المحتويات
المبدئ: بتلات سان جاك والمانجو مع فلفل إسبليت
التحضير: 15 دقيقة.
12 اسقلوب كبير (مجمدة ومذوبة أو منظف بواسطة بائع السمك وبدون مرجان)
1 مانجو كبيرة ناضجة ولكنها صلبة وذات نوعية جيدة
1 مضيف ليمون
3 ملاعق كبيرة. ملعقة زيت جوز
مسحوق الفلفل إسبليت
زهرة الملح
اشطف الأسقلوب وجففه جيدًا في منشفة شاي نظيفة قبل تقطيعه إلى ثلاث شرائح سميكة. ضع قطعتين من الإسكالوب المفروم على كل طبق. ثم قشري المانجو وقطعيها إلى قطع صغيرة ، واقطعيها بالتوازي مع الحجر. قم بمشاركة شرائح المانجو المقطعة في أجزاء متساوية والتي تضعها بشكل جيد على الأطباق ، أضف بضع حبات من فلور دي سيل وقليل من رشة فلفل إسبليت. قم بعصر الليمون ، امزج العصير مع زيت الجوز واسكب كمية قليلة من هذا التوابل على الأطباق. قدميها مبردة.
الطبق الرئيسي: إسكالوب كبد فوا مقلي مع غراتان التين
التحضير: 10 دقيقة.
الطبخ: حوالي 30 دقيقة.
800 جرام من كبد البط الخام منزوع التغذية
24 تين أرجواني جميل (أي 4 لكل شخص)
25 سنتيلتر من الخل البلسمي
25 جم سكر قصب
البرتقالي
40 جم زبدة نصف مملحة
زهرة الملح
فلفل مدغشقر (اختياري)
يُسكب الخل في قدر ، ويُضاف السكر وعصير البرتقال والقليل من فلفل مدغشقر المبشور باستخدام مبشرة جوزة الطيب. يُترك على نار خفيفة ويقلل بمقدار النصف ، يجب أن يكون قوام الصلصة شرابًا. ثم تبقى دافئة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (7). اغسل التين وقطع نهاية ذيله لكن لا تقشره. افتح كل تين إلى نصفين ورتب هذين النصفين في طبق جراتان ، وافتح الجانب لأعلى. في كل تين ، ضعي شريحة صغيرة من الزبدة شبه المملحة ، واخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها تحت الشواية واتركيها بنية خفيفة لمدة 5 دقائق.
نقطع الكبد إلى 12 شرحات ، ونتبلها بالقليل من فلور دي سيل وفلفل مدغشقر المبشور جيدًا (مبشرة جوزة الطيب). في مقلاة شديدة السخونة غير لاصقة ، ضعي الشرحات على نار عالية وبدون دهون ، اتركي دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب ، وقت تحميرها. توضع على ورق ماص قبل التقديم على أطباق ساخنة مع القليل من جراتان التين ورذاذ من الصلصة. قدميها على الفور.
الحلوى: فواكه مجففة مع زبادي الغنم بزيت الزيتون بالفانيليا
التحضير: 10 دقيقة.
الطبخ: حوالي 3 دقيقة.
900 جرام لبن لبن غنم مبرد
6 حبات تين مجفف ناعم
6 حبات مشمش مجفف ناعم (بدون تلوين)
6 حبات برقوق آجين كبيرة وناعمة جدًا
2 ملعقة كبيرة. عنب ملقة
6 ملعقة كبيرة. شراب القيقب
6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الفانيليا
2 ملعقة كبيرة. ماء زهر البرتقال
6 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة لوز مقشر
نقطع المشمش والخوخ والتين بدون ذيولهم الصغيرة إلى قطع صغيرة. تخلط مع الزبيب وماء الزهر. قسّم هذا المستحضر بين verrines. تحميص اللوز المقطع في مقلاة غير لاصقة ؛ عندما تلون قليلا ، قم بإزالتها من على النار. اخلطي زبادي الغنم مع زيت الزيتون بالفانيليا لمدة 5 دقائق وأضيفي هذا المستحلب إلى الفواكه المجففة. في النهاية ، قم بطلاء شراب القيقب ورش اللوز المحمص. قدميها على الفور.