عصيدة الدخن: الفوائد الصحية والأضرار

ذات مرة ، كانت عصيدة الدخن ضيفًا متكررًا على طاولات أسلافنا ، لكنها اليوم ليست طبقًا إلزاميًا في النظام الغذائي البشري. ومع ذلك ، يجادل الخبراء بالإجماع حول فوائد عصيدة الدخن. نقدم نظرة فاحصة على هذا الطبق وتاريخه وتكوينه وقيمته لصحة الإنسان.

تاريخ عصيدة الدخن

الدخن هو فاكهة مقشرة من حبوب تسمى الدخن. بدأت زراعة الدخن وأكله في القرن التاسع عشر قبل الميلاد. في منغوليا والصين. لم يعد الصينيون القدماء منه العصيدة فحسب ، بل أعدوا أيضًا الأطباق الحلوة والكفاس والدقيق والشوربات.

تدريجيًا ، انتشر النبات في جميع أنحاء العالم ، وأصبح الدخن أساس التغذية في آسيا وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا ، ومن القرن الحادي عشر قبل الميلاد. بدأ الدخن في النمو في أراضي بلادنا الحديثة. قبل ظهور البطاطس ، كان الطبق الأكثر شعبية في جميع العائلات ، بغض النظر عن مستوى الدخل ، هو عصيدة الدخن.

اعتبرت العصيدة المصنوعة من "حبيبات الذهب" طبقًا إلزاميًا خلال الأحداث المهمة في حياة الأسرة - حيث تم تقديمها على المائدة في المناسبات السعيدة والحزينة. تأكد من تناول عصيدة الدخن خلال فترات الصيام المهمة ، وملء الجسم بالفيتامينات وأداء دور طقسي مهم.

عند إبرام معاهدة سلام ، طبخ الأمراء بالضرورة عصيدة الدخن معًا وأكلوها أمام الفرق والشعب ، مما يؤكد السلام والصداقة. بدون هذه الطقوس ، لا يعتبر العقد ساري المفعول.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الآن حبوب الدخن ليست شائعة كما كانت من قبل. ولكن ، إذا نظرت إلى تركيبته الكيميائية ، فسوف تفكر بشكل لا إرادي في إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي.

يتنوع تكوين حبوب الدخن: البروتينات ، الكربوهيدرات ، الدهون ، الألياف ، النشا ، البكتين. يتم تقديم العناصر الدقيقة والكليّة بكميات كبيرة: المغنيسيوم والحديد والفلور والكالسيوم. الفيتامينات A ، PP ، E والمجموعة B موجودة.

فوائد عصيدة الدخن

- عصيدة الدخن هي منتج مفيد للغاية للناس في أي عمر ، - يقول أخصائي أمراض الجهاز الهضمي والكبد أولغا أريشيفا. - عصيدة الدخن مصدر للكربوهيدرات "البطيئة" وغنية بالألياف. للدخن أيضًا تأثير شحمي - فهو يمنع ترسب الدهون ويمتص السموم في الجسم.

تعمل الفيتامينات والمعادن التي يتكون منها الدخن على تطبيع ضغط الدم وتقوية الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وتطبيع الكبد والجهاز الهضمي وتحسين لون البشرة وتنعيم التجاعيد.

تساعد الخصائص المفيدة للفوسفور في الدخن على تقوية العظام وتقليل هشاشتها ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.

المحتوى العالي من السيليكون والفلور لا غنى عنه لصحة الأظافر والشعر والأسنان ، مما يجعلها أقوى. وفيتامينات ب تقوي الجهاز العصبي وتزيد من مقاومة الجسم للتوتر والاكتئاب.

ضرر عصيدة الدخن

- مع وجود عدد كبير من الخصائص المفيدة لعصيدة الدخن ، يجب ألا تتكئ عليها بشدة - فقد يؤدي ذلك إلى الإمساك. هذا هو السبب في أنه من المستحسن استبعادهم من القائمة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. في حالات نادرة ، هناك رد فعل تحسسي لعصيدة الدخن ، يلاحظ أولغا أريشيفا.

أيضًا ، يجب أن يقتصر استخدام عصيدة الدخن على الأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية ، حيث يحتوي الدخن على كمية صغيرة من المركبات التي تمنع استقلاب اليود.

استخدام عصيدة الدخن في الطب

وفقًا أولغا أريشيفا، أطباق الدخن مفيدة لمرض السكري وتصلب الشرايين وأمراض الكبد والبنكرياس والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

يوصي الخبراء باستخدام عصيدة الدخن أثناء العلاج بالمضادات الحيوية ، لأنها تساعد على تطهير الجسم من المواد الكيميائية.

التطبيق في الطبخ

عصيدة الدخن مع اليقطين في قدر

وصفة بسيطة لطبق صحي ومشرق. العصيدة المطبوخة في قدر في الفرن طرية وخفيفة ورائحة

قم بإزالة القشرة والبذور من اليقطين ، وقطعها إلى مكعبات. اشطف الدخن بالماء البارد واسكبه بالماء المغلي للتخلص من المرارة الكامنة فيه. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. يُضاف اليقطين إلى الحليب المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ثم يضاف الملح والدخن. يُطهى المغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف السكر أو العسل.

املأ الأواني بالعصيدة وأضف قطعة من الزبدة لكل منها. غطي الأواني بغطاء واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

فطائر عصيدة الدخن

تعتبر فطائر عصيدة الدخن طبقًا لذيذًا وبأسعار معقولة. فهي سريعة وسهلة التحضير ورقيقة ولذيذة.

يُسكب الدخن المغسول مسبقًا بالحليب ويُشعل النار. بعد الغليان ، يُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. قم بتبريد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي البيض والسكر واخلطيهم. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي الفطائر بالملعقة. تقلى على نار معتدلة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

كيفية الاختيار والتخزين

يُنصح الدخن بالشراء في عبوات المصنع ، وليس بالوزن ، لتقليل تلوث الحبوب. يجب أن يكون لونه أصفر غني. غالبًا ما يشير البليد إلى ظروف تخزين غير مناسبة أو انتهاء صلاحية صلاحية الحبوب.

قم بتخزين الدخن في وعاء زجاجي أو طبق خزفي بغطاء محكم ، في مكان جاف ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة.

يمكن تخزين عصيدة الدخن الجاهزة المطبوخة في الماء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، وتكون مدة صلاحية العصيدة المطبوخة في الحليب أقل - يوم كحد أقصى.

أسئلة وأجوبة شائعة

تحدثنا عن عصيدة الدخن مع  أخصائي أمراض الجهاز الهضمي والكبد ، دكتوراه. أولغا أريشيفا.