وصفات تخليل الفطر بطريقة باردة

تم العثور على الفطر الصف في الغابات في جميع أنحاء بلادنا. موسم الذروة في أغسطس وسبتمبر. وفقًا لـ "خصوبة" التجديف ، يمكن مقارنتها بعسل الفطر - إذا وجدتها ، فحينئذٍ يوجد عدد كبير منها على الفور. الفطر من هذا النوع له طعم ورائحة معينة.

هل يمكن ملح الصفوف بطريقة باردة وكيف يتم ذلك؟

يعتقد العديد من الطهاة أن الصفوف المالحة المطبوخة على البارد هي الأكثر لذة. ستكون مثل هذه المقبلات طبقًا لا غنى عنه لكل وليمة احتفالية ولأصناف متنوعة من قوائم الطعام اليومية.

كيف تملح الصفوف بطريقة باردة لتفاجئ الضيوف بهذا التحضير اللذيذ؟ يجدر القول أن هذه العملية بسيطة ، يكفي اتباع قواعد بسيطة. ستندهش من مدى تجاوز النتيجة النهائية للمنتج النهائي كل توقعاتك. تمليح الفطر بالطريقة الباردة يجعل الثمار مقرمشة وعطرة.

هناك طريقتان لملح الصفوف - الباردة والساخنة. في الحالة الثانية ، يكون تمليح الفطر جاهزًا للاستخدام بعد 7-10 أيام. في الخيار الأول ، يستمر تمليح الصفوف لفترة أطول ، لكن الفطر يكون أكثر ثباتًا وعصيرًا ونضجًا.

نقترح النظر في كيفية تمليح الصفوف بطريقة باردة في ثلاث وصفات منزلية بسيطة. ومع ذلك ، قبل ذلك ، اقرأ بعض القواعد التي توضح كيفية إجراء المعالجة الأولية للهيئات المثمرة.

• بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، يجب تسويته فورًا: قم بإزالة بقايا العشب والأوراق من القبعات ، وقطع الأوساخ عن الساقين وشطفها.
• نقع لعدة ساعات في ماء بارد. إذا كان التلوث قويًا ، يتم النقع لمدة 12 إلى 36 ساعة ، بينما يتم تغيير الماء عدة مرات.
• بعد ذلك ، يجب غلي الصفوف في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من السطح.
• يجب أن يتم التمليح فقط في عبوات زجاجية أو خشبية أو مطلية بالمينا بدون تشققات.
• يجب تخزين فراغات الفطر في غرفة باردة عند درجة حرارة +6 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

كلاسيك سفير الصفوف بطريقة باردة

للتمليح الكلاسيكي للتجديف بطريقة باردة ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. عند غلي الفطر في الماء المغلي (باستثناء الملح) ، تأكد من إضافة 2 رشة من حامض الستريك. هذا سيمنع أجسام الثمار من تغيير لونها.

• 3 كجم صفوف (مسلوقة) ؛
• 5 الفن. الأملاح.
• 4 أوراق غار
• 5 مظلات شبت.

قد تتضمن طريقة التخليل البارد للفطر الصف أيضًا استخدام توابل وتوابل أخرى: الثوم ، الفجل ، البقدونس ، الشبت والريحان ، أوراق الكشمش ، الكرز ، إلخ. كل مكون يعطي الصفوف نكهته الفريدة ، ويوفر مرونة و نسيج مقرمش ، وكذلك لا يسمح للفطر بأن يفسد.

نقدم لكم مشاهدة فيديو لصفوف طبخ التمليح بطريقة باردة:

[»]

التمليح البارد لصفوف الحور بالثوم

يعد طهي صفوف مخلل بارد مع الثوم خيارًا بسيطًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف الثوم التوابل إلى الطبق ويزيل نكهة الفطر المحددة. يمكن تقديم مقبلات الفطر الحارة على الطاولة بعد 7-10 أيام. عادة بالنسبة لهذا الخيار ، يفضل الكثيرون تجديف الحور.

[»»]

• 2 كجم صفوف (مسلوقة) ؛
• 15 فصوص من الثوم ؛
• 3 الفن. الأملاح.
• 4 براعم قرنفل.
• زيت نباتي.

نقترح إجراء التمليح البارد لصفوف الحور وفقًا لتعليمات خطوة بخطوة.

1. ضعي أجسام الفاكهة في برطمانات معقمة ورشي كل طبقة بالملح والثوم المفروم وبراعم القرنفل.
2. افرد طبقات الصف ، مع رش الملح والبهارات في الأعلى ، مع دك الفطر جيدًا حتى لا يكون هناك فراغ بينهما.
3. صب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء من الفطر. ل. الزيت النباتي الساخن ولفي الأغطية على الفور.
4. اقلب البرطمانات واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
5. بعد أن يبرد الفطر ، أخرجه للتخزين في القبو.

ريادوفكي مملح بارد مع جذر الفجل

يجعل جذر الفجل الطبق المطبوخ بنكهة لاذعة ولذيذة. لذلك يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن ملح الصفوف بطريقة باردة مع إضافة جذر الفجل؟ وتجدر الإشارة إلى أنه يكفي اتباع تقنية الطهي ، وفي المستقبل ستقوم أنت بنفسك بإجراء التعديلات الخاصة بك ، مفضلاً الأذواق الشخصية.

[»»]

• 3 كجم صفوف (مسلوقة) ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 1 جذر الفجل (مبشور) ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت.
• 4 الفن. الأملاح.
• 8 حبات فلفل أسود.

كيف يجب تجديف الفطر بالملح بطريقة باردة؟

1. في قاع كل جرة معقمة ، ضعي قطعة من الفجل الحار ، بذور الشبت ، الفلفل والثوم ، مقطعة إلى شرائح.
2. من الأعلى ، ضع طبقة من التجديف لا تزيد عن 5 سم مع القبعات لأسفل.
3. يرش الملح والبهارات ، ويملأ الجرة إلى الأعلى.
4. اضغط على الصفوف لأسفل حتى لا يكون هناك فراغ بينهما ، وأغلقها بأغطية محكمة.
5. خذها إلى غرفة باردة وبعد 4-6 أسابيع ستكون الصفوف المملحة جاهزة للاستخدام.

الآن ، بعد معرفة كيفية تجديف الفطر بالملح بطريقة باردة ، يمكنك الانتقال بثقة إلى وصفاتك المفضلة وإعدادها لفصل الشتاء.