في الإصدار الأخير من دليل ميشلين فرنسا ، بتاريخ 27 يناير 2020 ، هناك إضافة جديدة على شكل أيقونة البرسيم الأخضر. سيحتفل هذا بالمتخصصين في الصناعة الذين يوجهون الجهود لإبطاء عمليات تدمير الطبيعة.
سيحصل مطعم Green Clover بالإضافة إلى عناوين "Star" و "Plate" و "Bib Gourmand" (التي تحتفل بالموهبة والابتكار والإبداع لدى الطهاة في ممارساتهم اليومية) للتأكيد على الالتزام بأهداف التنمية البيئية . تعتقد ميشلان أيضًا أن مثل هذه العلامة ستسمح للضيوف بالتنقل بشكل أفضل في المطاعم التي تلبي أولوياتهم أو أهدافهم أو احتياجاتهم.
بالإضافة إلى ذلك ، أعلنت ميشلان أن المبادرات المستدامة للطهاة الحاصلين على علامة Green Clover سيتم عرضها على منصات الدليل المختلفة. كان الهدف من إطلاق Green Clover هو توسيع نطاق ممارسات الطهاة المفيدة والمبتكرة من خلال وضعها في دائرة الضوء. ستساعد الأفكار والأساليب والمعرفة التي طورها الطهاة في زيادة الوعي بين ضيوف المؤسسات وعامة الناس.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن دليل ميشلان الأحمر فرنسا 2020 تضمن 3 مطاعم. لكن 435 مطعمًا فقط حصلوا على شارة الاستدامة - ليس كثيرًا.
يقول الشيف غلين فيل في مطعم Green Clover في L'Oustau de Baumanière (3 نجوم) عن الاستدامة في إدارة مطعم: مطبخنا المحلي. هدفنا هو تقديم منتجات بروفنسال بالضبط في القائمة. هذه الجهود هي جزء من هدف عالمي يتضمن مجموعة من الخطوات من معالجة نفايات الطعام والبلاستيك والشراكات مع الحرفيين من المنطقة. "
50 مطعم وشيف في جرين كلوفر في 2020
لو كلوس دي سينس ، لوران بيتي
ميرازور ، ماورو كولاغريكو
Arpège ، آلان باسار
آلان دوكاس في بلازا أثيني ، رومان ميدير
Troisgros-Le Bois sans Feuilles و Michel و Cesar Troisgros
ريجيس وجاك ماركون وجاك ماركون
يوان كونتي ، يوان كونتي
L'Oustau de Baumanière، Glenn Viel
لا باستيد دي كابيلونج ، إدوارد لوب
ديفيد توتين وديفيد توتين
شل ، هوغو رولينجر
سيرج فييرا وسيرج فييرا
البحرية ، الكسندر كويون
منزل كوت ، كريستوف هاي
لا غرينويلير ، الكسندر جولتييه
كريستوفر كوتانسو ، كريستوفر كوتانسو
جان سولبيس ، جان سولبيس
Hostellerie Jérôme، Bruno Cirino
ميزون أريبرت ، كريستوف أريبر
لا شاساجنيت ، أرماند أرنال
سيريل أترازيتش ، كيريل أترزيتش
أوبيرج دو فيرت مونت ، فلوران لادين
L'Etang du Moulin ، جاك بارناشون
الأمير الأسود فيفيان دوراند ، فيفيان دوراند
Hostellerie Bérard ، جان فرانسوا بيرار
GA Au Manoir de Rétival، David Goerne
مطعم Fontevraud ، Thibaut Rugery
L'Oustalet ، لوران ديكونينك
كلير دي لا بلوم ، جوليان ألانو
L'Alchémille ، Jérôme Jaegle
أوبيرج لا فينيير ورين ونادية ساموت
برايريال ، جيتون جنتيل
لو جورج ، سيمون وومن
سبتمبر ، برتراند جريبود
تابل برونو ريال
فندق Petit Hôtel du Grand Large ، Hervé Bourdon
أورسوس ، كليمان بوفييه
في المدرجات ، جان ميشيل كاريت
Äponem-Auberge du Presbytère ، أميلي دارفاس
L'Or Q'idée، Naoel d'Eno
لو مولان دي ليري ، فريدريك مولينا
Le Bec au Cauchois ، بيير كاي
بيرتيكا ، غيوم فوكو
لو تيلول دي سولي ، تييري بارات
Ar Men Du، Philip Emanuelly
كهوف مادلين ، مارتيال بلانشون
لو سالتيمبانكو ، سيباستيان بوركي
The Table d'Hôte ، توماس كولومب
الحرس الريفي ، جيل نوغيرا
أنونا ، تيبو سبيفاك
سنذكر ، في وقت سابق ، كيف رفع الشيف دعوى قضائية ضد ميشلان لأنه حصل على لقب الأفضل ، وكتب أيضًا عن الحالة المذهلة عندما رفض الطاهي نجمة ميشلان.
الصورة: eater.com ، bigh Hospitality.co.uk