دقيق الشوفان: فوائد ومضار للجسم

تاريخ ظهور دقيق الشوفان في التغذية

الشوفان نبات سنوي نشأ في منغوليا وشمال شرق الصين. نمت هناك حقول كاملة من الحنطة المحبة للحرارة ، وبدأ الشوفان البري في تناثر محاصيله. لكنهم لم يحاولوا قتاله ، لأنهم لاحظوا على الفور خصائص التغذية الممتازة. تدريجيًا ، انتقل الشوفان شمالًا واستبدل المزيد من المحاصيل المحبة للحرارة. إنه متواضع للغاية ، وفي بلادنا قالوا عنه: "سوف ينبت الشوفان حتى من خلال الحذاء."

تم سحق دقيق الشوفان وتسويته وطحنه وتحويله إلى دقيق الشوفان ، وأكله كثير من الناس بهذا الشكل. دقيق الشوفان والحساء السميك وكعك الشوفان منتشر بشكل خاص في اسكتلندا والدول الاسكندنافية ولاتفيا بين البيلاروسيين والبيلاروسيين.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

فوائد دقيق الشوفان

دقيق الشوفان غني ببيتا جلوكان ، وهي ألياف غذائية قابلة للذوبان. أنها تسمح لك بالشعور بالشبع لفترة أطول ، وتتخلى ببطء عن الطاقة أثناء الهضم. يساعد بيتا جلوكان على خفض مستويات الكوليسترول السيئ. في الأمعاء ، عند إذابتها ، تشكل الألياف خليطًا لزجًا يربط الكوليسترول ويمنع امتصاصه.

وفقًا للدراسات ، فإن استهلاك 3 جرام من ألياف الشوفان القابلة للذوبان يقلل من مستويات الكوليسترول بنسبة تصل إلى 20٪. هذا هو مقدار الألياف الموجودة في وعاء دقيق الشوفان. الألياف ، وهي وفيرة في قشرة الحبوب ، تساعد على خفض مستويات السكر في الدم. وبالتالي ، فإن دقيق الشوفان مفيد للغاية لكبار السن ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

دقيق الشوفان مفيد أيضًا للجهاز الهضمي. لديها القدرة على حماية الغشاء المخاطي وتغليفه. أيضا ، دقيق الشوفان ، بسبب الألياف غير القابلة للذوبان ، يحفز حركة الأمعاء ، ويزيل السموم.

يوجد العديد من الفيتامينات في دقيق الشوفان: توكوفيرول ، النياسين ، فيتامينات ب ؛ وكذلك العناصر النزرة المختلفة: السيليكون واليود والبوتاسيوم والكوبالت والفوسفور وغيرها.

- يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات مما يحسن حالة الكتلة العضلية. الكولين له تأثير إيجابي على وظائف الكبد. لا غنى عن دقيق الشوفان لأمراض المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد. أخصائية أمراض الجهاز الهضمي ليليا أوزيلفسكايا.

كل هذا يجعل من دقيق الشوفان فطورًا مثاليًا ، فهو يشبع ويمنح الطاقة لساعات عديدة. في الوقت نفسه ، لا تفرط المعدة دون داعٍ ، لأن دقيق الشوفان يسهل هضمه.

ضرر دقيق الشوفان

- أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الحبوب والبقوليات والمكسرات يوميًا يجب أن يتذكروا أن الجسم قد يصاب بنقص في بعض العناصر النزرة. ويرجع ذلك إلى قدرة الفيتات على ربط كاتيونات الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم ، كما أن امتصاصها ضعيف. حمض الفيتيك موجود أيضًا في دقيق الشوفان. على الرغم من مناقشة خصائصه الإيجابية أيضًا ، إلا أنه لا يستحق تناول دقيق الشوفان لفترة طويلة ، وحتى أكثر من ذلك يوميًا لمن يعانون من انتهاك التمثيل الغذائي للمعادن (على سبيل المثال ، هشاشة العظام). كما أنه ضار لفقر الدم وفي الطفولة.

يمكنك تقليل محتوى حمض الفيتيك عن طريق نقع الحبوب لمدة 7 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها وإضافة بيئة حمضية ، على سبيل المثال ، الزبادي وعصير الليمون في مقدار ملعقتين كبيرتين ، - يقول اخصائية التغذية اينا زيكينا.

يكفي تناول دقيق الشوفان 2-3 مرات في الأسبوع. لكن من الضروري استبعادها من نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

استخدام دقيق الشوفان في الطب

في التغذية للعديد من الأمراض ، يتم استخدام حبوب الشوفان الخشنة: مطحون أو مفلطح. أنها تحتفظ بجميع العناصر الغذائية والألياف ، فضلا عن انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. لذلك ، يمكن تناول حبوب الشوفان الكاملة مع مرض السكري. لن يجلب دقيق الشوفان المطبوخ بسرعة أي فوائد - فهو يحتوي على الكثير من السكر ، ومؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من ذلك بكثير ، ويكاد لا يتم الحفاظ على الفائدة المفيدة.

على أساس الشوفان ، يتم طهي القبلات العلاجية والعصيدة السائلة على الماء. أنها تغلف الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، وتحفيز الهضم. مفيد للقرحة والتهاب المعدة والإمساك. دقيق الشوفان يمنع المرض ، ولا يسمح له بالتفاقم. لقد تم استخدامه لإطعام المرضى لعقود.

كما أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، والذي يكون أعلى بكثير مع ركود البراز ، أي الإمساك. يقلل الإفراغ المنتظم ، الذي يعززه دقيق الشوفان ، من خطر الإصابة بالأورام.

استخدام دقيق الشوفان في الطبخ

الشوفان محبوب من قبل الكثيرين ، على الرغم من أنه عادة ما يتم تحضيره ببساطة: مسلوق مع الحليب. ولكن هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لدقيق الشوفان ، بعضها أبسط وأكثر صحة من الطهي المعتاد.

دقيق الشوفان مع الكفير والعسل

وجبة فطور صحية تسمح لك بعدم الإزعاج بطهي العصيدة ، ولكن فقط قم بخلط المكونات. تتيح لك هذه الطريقة توفير الحد الأقصى من المواد المفيدة ، وكذلك تقليل كمية حمض الفيتيك ، وهو أمر مثير للجدل من حيث تأثيره على الجسم. بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام الحليب المخمر واللبن الزبادي واللبن الزبادي. أضف المكسرات أو البذور المفضلة لديك

صب دقيق الشوفان المطبوخ لفترة طويلة مع الكفير - قد تحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل. يضاف العسل السائل ويخلط.

يقشر البرتقال ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى الشوفان. رتب العصيدة في حاويات مقسمة ، يمكنك وضع برتقالة في الأعلى أو خلط كل شيء. يمكنك استخدام الجرار والقوالب والسلطانيات.

ضعه في الثلاجة طوال الليل وفي الصباح يمكنك الاستمتاع بوجبة إفطار جاهزة.

دقيق الشوفان بالكراميل

عصيدة بسيطة بنكهة الكراميل اللذيذة. قدميها جيداً مع شرائح الموز واللوز

خذ قدرًا بقاع سميك ، واخلط جميع الحبوب والسكر البودرة فيه. يوضع على نار متوسطة ويقلب حتى يتكرمل السكر. ستظهر رائحة مميزة للسكر المحترق ، وستصبح الرقائق أغمق.

ثم يُسكب الشوفان مع الحليب الدافئ ويُمزج ويُضاف الملح ويُغلى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أضف الزبدة قبل التقديم.

كيفية اختيار وتخزين دقيق الشوفان

يباع الشوفان بأنواع مختلفة. الأكثر فائدة في شكل الحبوب الكاملة. هذه العصيدة لذيذة جدًا ، لكن من الصعب طهيها - تحتاج إلى نقعها في الماء وطهيها لمدة ساعة.

لذلك ، هناك خيار أكثر ملاءمة - دقيق الشوفان المسحوق ، المطبوخ لمدة 30-40 دقيقة فقط. أسهل في طهي "هرقل" - حبوب الشوفان المفلطحة ، حوالي 20 دقيقة. يمكن نقعها ببساطة وتناولها بدون معالجة حرارية ، وكذلك إضافتها إلى المعجنات.

الفائدة الرئيسية من دقيق الشوفان في قشرة الحبوب. تُحرم الحبوب سريعة الطهي ، والتي تكون جاهزة بعد 3 دقائق من صب الماء المغلي ، من جميع الفوائد تقريبًا. في نفوسهم ، تتم معالجة الحبوب وتقشيرها للطهي بشكل أسرع. تضاف المحليات والمنكهات إلى هذه الحبوب ، وقد تبين أن دقيق الشوفان عالي السعرات الحرارية و "فارغ". بسرعة كبيرة ستشعر بالجوع مرة أخرى. لذلك من الأفضل اختيار الشوفان المطبوخ لأطول فترة ممكنة.

انتبه إلى العبوة - في التركيبة ، بصرف النظر عن الشوفان ، يجب ألا يكون هناك شيء على الإطلاق. إذا كانت العبوة شفافة ، ابحث عن الآفات بين الحبوب.

يتم تخزين الشوفان الجاف في أوعية زجاجية وسيراميك محكمة الإغلاق ، في مكان جاف. بمجرد طهيه ، سيبقى دقيق الشوفان في الثلاجة لبضعة أيام.