المحتويات
بدافع درجات الحرارة التي ستتجاوز 38 درجة في العديد من المدن في إسبانيا ، تمر البلاد بأول موجة حر ، غارقة في منتصف شهر أغسطس ، بين العطلات والعطلات والعمل عن بُعد. ومعها ، الرغبة في مواصلة الاستمتاع بالسمرة صيف 2021 المتوقع والمطلوب.
تعتبر درجات الحرارة المرتفعة والصيف دائمًا دعوة لتناول الطعام الصحي والصحي ، دون أن تتعارض هذه الأطباق مع المذاق. اليوم في Summum نجمعها ثلاثة عروض من كبار الطهاة أمام بعض أكثر الفنادق تميزًا في العالم لإنشاء قائمة مثالية لمواجهة (والاستمتاع) في هذه الأيام الحارة. أفكار بسيطة ولذيذة لإعادة إنشائها في أي مطبخ والاستمتاع كما لو كنا نقيم في إحدى هذه الوجهات الرائعة حول العالم.
يخنة الخضار الإسبانية ، من إعداد الشيف فرناندو سانشيز
أمام الموقد في عيادة Buchinger Wilhelmi في ماربيا، التي ستحتفل في عام 2020 بمرور 100 عام على طريقة Buchinger الشهيرة ، تأسست هذه العيادة من قبل الدكتور أوتو بوشنجر ، الطبيب والفيلسوف ورائد الصيام الطبي. يقترح الشيف فرناندو سانشيز وصفة عصارية تعتمد على الخضار الموسمية.
المكونات :
- صلصة الخضار: 170 غرام من الكراث ، 1 فص ثوم ، 300 غرام من الفلفل الأحمر ، نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون المعصور على البارد والملح.
- خضروات: 650 جرام فلفل ملون صغير ، 100 جرام ثوم ، 150 جرام كوسة صغيرة ، 125 جرام طماطم كرزية ونصف ملعقة صغيرة زيت زيتون معصور على البارد
- أخريات: 25 جرام صنوبر محمص و 50 جرام براعم صغيرة
طريقة التحضير: تحمص نصف حبات الكراث والثوم والفلفل في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، نظف الخضار واحتفظ بالعصير من الشواية. اقلي الكراث المتبقي في زيت الزيتون. قبل أن يصبح الكراث طريًا ، أضيفي الخضار المحمصة سابقًا مع عصير الخضار. تغلب على جميع المكونات وتمريرها من خلال غربال جيد. أضف الملح حسب الرغبة. ثم اشوي الفلفل والثوم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. قشر الفلفل وانزع الساق والبذور. بعد ذلك ، اقليهم في مقلاة لفترة قصيرة. قم بطهي الكوسا الصغيرة حتى "تنضج". تُقلى الطماطم الكرزية مع الكوسة الصغيرة لفترة وجيزة في الزيت وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للإنهاء ، قدم الخضار على الطبق ورش صلصة الخضار فوقه. يرش بالصنوبر والبراعم.
قرنبيط محمص للشيف يانيك ألينو
يانيك ألينو هو الشيف المسؤول عن مطبخ الفندق الفاخر المرموق رويال منصور مراكش، واحة فخمة أنشأها أكثر من 1.500 حرفي محلي كقصيدة للفن المعماري المغربي التقليدي. وصفته ، بسيطة وسهلة التحضير ، مع القرنبيط باعتباره بطل الرواية الرئيسي ، لن يتركك بالتأكيد غير مبال.
المكونات :
- القرنبيط.
- للتتبيلة: ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة قليلاً ، 2 فصوص ثوم مفرومة ، 4 جرام من الزنجبيل الطازج المبشور ، 2 ملعقة كبيرة من السكر ، ملعقة صغيرة من الكركم ، ½ ملعقة صغيرة من البابريكا ، الفلفل المطحون الطازج والكزبرة الطازجة.
- لصلصة الكزبرة: 50 جرام كزبرة مفرومة ، 15 جرام زنجبيل طازج ، 40 جرام بصل أبيض ، 40 جرام عسل ، 140 جرام مايونيز ، 80 جرام عصير ليمون ، 70 جرام زيت زيتون ، ملح وفلفل.
كرات جوز الهند للشيف أشلي جودارد
جوالي هو المنتجع الفني الأول والوحيد في جزر المالديف ، ويقع في جزيرة مورافاندهو في منطقة را أتول البكر ، على بعد 45 دقيقة فقط من مالي بطائرة مائية خاصة. تم إطلاق Joali في أواخر عام 2018 ، وهي تجسد بالفعل أفراح الحياة المنسوجة من خلال تركيزها على الفن المستدام والرفاهية وفن الطهي والأسرة والعافية. في مطبخه نجد الشيف اشلي جودارد، الذي يقترح حلوى شهية غنية بجوز الهند والشوكولاتة.
المكونات:
- 1/3 كوب زبدة جوز الهند ، كوب نكتار الصبار ، 1 كوب دقيق لوز مقشر ، 2 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ، 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب ، 1/2 كوب كينوا منتفخة ( مطبوخ بالفعل) ونصف كوب من الجوز المفروم ونصف كوب من الشوكولاتة الداكنة (خالية من الألبان) وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند ونصف كوب من جوز الهند المجفف
طريقة التحضير: اخفقي زبدة جوز الهند المذابة مع نكتار الأغاف. نضيف دقيق اللوز والقرفة والزنجبيل والملح وجوزة الطيب. اخلطي الكينوا والجوز المفروم وقسّمي المزيج إلى أجزاء صغيرة بملعقة ، وشكليها على شكل كرة باليد ، وضعيها على صينية واتركيها لتبرد في الثلاجة. تذوب الشوكولاتة مع القليل من زيت جوز الهند. حضري صينية من جوز الهند المجفف وبمجرد أن تصبح الكرات الباردة في خليط الشوكولاتة ، غطها بجوز الهند. ضع الصينية مرة أخرى في الثلاجة لتبريدها مرة أخرى وتقديمها حسب الرغبة.