سكر أبيض. السكروز النقي المستخرج من قصب السكر أو الشمندر. يتكون من الفركتوز والجلوكوز. إنه السكر المحبب للتجارة ، المطحون إلى حد ما (ناعم أو شديد النعومة). توجد أيضًا في شكل مكعبات صغيرة أو كتل صغيرة مستطيلة إلى حد ما.

سكر بني (سكر بني ، سكر بني). يحتوي السكروز على قدر أكبر أو أقل من دبس السكر ، إما نتيجة تكرير غير مكتمل أو خليط معين من السكر الأبيض ودبس السكر. يمكن أن يتراوح لون السكر البني من الذهبي إلى البني الغامق ، اعتمادًا على ثراء الأصباغ في دبس السكر.

السكر الخام. عصير قصب السكر غير مكرر ومتبخر. يحدث في شكل بلورات بنية جافة. إنه مخصص بشكل عام للتنقية.

سكر توربينادو (سكر توربينادو ، سكر مزرعة أو سكر عادي). سكر القصب شبه المكرر. هذا ليس سكرًا خامًا ، ولكنه سكر لا تكتمل عملية تكريره ، بحيث تكون البلورات التي تم الحصول عليها ملونة بشكل أو بآخر. يمكن بيعها بكميات كبيرة أو على شكل قطع.

سكر بودرة (سكر بودرة). مسحوق السكر الأبيض إلى مسحوق رقيق أضيف إليه القليل من النشا لمنع تكوّن الكتل. يتم استخدامه بشكل خاص لصنع الزجاج والمعاجين الحلوة.

السكر البلوري الخشن (السكر البودرة). سكر أبيض مع بلورات كبيرة تستخدم في الخبز للزينة.

سكر مع ديميرارا. سكر حبيبي رطب للغاية مغطى بسخاء بدبس السكر الكريمي.

دبس السكر. منتج مشتق من تكرير قصب السكر أو بنجر السكر. فقط دبس قصب السكر مخصص للاستهلاك الآدمي. يستخدم دبس البنجر في إنتاج الخميرة وتصنيع حامض الستريك. يمكن إضافتها لتغذية حيوانات المزرعة.

السكريات المقلوبة. السكر السائل الذي تم فيه فصل جزيء السكروز كليًا أو جزئيًا إلى جلوكوز وفركتوز. له قوة تحلية أكبر من تلك الموجودة في السكروز. تستخدم بشكل رئيسي في التحضير الصناعي للمشروبات الحلوة والحلويات والمعجنات والأطعمة المعلبة.

سكر سائل. سكر أبيض متبلور مذاب في الماء. تستخدم في المشروبات والمربيات والحلويات والآيس كريم والعصائر والحلويات اللينة (مثل حلوى الفدج).

سكر العنب. إنه جلوكوز منقى ومتبلور يتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي الكامل للنشا أو النشا.

مالتوديكسترين. وهو مركب قابل للذوبان من المالتوز والدكسترين ، وهو مادة مضافة غذائية مرتبطة بسكر العنب. يتم استخدامه بشكل خاص لتكثيف منتجات الألبان.

إلى جانب السكروز ، المستخرج من قصب السكر أو البنجر ، هناك مجموعة منالمحليات الطبيعية. تختلف طبيعة السكريات التي تحتويها وكذلك قوتها التحلية وخصائصها الفيزيائية والكيميائية اختلافًا كبيرًا. تحتوي بعض هذه المحليات على فيتامينات ومعادن ، لكنها بكميات قليلة مع تأثيرات صحية ضئيلة. اختيار التحلية مسألة ذوق وتكلفة.

عسل. مادة حلوة ينتجه النحل من رحيق الأزهار التي يتغذى عليها. غنى ب سكر الفاكهة، قوتها التحلية أكبر بشكل عام من تلك الموجودة في السكروز. تختلف نكهته ولونه ولزوجته حسب الموسم ونوع الأزهار التي يجمعها النحل.

شراب الصبار. يتم استخراجه من النسغ الموجود في قلب الصبار ، وهو نبات يستخدم أيضًا في صنع التكيلا (أغافا تيكيلانا). طعمها أكثر محايد من العسل. يتفاوت لونه من الذهبي إلى البني الغامق حسب درجة تنقيته. هذا المُحلي الطبيعي جديد نسبيًا في السوق. عادة ما توجد في متاجر الأطعمة الصحية. له طاقة التحلية أعلى مرة ونصف تقريبًا (1,4،60) من السكر الأبيض. يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز (90٪ إلى XNUMX٪).

شراب القيقب. شراب كريمي يتم الحصول عليه عن طريق غلي عصارة سكر القيقب (أيسر) - ماء القيقب - حتى 112 درجة مئوية سكر القصب (الجلوكوز والفركتوز). تختلف نكهته ولونه حسب السنة ومكان الإنتاج أو وقت جمع عصارة القيقب.

شراب الشعير. يصنع من حبوب الشعير المجففة والمحمصة ثم المطحونة ليعطي الطحين المخمر على الفور. ثم يتحول النشا الموجود في هذا الطحين إلى سكريات (الملتوز سكر الشعير). شراب الشعير هو نوع من دبس السكر الحلو ، ويهدف إلى إثراء ونكهة وتحلية بعض مستحضرات الطهي (المعجنات والحليب المخفوق) وصنع البيرة (عن طريق التخمير) أو الويسكي (عن طريق التقطير).

شراب الذرة. شراب كثيف الاتساق محضر من نشا الذرة. تتألف أساسا من جلوكوز. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، ويوجد أيضًا في المشروبات والفاكهة المعلبة والآيس كريم وأغذية الأطفال والمربيات والهلام. كان متوفرا في جميع محلات البقالة. تستخدم صناعة المواد الغذائية شراب الذرة نسبة عالية من الفركتوز، ولا سيما في صناعة المشروبات الغازية. يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز عمومًا على 40٪ إلى 55٪ فركتوز (نادرًا 90٪) ، مما يمنحه قوة تحلية أعلى من شراب الذرة العادي.

شراب الأرز البني. شراب كثيف يتم الحصول عليه من تخمير الأرز البني والشعير الكامل. لها نكهة خفيفة من الكراميل. أنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدةونصفها تقريبًا و سكريات بسيطةأو 45٪ مالتوز و 3٪ جلوكوز. لا يتم استيعاب هذه السكريات المختلفة في نفس الوقت. ميزة يستفيد منها الصناعيين في تصنيع قضبان الطاقة المخصصة للرياضيين. يمكن لشراب الأرز البني أن يحل محل السكر والسكر البني في صنع الحلويات المنزلية.

مركزات الفاكهة. العصائر التي يتم الحصول عليها بتقليل عصائر الفاكهة وخاصة العنب: فهي غنية سكر الفاكهة.