهاب في جسمك. وكل عملية التهابية هي هجوم على جهاز المناعة. يصبح الموقف أكثر تعقيدًا إذا تم تشخيص الشخص بمرض السكري. في هذه الحالة ، لا يمتص الجسم السكر ويتراكم فيه. مثل هذا "الكنز" لا يضيف إلى الفوائد - فهو يضعف بشكل خطير من قوة جهاز المناعة.
كيف وماذا يحل محل السكر
السكر ، الذي تمت دراسة فوائده وأضراره الآن بشكل كافٍ من قبل العلماء ، يستبعده الكثير من الناس من نظامهم الغذائي. ولكن ، كما اتضح ، ليس تمامًا - يبحث الناس عن بديل لها ويجدونها في بدائل السكر ...
نعم ، يبدو أن ضرر بديل السكر ليس واضحًا جدًا ، ولكن لا يزال هناك مكان. يتفاعل الجسم معها بإفراز الأنسولين الضار للغاية. يفعل هذا لأنه يتذكر رد الفعل عندما يبدو أنك قد أكلت شيئًا حلوًا ، لكن المعدة لم تتلقه.
يكمن ضرر سكر القصب في أن قيمته الطاقية أعلى من تلك الموجودة في السكر الأبيض القياسي المليء بالأرطال الزائدة. محتوى الكربوهيدرات فيه هو نفسه ، لذلك ببساطة لا يوجد أي معنى خاص لاستبدال السكر المكرر بآخر.
ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن على الإطلاق التخلي عن السكر؟ هناك مخرج ، وأكثر إنسانية. هو تطوير معدل تناول السكر الخاص بك.
أنت تعلم بالفعل أنه في المتوسط ، يحتوي النظام الغذائي للشخص على 17 ملعقة صغيرة من السكر يوميًا. لا يحدث هذا فقط من خلال المشروبات المحلاة في شكل شاي وقهوة ، وإلا يمكن السيطرة عليها بطريقة ما.
يدخل معظم السكر إلى الجسم من خلال الأطعمة المختلفة ، مثل الكعك والحلويات والزبادي والشوربات سريعة التحضير وغيرها من الأطعمة غير الصحية. لن يكون من السهل تناول السكر وتقليصه بهذه الطريقة ، ولكنه سيكون ضروريًا إذا كنت تهتم بصحتك. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى التخلي بحزم عن الحلويات تمامًا لمدة 10 أيام. سيساعدك برنامج التخلص من السموم المفيد للجسم هذا على الشعور بالتحسن ، وإعادة بعض الوزن إلى طبيعته ، والأهم من ذلك أنه يساعد في التخلص من إدمان السكر. وفي المستقبل ، سيكون من الأسهل عليك التخلي عن الحلويات غير الضرورية والتحكم في رغباتك.
كيف تحمي نفسك من الآثار الضارة للسكر
هذا صعب ، لكنه ممكن. باتباع هذه الإرشادات ، ستشعر قريبًا أنك أقل إدمانًا على السكر.
- قطع السكر المضاف (إذا كنت قد شربت من قبل الشاي مع ثلاثة مكعبات من السكر المكرر ، قلل هذا تدريجيًا حتى يبدو طعم مشروبك المفضل لطيفًا دون حلاوة إضافية)
- لا تقم بتحلية الطعام أثناء الطهي (عصيدة الحليب) ، وإذا لزم الأمر ، أضف السكر إلى الطبق النهائي. بهذه الطريقة تستخدم كمية أقل من السكر.
- قم بإعداد الصلصات بنفسك (هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك التأكد من أن صلصة السيزر لا تحتوي على نصف كوب من السكر).
- تجنب المشروبات الغازية السكرية والعصير من العبوة (تذكر أن السكر في المشروبات يسمم جسمك بشكل أسرع من الأطعمة الصلبة).
- قم بإزالة السموم من السكر بشكل دوري. بمساعدتهم ، لن تقلل كمية السكر في الجسم فحسب ، بل ستقلل أيضًا من الرغبة الشديدة في تناوله ، مما سيسمح لك في المستقبل بالتحكم في استهلاك الحلويات والحلويات.
- استبدل الحلويات بالفواكه والحلويات الصحية. لكن ضع في اعتبارك أن الفاكهة تحتوي على الكثير من السكر الطبيعي. لا تتناول أكثر من حصتين إلى ثلاث حصص (80 جم) من الفاكهة يوميًا. كحلوى ، يمكنك تناول الفواكه المجففة والتوت (على سبيل المثال ، التفاح والتوت البري - بدون سكر).
- احرص على الحفاظ على مستوى الكروم في الجسم. الكروم يزيل الجلوكوز الزائد. الكروم غني بالأسماك البحرية والمأكولات البحرية والمكسرات والفطر. إذا كنت ترغب في تناول الكروم على شكل مكملات غذائية ، فاستشر طبيبك.
فيديو عن مخاطر السكر على جسم الانسان
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE