Sous Vide هو أحد أنواع المعالجة الحرارية للمنتجات ، إلى جانب الطهي والقلي والعمليات الأخرى في المطبخ. يوضع المنتج في فراغ ويُطهى لفترة طويلة في درجة حرارة مضبوطة (من 47 إلى 80 درجة) في حمام مائي. لا تفقد المنتجات المعدة باستخدام هذه التقنية نسبة واحدة من تركيبتها المفيدة ، وفي بعض الأحيان تغير مذاقها.
ومن عيوب هذه التقنية طول مدة الطهي والمعدات المتخصصة المتوفرة في بعض المطاعم. ولكن حتى في المنزل ، يمكنك تهيئة جميع الظروف للطهي بالفيديو.
لكن بعض ربات البيوت ، دون معرفة ذلك ، ما زلن يستخدمن هذه التقنية في مطبخ منزلهن. هل أنت على دراية بوصفات طهي اللحم أو شحم الخنزير ، ملفوفًا في كيس بلاستيكي ثم يغلي على نار خفيفة؟ نتيجة لذلك ، فهي ناعمة وعصرية وصحية.
تتطلب تقنية su vide الأجهزة التالية:
- أكياس خاصة لا تطفو فيها المنتجات أثناء الطهي وتكون محكمة الغلق ،
- أجهزة الإخلاء لإزالة كل الهواء وإغلاق الكيس ،
- ترموستات يحافظ على نظام حراري ثابت وموحد.
كل هذا ليس رخيصًا ، وبالتالي فإن هذه التقنية أولوية لمنشآت المطاعم. وإذا رأيته في القائمة ، اطلب طبقًا سويًا بالفيديو - لن تندم عليه.
ولا تخلط بينه وبين نظام درجات الحرارة المنخفضة ، حيث يتم طهي اللحوم أو الأسماك بشكل أساسي. سوس فيد له تأثير مشابه للتعقيم الذي يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا اتباع تقنية الطهي ونسبة جميع المكونات.
سمك السلمون الصوص
1. ضع السلمون في كيس مضغوط وأضف القليل من الملح والتوابل وملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
2. ضع الكيس برفق في وعاء به ماء دافئ - سيخرج الهواء من الكيس.
3. أغلق الصمام واترك الكيس في الماء لمدة ساعة. عندما يكون لون السمكة وردي باهت ، فهي جاهزة.