الكافيار الأحمر هو رمز للمائدة الاحتفالية ، لكنه لم يصبح كذلك في الحال. قبل الدخول في نظامنا الغذائي ، قطعت شوطًا طويلاً نحو لقب الأطعمة الشهية.
بدأوا في استخدام الكافيار الأحمر لفترة طويلة - لقد كان إضافة مغذية لسكان الشرق الأقصى وسيبيريا وساخالين وكامتشاتكا - حيث يعتبر صيد الأسماك صناعة واسعة النطاق. بادئ ذي بدء ، كان متاحًا للصيادين والصيادين - مغذي الكافيار الغني بالبروتينات والفيتامينات المدعمة بالقوة ، والحفاظ عليها في حالة جيدة ، وتخفيف التعب. من أجل الحفاظ على الكافيار ، تم غليه ، قليه ، تخميره وتجفيفه. بالطبع ، لم تكن هذه هي الأطعمة الشهية المتطورة التي اعتدنا عليها الآن.
في القرن السابع عشر ، غادر الكافيار الأحمر حدود سيبيريا وانتشر في أوروبا. لم يعجبه الجمهور على الفور ، ولم تقدره الطبقات العليا من المجتمع على الإطلاق ، لكن عامة الناس في بعض الأحيان كانوا يخزنون الكافيار عالي السعرات الحرارية ، والذي كان غير مكلف للغاية. تم تقديمه في حانات رخيصة كمقبلات ، وكانت الفطائر محنكه في Shrovetide ، مما أضاف الكافيار مباشرة إلى العجين.
فقط في القرن التاسع عشر ، تذوق النبلاء طعم الكافيار وطالبوا بشهية على موائدهم. قفز سعر الكافيار بشكل حاد - والآن فقط كريم المجتمع يستطيع تحمله.
في بداية القرن العشرين ، كان الكافيار مملحًا في خليط من محلول ملح وزيت. أصبح المنتج شائعًا لدرجة أنه انتشر في جميع أنحاء العالم. صنفت الكنيسة الكافيار على أنه منتج قليل الدهن ، وارتفعت شعبيته بشكل حاد مرة أخرى. ومنذ أن تجاوز الطلب العرض ، بدأ سعر الكافيار في الارتفاع مرة أخرى.
في أيام ستالين ، كان بإمكان الكثيرين شراء الكافيار ، ولكن مع بداية فترة خروتشوف ، اختفى الكافيار من على الرفوف و "طرح جميعًا" للبيع في الخارج. كان من الممكن الحصول على طعام شهي باهظ الثمن فقط من خلال الاتصالات.
اليوم ، يعتبر الكافيار الأحمر منتجًا ميسور التكلفة ، على الرغم من أنه بالنسبة للكثيرين لا يزال رمزًا للاحتفال والأناقة. تم إنشاء العديد من الأطباق اللذيذة غير العادية على أساس الكافيار الأحمر ، ووصل إلى مستوى جديد من الاستهلاك ، أقل جودة من حيث الكمية.
في الوقت نفسه ، أصبح من الممكن إنشاء بروتين الكافيار ، والذي يشبه إلى حد كبير الأصل ، ولكن في الهيكل والذوق لا يشبه إلا الكافيار الحقيقي من مسافة بعيدة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكافيار الأحمر
- تم التخلص من الكافيار الأحمر عند تعرضه للتلف مع بقية الأحشاء ، حتى تعلموا كيفية الحفاظ عليه حتى لفترة قصيرة.
- سمك السلمون لديه أكبر عدد من البيض ، ولونه أصفر برتقالي وقطره يصل إلى 9 ملم. يتبع ذلك الكافيار البرتقالي الداكن للسلمون الوردي - قطر بيضه 3-5 ملم. الكافيار الأحمر الغني والمر قليلًا من سمك السلمون السوكي يبلغ حجم بيضة في حدود 3-4 مم. بيض سلمون كوهو له نفس الحجم. أصغر كافيار من سمك السلمون من طراز شينوك و سيما هو 2-3 ملم.
- أفخر أنواع كافيار سخالين - الخزانات هناك مالحة وتحفظ البيض مقدما.
- من الغريب أن الكافيار اللذيذ هو الذي يكون قطره أصغر ولونه أكثر ثراءً. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار بيض أكبر.
- يحتوي الكافيار الأحمر على 30٪ من البروتين الكلي والذي يمتصه الجسم بسهولة على عكس اللحوم.
- يباع حوالي مليون طن من الكافيار الأحمر سنوياً في العالم. عند إعادة الحساب لكل شخص ، اتضح أن كل فرد من سكان الكوكب يأكل حوالي 200 جرام من الكافيار الأحمر سنويًا.
- يعتبر الكافيار الأحمر منتجًا غذائيًا - يوجد فقط 100 سعر حراري لكل 250 جرامًا من المنتج.
- يعتبر الكافيار الأحمر من المنشطات الجنسية القوية ، فهو يزيد من مستوى هرمون الفرح في الدم ويشبع الجسم بالأحماض الدهنية المفيدة ، وبالتالي يزيد من الفاعلية ويعزز المزاج الرومانسي.
- يحتوي الكافيار الأحمر على نسبة عالية من الكوليسترول - 300 مجم لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، فإن هذا الكوليسترول هو أحد الكوليسترول النافع.
- من خلال تناول الكافيار الأحمر طوال الوقت ، لديك فرصة لزيادة قدراتك العقلية وإطالة حياتك بمقدار 7-10 سنوات.
- عند شراء الكافيار ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج - يجب أن يكون يوليو أو أغسطس. هذا هو وقت وضع السلمون. تتحدث التواريخ الأخرى عن منتج مجمد أو معبأ بشكل زائد - جودة وطعم هذا الكافيار أقل من حيث الحجم.
- لتحديد جودة الكافيار الأحمر ، ضع القليل من البيض على طبق جاف مسطح وانفخ عليه. إذا تم طرح البيض ، فستكون الجودة جيدة ، وإذا كانت عالقة - ليست جيدة جدًا.
- احتوت الوصفة الخاصة بأول سلطة أوليفر على لحم طيور البندق والكافيار الأحمر.
- أحب Fedor Chaliapin الكافيار الأحمر واستخدمه كل يوم. هذه الكمية من الكافيار ضارة بالصحة ، لأنها تحمل عبئًا كبيرًا على الكبد.
سوف نذكر ، في وقت سابق ، نصحنا بما يجب تقديمه للكافيار الأحمر ، وأخبرنا أيضًا بمن هو مفيد لتناوله.