المحتويات
تاريخ البامية
لم يكتب أحد من قبل التاريخ الرسمي للبامية ، لذلك لا يسع المرء إلا أن يخمن كيف انتشرت هذه الخضار في جميع أنحاء العالم. يعتقد العلماء أن مسقط رأس البامية كان في مكان ما في المرتفعات الإثيوبية ، لكن لم يكن الإثيوبيون هم الذين بدأوا في أكلها ، بل العرب. على الأرجح ، تم نقل البامية عبر البحر الأحمر إلى شبه الجزيرة العربية ، ومن هناك عادت الخضار إلى موطنها الأصلي - جنبًا إلى جنب مع الثقافة الأجنبية لاستخدامها.
انتشرت البامية أيضًا من شبه الجزيرة العربية إلى شواطئ البحر الأبيض المتوسط وإلى الشرق. لكن رحلة البامية لم تنته عند هذا الحد. بحلول القرن التاسع عشر ، كانت البامية واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في غرب إفريقيا.
القرن التاسع عشر هو عصر تجارة الرقيق ، عندما أعيد بيع العبيد السود بنشاط إلى المزارعين الأمريكيين. انتهى الأمر بالبامية ، مع العبيد ، في الخارج - أولاً في البرازيل ، ثم في أمريكا الوسطى ، ثم في فيلادلفيا.
البامية شائعة جدًا في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة - حيث كان هناك غالبية العبيد السود - يتركز مستهلكو البامية. ربما يتذكر أي شخص كان في جنوب الولايات المتحدة رائحة البامية المقلية التي تطفو ببطء في الهواء الرطب.
بامية في الولايات المتحدة الأمريكية
في جنوب وغرب الولايات المتحدة ، غالبًا ما تُغمس البامية في البيض ودقيق الذرة والمقلية أو المقلية. في لويزيانا ، تعتبر البامية مكونًا رئيسيًا في جامبالايا ، طبق أرز كاجون الشهير. في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ومنطقة البحر الكاريبي ، يتم تحضير حساء البامية الغنية بالبامية ، وخيارات تحضيرها هي البحر.
البامية الصغيرة الملفوفة في الجرار تحظى بشعبية كبيرة - طعمها يشبه إلى حد ما مخلل الخيار.
لا يقتصر الأمر على ثمار البامية فقط. تُطهى أوراق البامية مثل قمم البنجر الصغير أو تُقدم طازجة في سلطة خضراء.
خلال الحرب الأهلية الأمريكية ، تم استخدام البامية كبديل للقهوة. كان الجنوب آنذاك في حصار اقتصادي وعسكري من الشمال ، وتوقف توريد البن من البرازيل. أعد الجنوبيون مشروبًا يشبه القهوة في اللون والطعم من بذور البامية الجافة المفرطة الطهي. خالٍ من الكافيين بالطبع.
البامية في جميع أنحاء العالم
لعدة قرون ، احتلت البامية مكانة ثابتة في مطبخ الدول المختلفة. في مصر واليونان وإيران والعراق والأردن ولبنان وتركيا واليمن ، تعتبر البامية العنصر الأكثر أهمية في أطباق اللحوم والخضروات المسلوقة والمطهوة مثل اليخنات الأوروبية والمقلية.
في المطبخ الهندي ، غالبًا ما تضاف البامية إلى صلصات المرق المختلفة لأطباق اللحوم والأسماك. في البرازيل ، هناك طبق شهير للغاية هو "frango com cuiabo" - الدجاج مع البامية.
بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أصبحت البامية تحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يضيفها الطهاة المحليون عن طيب خاطر إلى التمبورا أو يقدمون البامية المشوية مع صلصة الصويا.
هل البامية مفيدة؟
تعتبر فاكهة البامية مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و A و B وكذلك الحديد والكالسيوم ، حيث تساعد البامية على استعادة قوة الجسم. في الوقت نفسه ، البامية منخفضة السعرات الحرارية ومثالية للتغذية الغذائية.
قرون البامية غنية بالمواد المخاطية ، لذا فهي مفيدة لمرضى القرحة الهضمية والتهاب المعدة. مغلي فاكهة البامية يستخدم في التهاب الشعب الهوائية.
انتقاء البامية وزراعتها
البامية نبات استوائي وتنمو بشكل أفضل في المناخات الدافئة. تنضج الثمار عادة بحلول يوليو - أغسطس ، والطبيعة لا تعطي الكثير من الوقت للحصاد - فقط أربعة أو خمسة أيام.
قم بشراء البامية عندما تكون صغيرة الحجم وناعمة الملمس وثابتة. يمكنك تخزين الفاكهة الطازجة في كيس ورقي عند درجة حرارة لا تقل عن 5 درجات ، وإلا فإن البامية تتدهور بسرعة. لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين هذه الخضار الطازجة - غير المجمدة - إلا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
يجب ألا يكون اللون كبيرًا جدًا: فالفواكه التي يزيد طولها عن 12 سم صلبة وعديمة الطعم. عادة ، يجب أن تكون هذه الخضار ذات لون أخضر ، على الرغم من وجود أنواع حمراء أيضًا في بعض الأحيان.
البامية نبات لزج إلى حد ما ، بل إنه "لزج". لتجنب "المخاط المفرط" للطبق الجاهز ، اغسله على الفور قبل الطهي ، وقطعه إلى حد كبير.
بون ابيتى!