إذا كنت نباتيًا ، فأنت تعلم بالفعل مدى صعوبة أن تكون واثقًا من طعامك في بعض الأحيان عند السفر إلى الخارج! يتم خلط قطع الدجاج مع الأرز ، أو تقلى الخضار في شحم الخنزير ... واستخدام الأسماك والصلصات الأخرى في المطبخ الآسيوي يجعلك في حالة تأهب طوال الوقت. ولكن في الوقت نفسه ، فإن العالم كله مليء حرفيًا بالأطباق النباتية لكل ذوق! وأحيانًا ، أثناء السفر ، يمكنك تجربة الأطباق الأخلاقية التي لا يستطيع حتى الخيال الأغنى رسمها! كيف يمكنك "ألا تفوتك" في رحلة طويلة ، وفي نفس الوقت تجرب طبقًا نموذجيًا بالضبط ، يدل على البلد؟ ربما سيساعدك الدليل المصغر التالي عن الخضار في هذا الأمر. أطباق من دول مختلفة. وبالطبع ، يوجد في كل بلد ما لا يقل عن 2-3 أطباق أخلاقية محلية تدعي أنها "الأكثر تفضيلًا" و "الشعبية" - لذلك لا نفسد متعة اكتشاف الكثير بمفردك. هذه القائمة هي مجرد نقطة انطلاق لرحلة إلى بلد المأكولات الشهية في العالم! الهند. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ النباتي ، فإن الهند هي أول ما يتبادر إلى الذهن بالنسبة للكثيرين. وهي محقة في ذلك: حيث يبلغ عدد سكانها حوالي 1.3 مليار نسمة ، تحتل الهند المرتبة الأولى في البلدان "الأعلى" من حيث استهلاك اللحوم للفرد. في مطعم هندي ، يمكنك تجربة الكثير من أطباق الذواقة ، والتي يستغرق تحضيرها من 3 إلى 4 ساعات أحيانًا ... ومن أين تبدأ البحث عن عبقرية فكر الطهي الهندي - ربما شيء أبسط ؟! نعم تستطيع. ثم جرب ماسالا دوسا.
في حالة بالنسبة للعديد من السياح الذين يصلون إلى الهند ، فإن هذا هو أول شيء يحاولون القيام به (كما كان الحال معي). ويصاب الشخص على الفور "بصدمة طهوية": ممتعة أم لا - تعتمد على ما إذا كنت تحب التوابل. وفي المظهر والذوق ، وإذا جاز التعبير ، في الملمس ، فإن ماسالا دوسا تختلف بشكل لافت للنظر عن المطبخ الروسي والأوروبي! هذا أمر لا بد منه: باختصار ، لا يمكن نقل شعور الطبق. ولكن إذا أعطيت تلميحًا ، فإن الورقة الرابحة من ماسالا دوسا عبارة عن خبز مسطح مقرمش عملاق (يصل قطره إلى 50 سم) ، يتناقض مع حشوة رقيقة من الخضار المختلفة المتبله بسخاء بالتوابل. عن هذا الطبق الرائع! وشيء آخر: إذا لم تبك بعد الجزء الأول ، فلن يكفيك جزء واحد: هذا هو الحب (أو الكراهية ، لخصوم حاد) مدى الحياة! توجد أنواع مختلفة من ماسالا دوسا تقريبًا في كل مدينة رئيسية في الهند ، وفي الشمال: في دلهي وفاراناسي وريشيكيش - يتم تحضيرها بشكل مختلف عن الجنوب ("في موطن" ماسالا دوسا).
الصين. البعض مقتنع بأن الصين بلد أطباق اللحوم. وهذا صحيح - ولكن إلى حد معين فقط. الحقيقة هي أنه يوجد في الصين بشكل عام الكثير من الأطعمة المختلفة. لا أفترض حساب النسبة المئوية للأطباق النباتية إلى أطباق اللحوم ، لكن كل من النباتيين والنباتيين لديهم شيء يستفيدون منه! لا توجد "بطة بكين" المؤسفة على قيد الحياة مع صيني (خاصةً ليست غنية) ، كما تفهم: تمامًا كما هو الحال في روسيا ، لا يأكلون فقط مخلل الملفوف والبورشت. يحب الصينيون أطباق الخضار التي تعتمد على الأرز أو المعكرونة ، وهناك العشرات من الأصناف النباتية تحت تصرفك. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الصين موطنًا لعدد من فطريات الأشجار المغذية وذات السعرات الحرارية العالية ، فضلاً عن السرخس الغني بمضادات الأكسدة ، والعديد من أنواع الأعشاب الطازجة. وماذا يجب أن تجرب "مرتجلاً" - حسنًا ، باستثناء المعكرونة أو الأرز؟ في رأيي ، yutiao. في المظهر ، قد تبدو مثل هذه الحلوى الهندية المألوفة المصنوعة من الدقيق ، لكن احذر: فهي مالحة! Yutiao - شرائح مقلية من العجين حتى تصبح ذهبية اللون وطويلة جدًا (يتم تكسيرها إلى النصف). Yutiao - على الرغم من أنه ليس حلوًا ، إلا أنه سيترك أحر ذكريات أرض الشمس المشرقة.
أفريقيا. إذا كنت ذاهبًا إلى إفريقيا البعيدة والغامضة ، على سبيل المثال ، إلى إثيوبيا - فلا تقلق: فلن تتغذى على لحم الحيوانات البرية وتقطيع الفيل! مهما كان ما يجذبنا الخيال ، فإن الطعام النباتي هو أساس التغذية في إفريقيا. من الغريب أن المطبخ الإثيوبي يشبه إلى حد ما المطبخ الهندي: غالبًا ما يتم تناول المخبراوي: إنه شيء مثل الثالي ، وهو عبارة عن مجموعة من الوجبات النباتية الساخنة في اليوم. أيضا ، يتم تحضير الكثير على أساس دقيق الحبوب. ، بما في ذلك الخبز المسطح الخالي من الغلوتين ، الإسفنجي ، الرقيق الذي يتم تقديمه غالبًا على المائدة ، والذي يذكرنا بالفطائر. وأحيانًا لا يتم تقديم الطعام معهم ، ولكن ... عليهم - بدلاً من الطبق! السكين والشوكة ، أيضًا ، قد لا يعطيان لأنفسهم (ومع ذلك ، مرة أخرى - كما هو الحال في الهند). من المثير للدهشة أن لديك أيضًا فرصة لتناول شيئًا نيئًا ولذيذًا في نفس الوقت في إفريقيا. لذلك ، في الواقع ، هذا بلد ودود جدًا للنباتيين والنباتيين!
فرنسا هي موطن ليس فقط لكبد الأوز ، ولكن أيضًا لمجموعة لا حصر لها من الأطباق النباتية والنباتية المذهلة حقًا. أنا شخصياً لم أكن هناك ، لكنهم يقولون إن الأمر يستحق تجربة ليس فقط حساء الخضار (بما في ذلك حساء الكريمة) والفطائر ("الكريب") والسلطات الخضراء والخبز الذواقة ، ولكن بالطبع الجبن. ومن بين أشياء أخرى ، طبق تقليدي من الجبن والبطاطس مثل تارتيفلت أو ريبلوشن ، والذي يشبه شارلوت (لكنه لا يتذوق!). ليس من الصعب تخمين أن المكون الرئيسي هو جبن ريبلوشون. حسنًا ، وبطبيعة الحال ، البطاطس المبتذلة. تتضمن الوصفة أيضًا النبيذ الأبيض ، ولكن نظرًا لأن التارتيفلت معالج بالحرارة ، فلا داعي للقلق بشأن ذلك. ولكن لكي يتم تقديم الطبق بدون لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، من الأفضل أن تسأل النادل على وجه التحديد: هنا لست مضمونًا ضد المفاجآت.
ألمانيا. بالإضافة إلى النقانق من جميع المشارب والألوان ، "مخلل الملفوف" (بالمناسبة ، صالح للأكل) والبيرة ، في ألمانيا ، يتم تقديم الكثير من الأشياء على المائدة. وفقًا لتصنيف المطاعم الرائد ميشلان ، تحتل ألمانيا المرتبة الثانية في العالم من حيث عدد مطاعم الذواقة. وما لا يقل إثارة للدهشة هو أن العديد من المطاعم هنا نباتية! لقرون ، كان الناس في ألمانيا يأكلون ويحبون الخضار: مسلوقة ، مطهية ، في الحساء. في الواقع ، يشبه المطبخ الألماني الروسي. ويحظى البصل المقلي بالتبجيل بشكل خاص هنا (على الرغم من أن هذا ليس للجميع) ، والهليون - ويمكن أن يكون هذا الأخير طبقًا مستقلًا: الموسم الخاص به من أواخر أبريل إلى أواخر يونيو. كما يقومون بإعداد مرق وحساء خضروات مذهلة ، ولكن لا يزال من الصعب تمييز أي طبق نباتي رئيسي واحد. لكن النباتيين والنباتيين لن يضطروا بالتأكيد إلى الجوع هنا (بغض النظر عن كيفية زيادة الوزن)! بالإضافة إلى ذلك ، يعد المطبخ الألماني جنة لأولئك الذين لا يهضمون التوابل: تستخدم التوابل بشكل أساسي معطر. ومنها الأعشاب: مثل الزعتر على سبيل المثال. حسنًا ، ما يستحق حقًا الذهاب إلى ألمانيا هو المعجنات والحلويات! على سبيل المثال ، يمكن تسمية quarkkoylchen ، Saxon syrniki ، طبقًا حلوًا مميزًا.
إسبانيا. نواصل جولتنا تذوق الطعام في أوروبا من خلال "زيارة" إلى إسبانيا - بلد التورتيلا والباييلا (بما في ذلك نباتي). بالطبع ، سنجد هنا أيضًا أطباقًا أخلاقية بنسبة 100٪: هذا ، من بين أشياء أخرى ، هو حساء الخضار البارد الرائع سالموريجو ، الذي يتم تحضيره على أساس الطماطم ويذكرنا إلى حد ما بغازباتشو. لا تنس التأكد من عدم تقديمه مع لحم الخنزير كمقبلات ، كالعادة ، ولكن ببساطة مع الخبز المحمص المقرمش. يعلم الجميع أن إيطاليا أو ، على سبيل المثال ، اليونان لديها مطبخ رائع ولا يوجد على الإطلاق نقص في الأطباق النباتية ، لذلك دعونا "نذهب" مرة أخرى إلى البلدان البعيدة والغريبة!
تايلاند - مسقط رأس الأطباق الرائعة والأذواق المذهلة - بالإضافة إلى التوليفات غير المتوقعة. لسوء الحظ ، ليس فقط فول الصويا ، ولكن أيضًا الأسماك والصلصات الأخرى (بأسماء أقل شهية) غالبًا ما يتم تعجنها بيد سخية في كل شيء مقلي ، مما يمنح الأطباق أحيانًا طعمًا غريبًا. لكي لا تبقى جائعًا - أو أسوأ! - لا تشك في ما تأكله - من الأفضل إعطاء الأفضلية للمطاعم النباتية البحتة. لحسن الحظ ، عادة ما تحتوي المنتجعات السياحية على طعام خام ونباتي 100٪. بالإضافة إلى النسخة النباتية من الطبق التايلاندي "الضخم" Pad Thai: بالكاد يمكنك مقاومة إغراء تجربة هذا النبات النباتي ، لكن الشهي المحدد للغاية! - يجب الانتباه إلى طبق tam-ponlamai. هذه سلطة فواكه غريبة محنكه ... بهارات حارة! لذيذ؟ من الصعب قول هذا. لكنها بالتأكيد لا تنسى ، مثل دوريان الفاكهة التايلاندية.
في كوريا الجنوبية ... لن نخسر أيضًا! هنا يجدر بك تجربة طبق باسم doenzhang-jigae غير معروف ويصعب تذكره. هذا الطبق التقليدي المحلي المفضل هو حساء نباتي 100٪ يعتمد على معجون الصويا. إذا كنت تحب حساء ميسو ، فلن تفوتك: إنه يبدو كذلك. التوفو ، فطر من صنف محلي ، براعم فول الصويا - كل شيء يتم وضعه في إناء "جيغاي". انتبه: بعض الطهاة يضيفون المأكولات البحرية إليها - حذروا بشكل مقنع من أنها "نباتية"! يلاحظ البعض أن رائحة الحساء - على ما يبدو بسبب مزيج غير عادي من عدد من المكونات - هي ، بعبارة ملطفة ، ليست جيدة جدًا (تتم مقارنتها برائحة ... آسف ، رائحة الجوارب) ، ولكنها مشرقة ومعقدة الذوق يدفع لكل شيء مائة ضعف.
نيبال. دولة صغيرة محصورة بين عمالقة: الهند والصين - نيبال من حيث المطبخ متشابهة وليست مثل جيرانها. على الرغم من أنه يُعتقد أن هذا المطبخ قد تطور تحت تأثير التبتية والهندية ، إلا أنه يتم تكريم أطباق محددة وغالبًا ما تكون حارة هنا ، والتي يصعب ربطها بأي شيء آخر غير القول بأن هذا هو "مهرجان أكتوبر في أقصى جنوب الهند". إذا لم تكن خائفًا من مثل هذه المقارنة ، خذ وقتك لتذوق مجموعة من الأطباق المحلية النيبالية ("Newar"). على سبيل المثال ، الحساء غير العادي "كواتي" من 9 (أحيانًا 12 نوعًا!) من البقوليات: القلبية والحارة ، هذا الحساء عبارة عن شحنة بروتينية مفاجئة لمعدة قوية! ومع ذلك ، يبدو أن هناك المزيد من التوابل التي تعمل على إطفاء الغازات في الحساء أكثر من البقوليات ، وهذا يساعد بشكل فعال على الهضم السلمي ... ألم تأكل بما فيه الكفاية؟ اطلب dal-bat ، مجموعة محلية متنوعة من thali: في المطاعم اللائقة ، مجموعة من الأجزاء الصغيرة على الأقل 7 أطباق ، نوع من النكهات من الحارة جدًا إلى الحلوة السكرية. إذا كنت لا تزال غير ممتلئ ، فإن وجبة من 8-10 زلابية نباتية مقلية قليلاً كوتي موموس ستنهي المهمة. حذروا مما يمكن فعله بدون اللحوم ، على الرغم من أن المومو بشكل افتراضي 100 ٪ "نباتي": في نيبال ، أكثر من 90 ٪ من السكان هم من الهندوس. بالنسبة للشاي ، الذي يُدعى "شيا" هنا ويتم تحضيره بدون ماسالا (خليط من التوابل) - إنه مجرد شاي أسود مع الحليب والسكر - اسأل عن يوماري: إنه خبز حلو موسمي احتفالي ، لكن فجأة أصبحت محظوظًا!
المملكة العربية السعودية. سكان البلاد يفضلون أطباق اللحوم ، لكن هناك ما يكفي من الأطباق النباتية ، كما هو الحال في أي مكان آخر في الشرق الأوسط! لجعل سيم الصحراء مفتوحة بمجموعة متنوعة من الخضروات اللذيذة والقلبية 100٪. أطباق ، تذكر الصيغة السحرية للمعدة الممتلئة: "حمص ، بابا غنوج ، فتوش ، تبولة". في حين أن الحمص ليس مفاجئًا أو اكتشافًا (مثل الحمص الإسرائيلي المحلي جيد فقط! في أي طقس) ، بابا غنوج هو في الغالب باذنجان (كلاهما يقدم مع خبز فطير) ، فتوش عبارة عن سلطة مع عصير الليمون ، والتبولة - بعبارة أخرى ، أيضا الخضار. لإزالة الضباب العربي من الروائح غير المفهومة ، يمكنك استخدام الشمبانيا السعودية - ولكن لا تقلق ، فهي خالية من الكحول بنسبة 100٪ (نحن في بلد مسلم ، بعد كل شيء!) ومشروب ممتاز يروي العطش مصنوع على أساس التفاح والبرتقال مع إضافة النعناع الطازج.
يوصي بشأن الموضوع:
- مطاعم نباتية في العالم (2014)