رغوة يعطي النبيذ الفوار خفة لا يمكن تقليدها بالسيفون. بتعبير أدق ، يمكنك تقليد شيء ما ، لكن دون جدوى. لأن الفقاعات ستكون مختلفة تمامًا - كبيرة ، وتطير على الفور إلى السطح وتختفي. في نبيذ فوار لائق ، تبدو الفقاعات مختلفة. إنها صغيرة جدًا ، وترتفع إلى السطح بسرعة ، ولكن بدون سرعة لا داعي لها ، وفي نفس الوقت لا تنفجر عند أول تلامس مع الهواء ، ولكنها تشكل رغوة ثابتة ولكنها لطيفة. يطلق الخبراء على هذه الرغوة اسم "الموس" ، وهذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها - مثل الموس.
لاحظ أن جودة الرغوة يمكن أن تختلف حسب مهارة الشخص الذي يسكب النبيذ. يجب سكب النبيذ الفوار ببطء ، مع أخذ الكوب في متناول اليد ، وإمالته وتوجيه أنحف تيار ممكن من النبيذ إلى جداره. من الضروري سكبه على خطوتين ، بعد الخطوة الأولى ، وترك الرغوة تستقر لبضع ثوان ، ثم مواصلة العمل. إذا قمت بتوجيه قطرات من النبيذ إلى قاع كأس عمودي ، ترتفع الرغوة في غطاء كثيف وتسقط بسرعة - لن يؤثر ذلك على طعم النبيذ ، لكنك لن تكون قادرًا على تقييم لعبة الفقاعات ونوعية الرغوة.
معيار الجودة الثاني للنبيذ الفوار هو رائحته. يمكن أن يكون خافتًا أو ساطعًا أو قاسيًا أو بطعم الفواكه أو ، آسف ، خميرة ، أو حتى مجرد ممتع أو غير سار. من المستحيل تحديد الرائحة الأفضل ، لأن هذه مسألة ذوق وتجربة شخصية بحتة.
المعيار الثالث هو بالطبع الذوق. بغض النظر عن محتوى السكر في النبيذ ، يمكن وصفه بأنه قوي أو ضعيف ، حاد ، بدون تعبير أو خفيف. من بين رذائل النبيذ يمكن أن يعزى إدمان الكحول القوي - إذا كان النبيذ يعطي الفودكا بشكل لا لبس فيه ، فيجب أن نفهم أن هذا النبيذ لا طعم له ؛ إذا كنت تعتقد خلاف ذلك ، فعليك تنمية الذوق. لا اقصد التقليل من شأنك.
المعيار الرابع هو الطعم. يمكن أن تكون ممتعة أو العكس ، وكذلك طويلة أو غير مستقرة. تجدر الإشارة إلى أنه لتعريفه ، يجب على المرء أن يتكيف مع الحالة المزاجية الفلسفية ، ولا يساهم أي نبيذ فوار في ذلك.
وتجدر الإشارة إلى أن المقارنات بين طعم ورائحة النبيذ مع أوراق الخريف والقطران الحار والرسولا الفاسدة هي بالكامل في ضمير نقاد النبيذ الذين يفتقرون إلى الاستعارات لتوضيح حماسهم. المتذوقون الذين ليس لديهم خبرة كبيرة يلاحظون أشياء أكثر وضوحا.
على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي النبيذ على رائحة العفص (لأنه كان قديمًا في برميل من خشب البلوط) ، تلميح من الفواكه الحمراء أو السوداء ، يتقلص أحيانًا إلى الكشمش أو الكرز (وهذا يميز النبيذ الأحمر حصريًا) ، بالإضافة إلى نكهة العنب الأصلي (وهو نموذجي ، على سبيل المثال ، لنبيذ مسقط).