عادةً ما تُعزى الفوائد الصحية للزيتون إلى الدهون الصحية ، ولكن عندما يكون الزيتون طازجًا ، يكون مفيدًا جدًا أيضًا ، ويمنع تطور العديد من الأمراض المزمنة.
الوصف
الزيتون هو ثمرة شجرة زيتون موطنها البحر الأبيض المتوسط ويتم زراعتها الآن في أجزاء أخرى من العالم. ثمرة الزيتون عبارة عن نبتة خضراء عندما تكون صغيرة وسوداء وأرجوانية عندما تنضج تمامًا. يتكون من ثلاثة أجزاء: جلد رقيق وناعم ولحم سمين بمختلف القوام (من ناعم إلى صلب) وحجر. لب الفاكهة غني بالدهون التي يزداد تركيزها مع النضج.
يتم استخدام العديد من أنواع الزيتون لصنع زيت الزيتون ، ولكن سنركز هنا على الأصناف التي يمكن أن تؤكل نيئة وخضراء وناضجة.
يمكن تصنيف الزيتون بهذه الطريقة:
1) الزيتون الأخضر ، الذي يتم حصاده قبل أن ينضج تمامًا ، وله ثبات ولونه أخضر ؛
2) الزيتون الأسود ، الذي يتم حصاده عندما ينضج تمامًا ، يكون لحمه أنعم من الزيتون الأخضر ولونه أسود أو أرجواني.
القيمة الغذائية
الزيتون غني بالدهون ، وخاصة أحماض أوميغا 9 الدهنية الأحادية غير المشبعة. يعتبر الزيتون من المصادر الممتازة للمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد) والفيتامينات (بيتا كاروتين والفيتامينات E و D و K) ومضادات الأكسدة البوليفينول والفلافونويد والألياف. الزيتون في محلول ملحي غني بالصوديوم.
فائدة للصحة
بفضل محتواها العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة ، يعتبر الزيتون مفيدًا جدًا للصحة ، خاصة لصحة القلب.
الكوليسترول. تمنع الدهون الأحادية غير المشبعة والبوليفينول الموجودة في الزيتون أكسدة الكوليسترول وبالتالي لها تأثير وقائي ووقائي ملحوظ ضد تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ذات الصلة مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية.
خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان. تعد البوليفينول وفيتامين هـ والبيتا كاروتين من أهم المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الزيتون.
النشاط المضاد للأكسدة للبوليفينول له أهمية خاصة: من خلال محاربة الجذور الحرة ، فهي تساعد في الوقاية من السرطان والشيخوخة المبكرة وأمراض القلب والعديد من الأنواع الأخرى من الأمراض التنكسية والمزمنة.
صحة العظم. الزيتون غني بفيتامين د والكالسيوم والفوسفور ، والتي تلعب دورًا مهمًا في نمو العظام وإصلاح الكساح والوقاية منه عند الأطفال وهشاشة العظام عند البالغين.
صحة القلب. بالإضافة إلى تأثيره المضاد للكوليسترول ، فإن البوليفينول له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويمنع تجلط الدم ويحسن وظائف القلب.
تأثير التطهير. يعمل الزيتون على تحسين أداء الكبد والأمعاء ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فهو يساعد في تطهير القولون ، كما يمنع الإمساك. كل هذه الآثار تؤدي إلى إزالة السموم من الجسم كله.
خصائص التصالحية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المعادن ، يعتبر الزيتون بديلاً طبيعيًا ممتازًا للمكملات متعددة المعادن المستخدمة لإعطاء الجسم المزيد من الطاقة والعناصر الغذائية.
صحة الجلد. من المعروف أن مضادات الأكسدة لها تأثير مفيد على صحة الجلد ، لأنها تساعد في منع الآثار الضارة للجذور الحرة على أنسجة الجلد. يحتوي الزيتون أيضًا على كميات عالية نسبيًا من بيتا كاروتين ، وهو مقدمة لفيتامين أ وفيتامين هـ ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا في تحفيز تجديد الجلد وتوفير الحماية. لذلك ، يساهم الزيتون في الحصول على بشرة صحية وناعمة وشابة.
رؤية. تعتبر الفيتامينات الموجودة في الزيتون ذات أهمية كبيرة للرؤية الطبيعية ، خاصة في الإضاءة الخافتة ، وكذلك لصحة العين.
تنويهات
يمكن استخدام الزيتون لإعداد الأطباق المختلفة. يمكن أن تؤكل نيئة ، بمفردها أو في السلطات ، أو يمكن استخدامها لصنع الصلصات وتزيين الأطباق الثانية. يمكن حتى أن يكون الزيتون مقليًا ومحشيًا. زيت الزيتون (معجون الزيتون الأخضر أو الأسود) لذيذ مع الخبز والبسكويت والخضروات النيئة.
انتباه
يعتبر الزيتون الخام مرًا جدًا ، لذلك يتم نقعه أحيانًا في محلول ملح مركز ، مما يجعله طعامًا مالحًا جدًا. يفضل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الزيتون المعلب.