إن شغف الطعام العضوي في روسيا ، على عكس أوروبا وأمريكا ، بعيد كل البعد عن الانتشار. ومع ذلك ، يتزايد الاهتمام بها - على الرغم من التكلفة العالية والأزمة. ظهرت البراعم العضوية الأولى بالفعل في السوق المحلية.
ظهرت عبارة "الطعام العضوي" ، التي تزعج الكيميائيين وعلماء الأحياء كثيرًا ، قبل 60 عامًا. بدأ كل شيء مع اللورد والتر جيمس نورثبورن ، الذي توصل في عام 1939 إلى مفهوم المزرعة ككائن حي ، ومن هناك اشتق الزراعة العضوية بدلاً من الزراعة الكيميائية. طور اللورد المهندس الزراعي فكرته في ثلاثة كتب وأصبح معروفًا كواحد من آباء نوع جديد من الزراعة. كما شارك في هذه العملية عالم النبات الإنجليزي السير ألبرت هوارد ، ورجل الإعلام الأمريكي جيروم رودال وآخرون ، معظمهم من الأغنياء والبارزين.
حتى نهاية الثمانينيات في الغرب ، كانت المزارع العضوية ومنتجاتها مهتمة بشكل أساسي بأتباع العصر الجديد والنباتيين. في المراحل المبكرة ، أُجبروا على شراء أغذية بيئية مباشرة من المنتجين - المزارع الصغيرة التي قررت الانتقال إلى طريقة طبيعية أكثر لزراعة المحاصيل. في الوقت نفسه ، قام العميل شخصيًا بفحص جودة المنتجات وظروف إنتاجها. حتى أنه كان هناك شعار "اعرف مزارعك - أنت تعرف طعامك". منذ بداية التسعينيات ، بدأ القطاع في التطور بشكل أكثر نشاطًا ، وأحيانًا ينمو بنسبة 80 ٪ سنويًا ويتجاوز مناطق أخرى من سوق المواد الغذائية في هذا المؤشر.
تم تقديم مساهمة كبيرة في تطوير الاتجاه من خلال مبادرات أوروبا الموحدة ، التي اعتمدت في عام 1991 القواعد والمعايير لإنتاج المزارع العضوية. كان رد فعل الأمريكيين على مجموعتهم التنظيمية من الوثائق فقط في عام 2002. وقد أثرت التغييرات تدريجياً على طرق إنتاج وتوزيع المنتجات البيئية: بدأت مزارع الشركات الكبرى في الاتصال بالأولى ، وسلاسل المتاجر الكبرى المختارة بالثانية. بدأ الرأي العام في تفضيل موضة الموضة: تم الترويج للطعام المثالي بيئيًا من قبل نجوم السينما والموسيقيين المشهورين ، وحسبت الطبقة الوسطى فوائد الأكل الصحي ووافقت على دفع مبالغ زائدة مقابل ذلك من 10 إلى 200 ٪. وحتى أولئك الذين لا يستطيعون شراء الطعام العضوي وجدوا أنه أكثر نظافة ولذيذًا وأكثر تغذية.
بحلول عام 2007 ، أفاد سوق المنتجات العضوية أن أكثر من 60 دولة لديها الوثائق التنظيمية والتنظيمية اللازمة ، والأرباح السنوية البالغة 46 مليار دولار و 32,2 مليون هكتار تشغلها المزارع العضوية. صحيح أن المؤشر الأخير ، مقارنة بالزراعة الكيميائية التقليدية ، لم يتجاوز 0,8٪ من الحجم العالمي. تكتسب حركة الأغذية العضوية زخمًا ، وكذلك النشاط التجاري المرتبط بها.
من الواضح أن الغذاء البيئي لن يصل إلى المستهلك الجماعي قريبًا. يشكك العديد من العلماء في الفكرة: فهم يشيرون إلى عدم وجود ميزة مثبتة للأغذية العضوية على الأغذية التقليدية من حيث الفيتامينات والمعادن المفيدة للإنسان ، كما يعتقدون أن الزراعة العضوية غير قادرة على إطعام السكان ككل. كوكب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانخفاض إنتاج المواد العضوية ، سيتعين تخصيص مساحات أكبر لإنتاجها ، مما يتسبب في ضرر إضافي للبيئة.
بالطبع ، لدى علماء الأغذية البيئية أبحاثهم الخاصة التي تدحض حجج زملائهم المتشككين ، ويتحول اختيار الشخص العادي المهتم بالموضوع إلى مسألة إيمان بمفهوم واحد أو آخر. في ذروة الاتهامات المتبادلة ، انتقل المؤيدون العضويون وخصومهم إلى مستوى المؤامرة: يلمح المشككون بالبيئة إلى أن خصومهم لا يهتمون بالطبيعة ، لكنهم ببساطة يروجون لمنتجين جدد ، ويشوهون القدامى على طول الطريق ، ويجيب المتحمسون للبيئة على ذلك. يتم دفع ثمن الغضب الصالح من المتشككين من قبل الشركات الكيميائية وموردي المواد الغذائية العادية الذين يخشون المنافسة وفقدان أسواق المبيعات.
بالنسبة لروسيا ، فإن المناقشات واسعة النطاق حول فوائد أو عدم جدوى الأغذية العضوية بمشاركة خبراء من العالم العلمي ليست ذات صلة عمليًا: وفقًا لبعض محبي التغذية العضوية ، فإن تخلفنا عن بقية العالم في هذا الأمر هو 15- 20 سنه. حتى وقت قريب ، كانت أقلية لا ترغب في مضغ أي شيء ، تعتبر نجاحًا كبيرًا إذا تمكنوا من التعرف بشكل شخصي على بعض المزارعين الذين يعيشون في مكان ليس بعيدًا عن المدينة وأصبحوا زبونه المعتاد. وفي هذه الحالة ، يتلقى المصاب فقط طعام القرية ، والذي لا يتوافق بالضرورة مع الدرجة العالية من الغذاء العضوي ، لأن المزارع يمكن أن يستخدم الكيمياء أو المضادات الحيوية في تصنيعه. وفقًا لذلك ، لا توجد لائحة حكومية لمعايير الأغذية البيئية ولا تزال غير موجودة بالفعل.
على الرغم من هذه الظروف الصعبة ، في 2004-2006 تم افتتاح العديد من المتاجر المتخصصة لمحبي المنتجات العضوية في موسكو - يمكن اعتبار ذلك أول محاولة ملحوظة لإطلاق أزياء عضوية محلية. كان من أبرزها السوق البيئي "Red Pumpkin" ، الذي افتتح وسط ضجة كبيرة ، بالإضافة إلى فرع موسكو لـ "Biogurme" و "Grunwald" الألماني مع مراعاة التطورات الألمانية. أغلقت "القرع" بعد عام ونصف ، واستمرت "Biogurme" لمدة عامين. تبين أن Grunwald هي الأكثر نجاحًا ، ومع ذلك ، فقد غيرت اسمها و تصميم متجر، لتصبح "Bio-Market". نشأ النباتيون أيضًا متاجر متخصصة ، مثل Jagannath Health Food Store ، وهو مكان يمكنك أن تجد فيه حتى أندر المنتجات النباتية.
وعلى الرغم من أن عشاق الأغذية العضوية في موسكو التي تقدر بملايين الدولارات يواصلون تشكيل نسبة صغيرة جدًا ، إلا أن هناك الكثير منهم لدرجة أن هذه الصناعة تستمر في التطور. تحاول سلسلة متاجر السوبر ماركت الانضمام إلى المتاجر المتخصصة ، ولكنها عادة ما تتعثر في الأسعار. من الواضح أنه لا يمكنك بيع طعام بيئي أرخص من مستوى معين تحدده الشركة المصنعة ، ولهذا السبب يتعين عليك في بعض الأحيان أن تدفع ثلاثة إلى أربعة أضعاف مقابل المنتجات العادية. من ناحية أخرى ، لا تستطيع محلات السوبر ماركت التخلي عن ممارسة تحقيق أرباح متعددة وزيادة أحجام التداول - تعتمد الآلية الكاملة لتجارتهم على هذا. في مثل هذه الحالة ، يأخذ العشاق العضويون العملية بأيديهم ويحققون نتائج جيدة في وقت قصير إلى حد ما.