زيوت تحت العدسة المكبرة. أي زيت تختار وما الذي يجب الانتباه إليه؟

على الرغم من أن البعض منا يربط الدهون بشكل أساسي بالأسوأ ، إلا أن بعضها يتميز بخصائص صحية استثنائية. يعتبر الزيت النباتي مصدرًا للأحماض الدهنية غير المشبعة التي توفر للجسم الحماية من الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. على أرفف المتاجر ، يمكننا الآن العثور على أنواع عديدة من الزيوت ، بما في ذلك بذور اللفت وعباد الشمس وفول الصويا والذرة. أيهما سيكون أكثر صحة وما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء الزيت؟

قبل شراء الزيت ، يجب أن نتحقق دائمًا من الملصق للتأكد من أنه لا يتجاوز تاريخ أفضل ما قبل. في الوقت نفسه ، يجب تخزينها بشكل صحيح في المتجر (يمكن أيضًا العثور على قواعد التخزين على العبوة) ، وكلما زادت المعلومات على الملصق حول تكوينها وطريقة الضغط ، كان ذلك أفضل. ثم نتعامل مع زيت عالي الجودة. لا تقم أبدًا بشراء الزيت الذي تم تخزينه بشكل غير صحيح أو يحتوي على معلومات قليلة جدًا على الملصق. هناك قاعدة مفادها أن أفضل المنتجات للقلي والطبخ هي تلك التي تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وتلك التي تحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة يجب استخدامها على البارد فقط ، على سبيل المثال للسلطات.

لماذا يجب أن تستهلك الزيوت؟

• تحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي يقلل استهلاكها الكافي من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. هذا لأنها تنظم مستوى الكوليسترول في الدم عن طريق زيادة مستوى HDL الجيد وخفض الكسر السيئ ، أي LDL.
• إنها مصدر لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
• تحتوي على فيتامين E ، المسمى فيتامين الشباب بسبب تأثيره المضاد للأكسدة (يقضي على الجذور الحرة ، ويمنع الشيخوخة وتكوين السرطان).

أنواع الزيوت وخصائصها

واحدة من أكثر الزيوت شعبية عباد الشمس، يتميز بمذاق خفيف ورائحة ولون ذهبي. يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية وكمية صغيرة من أوميغا 3. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن زيت عباد الشمس يحتوي على معظم فيتامين هـ ، أكثر من زيت الزيتون ، الذي يعتبره الكثيرون أكثر أنواع الزيوت صحة. لن يكون مناسبًا للقلي والخبز لفترة طويلة فوق 100 درجة ، لذلك لا تبالغ في درجة الحرارة عند استخدامه ، كما أنه سيعمل أيضًا بشكل جيد كعنصر في السلطات والصلصات.

نوع آخر شائع وشائع الاستخدام هو زيت بذور اللفتالذي يحتوي أيضًا على فيتامين إي وأحماض أوميغا 3 وفي نفس الوقت يبقى طازجًا لأطول فترة. إنه لا يخاف من الأماكن المشمسة ودرجات الحرارة المرتفعة. من بين الزيوت ، يتميز أيضًا بمحتوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. إنه صحي للغاية ومناسب للقلي والطبخ والسلطات وأي "تحد" آخر للطهي.

من بين الزيوت الأخرى الأقل شهرة ، من الجدير بالذكر سمسم. وهي مصدر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة ، وتتميز بالثبات العالي للضوء ودرجة الحرارة ، على غرار بذور اللفت ، لذا فهي مناسبة للأكل البارد ، وكذلك القلي أو الطهي على درجات حرارة أعلى. لها رائحة طيبة قوية من السمسم.

التالي في القائمة هو زيت فول الصوياالتي تحتوي على كميات عالية من أوميغا 6 وكميات ضئيلة من أوميغا 3. إنه مناسب للطهي والسلطات والصلصات والقلي ، لكن ليس لفترة طويلة. سيكون مناسبًا للنساء أثناء انقطاع الطمث ، لأنه يحتوي على فيتويستروغنز قيمة ، على غرار هرمون الاستروجين الأنثوي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن الليسيثين الموجود فيه وظائف الكبد ، وكذلك الذاكرة والتركيز.

المثال الأخير هو زيت الذرة، التي تحتوي أيضًا على الكثير من أوميغا 6 وقليل من أوميغا 3. إنه مصدر جيد للفيتامينات E و A ، لكن يجب استخدامه فقط في البارد. لن يكون مفيدًا للقلي ، لأنه يفقد خواصه ويتأكسد بسرعة كبيرة ، لذا يجب إضافته فقط للطبخ والصلصات والسلطات.