السكر هو أحد أكثر المنتجات إثارة للجدل في عصرنا. بينما يوجد السكر بشكل أو بآخر - الفركتوز والجلوكوز - في جميع الأطعمة تقريبًا ، بما في ذلك الحبوب والفواكه والخضروات ، فإن الاتجاه السائد هو أن السكر مألوف للتأنيب. وبالفعل ، إذا كان هناك الكثير من السكر الأبيض في شكله النقي وفي الحلويات ، فسيكون له العديد من الآثار الجانبية على الصحة. على وجه الخصوص ، يمكن أن يساهم الاستهلاك المفرط للسكر في فقدان الكالسيوم من الجسم.
ليس من المنطقي أن يتخلى الأشخاص الأصحاء عن السكر تمامًا ، ومن غير المحتمل أن ينجح الأمر - لأنه ، مرة أخرى ، موجود في الغالبية العظمى من المنتجات بشكل أو بآخر. لذلك لن نتحدث في هذا المقال عن رفض السكر كمادة ، أي من السكروز - الفركتوز - الجلوكوز ، ومن السكر كمنتج غذائي صناعي - أي السكر الأبيض المكرر ، والذي يضاف عادة إلى الشاي والقهوة. والمستحضرات محلية الصنع.
في الوقت الحاضر ، ثبت أن السكر الأبيض - الذي كان يُعتبر دون قيد أو شرط منتج مفيد وحتى ضروري - له جانب مظلم. على وجه الخصوص ، استخدامه ضار. أيضًا ، قلل من استهلاكك للسكر الأبيض في سن الشيخوخة - فهو يرفع نسبة الكوليسترول لدى كبار السن ، وخاصة أولئك المعرضين لزيادة الوزن. لكن "تقييد" لا يعني "رفض". لذلك ، من المفيد لكبار السن تقليل استهلاك الكربوهيدرات (بما في ذلك السكر) بحوالي 20-25٪ من المعدل الطبيعي للأشخاص الأصحاء. بالإضافة إلى ذلك ، أبلغ بعض الناس عن اندفاعات في النشاط واللامبالاة عند تناول كميات كبيرة من السكر الأبيض في طعامهم.
يتزايد الاهتمام بنظام غذائي صحي والبحث عن بدائل للسكر الأبيض العادي ، لذلك سنحاول استكشاف نوع السكر وبدائله. بناءً على ذلك ، يمكننا اختيار نظام غذائي لأنفسنا بشكل أفضل. هل سنجد بديلًا مناسبًا للسكر الأبيض؟
أنواع السكر الطبيعي
بادئ ذي بدء ، لنتذكر ما هو السكر الصناعي نفسه. قد يكون هذا مفيدًا لأولئك الذين يفكرون في التحول من السكر الأبيض إلى السكر الطبيعي:
- السكر الأبيض: - سكر رملي - سكر مكرر. من المعروف أن قصب السكر في عملية صنع السكر الأبيض "العادي" يخضع لمعاملة كيميائية: الجير المطفأ وثاني أكسيد الكبريت وحمض الكربونيك. لا يبدو فاتح للشهية ، أليس كذلك؟
- سكر القصب البني: يتم معالجة عصير نفس قصب السكر بالليمون المطفأ (لحماية المستهلك من السموم الموجودة في العصير) ، ولكن هذا كل شيء. هذا هو السكر الخام (السكر "البني") ، والذي (يباع أحيانًا ممزوجًا بالسكر الأبيض العادي) يتم تناوله بشكل أكثر شيوعًا من قبل المدافعين عن أسلوب الحياة الصحي. لها طعم أغنى وتركيب كيميائي. ليس من السهل العثور على السكر "البني" الحقيقي للبيع في بلدنا ، فهو غالبًا ما يكون مزيفًا (القانون لا يحظر ذلك). وبالمناسبة ، فهو ليس منتجًا غذائيًا خامًا ، لأنه. لا يزال عصير القصب مبسترًا ويقتل البكتيريا والأنزيمات الضارة.
- السكر الذي يتم الحصول عليه من بنجر السكر هو أيضًا منتج "ميت" ومكرر بدرجة عالية ، ويتم تسخينه إلى حوالي 60 درجة مئوية (بسترة) ومعالجته بالجير وحمض الكربونيك. بدون هذا ، فإن إنتاج السكر بالشكل الذي اعتدنا عليه أمر مستحيل.
- يعتبر سكر القيقب (والشراب) بديلاً طبيعيًا إلى حد ما لأن عصير أحد أصناف "السكر" الثلاثة لشجرة القيقب ("القيقب الأسود" أو "الأحمر" أو "السكر" يتم غليه ببساطة إلى القوام المطلوب . يشار إلى هذا السكر أحيانًا باسم "السكر الهندي الأمريكي". لقد طهوه تقليديا. في هذه الأيام ، يحظى سكر القيقب بشعبية في كندا وشمال شرق الولايات المتحدة ، ولكنه نادر في بلدنا. تحذير: هذا ليس منتج غذائي خام.
- يتم استخراج سكر النخيل (جاجري) في آسيا: بما في ذلك. في الهند وسريلانكا وجزر المالديف - من عصير أكواز الزهور من عدة أنواع من أشجار النخيل. غالبًا ما يكون نخيل جوز الهند ، لذلك يُطلق على هذا السكر أحيانًا اسم "جوز الهند" (وهو في الأساس نفس الشيء ، لكنه يبدو أكثر جاذبية). تنتج كل نخلة ما يصل إلى 250 كجم من السكر سنويًا ، بينما لا تتضرر الشجرة. وبالتالي فهو نوع من البديل الأخلاقي. يتم الحصول على سكر النخيل أيضًا عن طريق التبخر.
- هناك أنواع أخرى من السكر: الذرة الرفيعة (المشهورة في الولايات المتحدة) ، إلخ.
المحليات الكيميائية
إذا كنت لا ترغب في تناول السكر "العادي" لسبب ما (والأطباء!) ، فسيتعين عليك اللجوء إلى المحليات. وهي مواد طبيعية وصناعية (كيميائية) ، والتي تسمى أيضًا "المُحليات الصناعية". المحليات حلوة (أحيانًا تكون أكثر حلاوة من السكر نفسه!) وغالبًا ما تكون أقل في السعرات الحرارية من السكر "العادي". هذا مفيد لأولئك الذين يفقدون الوزن وليس جيدًا جدًا ، على سبيل المثال ، للرياضيين الذين ، على العكس من ذلك ، "أصدقاء" مع السعرات الحرارية - لذلك ، السكر جزء من جميع المشروبات الرياضية تقريبًا. بالمناسبة ، نادراً ما يكون تناولها حتى في الرياضة مبررًا ، بل وأكثر من ذلك كجزء من نظام غذائي متكامل.
المحليات الأكثر حلاوة من السكر شائعة. يُسمح فقط بسبعة منهم في البلدان المتقدمة ، مثل الولايات المتحدة الأمريكية:
- ستيفيا (سنتحدث عنها أدناه) ؛
- الأسبارتام (المعترف به رسميًا على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولكنه يعتبر "" بشكل غير رسمي وفقًا للنتائج -) ؛
- ;
- (E961) ؛
- ايس- K Nutrinova (، E950) ؛
- السكرين (!) ؛
- .
لا يكون طعم هذه المواد دائمًا هو نفسه طعم السكر - أي ، في بعض الأحيان ، "كيميائي" واضح ، لذلك نادرًا ما يتم تناولها في شكل نقي أو في مشروبات مألوفة ، وغالبًا في المشروبات الغازية والحلويات وما إلى ذلك. يمكن السيطرة عليها.
من بين المحليات المتشابهة في حلاوة السكر ، السوربيتول (E420) والإكسيليتول (E967) شائعة. توجد هذه المواد في بعض التوت والفواكه بكميات ضئيلة غير مناسبة للاستخراج الصناعي ، والتي تستخدم أحيانًا كذريعة لعدم الإعلان الصادق تمامًا. ولكن يتم الحصول عليها صناعيا - كيميائيا - عن طريق. يحتوي Xylitol على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (7 منخفض جدًا ، مقارنة بـ 100 للجلوكوز النقي!) ، لذلك يتم الترويج له أحيانًا على أنه "صديق" أو حتى "آمن" لمرضى السكر ، وهو أمر غير صحيح تمامًا. وإليكم حقيقة أخرى غُنيت في الدعاية: إذا مضغت علكة مع إكسيليتول ، فإن "التوازن القلوي في الفم سوف يستعيد - هذه حقيقة صافية. (على الرغم من أن النقطة ببساطة هي أن زيادة إفراز اللعاب يقلل الحموضة). لكن بشكل عام ، فإن فوائد الزيليتول ضئيلة للغاية ، وفي عام 2015 رأى العلماء الأمريكيون أن إكسيليتول ليس له تأثير كبير على مينا الأسنان على الإطلاق ولا يؤثر على علاج التسوس والوقاية منه.
مُحلي آخر مشهور - (E954) - مادة مضافة كيميائية ، أحلى 300 مرة من السكر ، وليس له قيمة طاقة (طعام) على الإطلاق ، يتم إفرازه تمامًا في البول (مثل neotame ، و acesulfame ، و Advantam). ميزته الوحيدة هو طعمه الحلو. يستخدم السكرين أحيانًا في داء السكري ، بدلاً من السكر ، لإعطاء المذاق المعتاد للمشروبات والطعام. السكرين ضار بالهضم ، لكن "خواصه المسرطنة" المزعومة ، "المكتشفة" بالخطأ في سياق التجارب البشعة على القوارض في الستينيات ، قد دحضها العلم الآن بشكل موثوق. يفضل الأشخاص الأصحاء السكر الأبيض العادي على السكرين.
كما ترون ، بشكل عام ، مع "الكيمياء" ، التي يبدو أنها مصممة لتحل محل السكر "الضار" ، فليس كل شيء وردية! إن سلامة بعض هذه المحليات مشكوك فيها ، على الرغم من أنها متوافقة تقنيًا (حتى الآن!). درست للتو.
المحليات الطبيعية
تستخدم كلمة "طبيعي" على نطاق واسع في الإعلانات ، على الرغم من أن الطبيعة مليئة بسموم "طبيعية 100٪" و "نباتية 100٪" وحتى سموم "عضوية"! الحقيقة هي أن البدائل الطبيعية للسكر الأبيض ليست آمنة دائمًا.
- الفركتوز ، الذي تم الإعلان عنه على نطاق واسع في التسعينيات كمنتج صحي ، و. بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الفركتوز (يتم امتصاص الفواكه والفواكه المجففة بشكل سيئ من قبلهم). أخيرًا ، يرتبط استهلاك الفركتوز عمومًا بخطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم و… مرض السكري. ما هي الحالة ذاتها عندما "ما قاتلوا من أجله ، واجهوا ذلك"؟
- - مُحلي يكتسب شعبية هذه الأيام - كما أنه لم يتقدم كثيرًا على السكر من حيث الصحة. تعتبر الستيفيا ذات أهمية أساسية كجزء من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ومنخفض السكر (السكري) ، وتستخدم في علاج السمنة السريرية وارتفاع ضغط الدم. من الجدير بالذكر حقيقتين. 1) Stevia لها تاريخ رومانسي (إعلاني) في الاستخدام من قبل هنود غواراني - السكان الأصليون للبرازيل وباراغواي. هذا هو الحال ، ولكن ... كانت لهذه القبائل أيضًا عادات سيئة ، بما في ذلك أكل لحوم البشر! - لذلك من الصعب جعل نظامهم الغذائي مثاليًا. بالمناسبة ، استخدمت قبيلة الجواراني النبات - أحد مكونات بعض المشروبات الرياضية و "سوبرفوود". 2) في بعض التجارب التي أجريت على الفئران ، أدى استهلاك شراب ستيفيا لمدة شهرين إلى السائل المنوي بنسبة 2٪ (!): مناسبة للنكات المبهجة ، حتى تمسك أنت أو زوجك ... (على القوارض هذا مرفوض). لم يتم دراسة تأثير ستيفيا بشكل كافٍ حتى الآن.
- سكر جوز الهند (النخيل) - يعتبر بجدارة "نجمًا خارقًا في وسط فضيحة عامة" ، لأنه. له . الحقيقة هي أنه عندما يحل محل السكر العادي ، فإن الولايات المتحدة والغرب ككل يشيطنان استهلاك "سكر جوز الهند" عادة ما يتجاوز القاعدة ، ونتيجة لذلك ، يتلقى الشخص "باقة" كاملة من الخصائص الضارة ... سكر عادي! إن "الفوائد الصحية" لسكر جوز الهند ، بما في ذلك محتواه الغذائي (مجهريًا!) ، مبالغ فيها بلا خجل في الإعلانات. والأهم من ذلك ، أن "سكر جوز الهند" لا علاقة له بجوز الهند! هذا ، في الواقع ، هو نفس السكر الأبيض ، فقط… الذي يتم الحصول عليه من عصارة النخيل.
- شراب الأغاف أحلى من السكر وعموماً جيد للجميع ... عدا ذلك ، لا فائدة من السكر العادي! يشير بعض خبراء التغذية إلى أن شراب الصبار قد تحول "دورة كاملة" من موضوع الإعجاب العالمي إلى إدانة خبراء التغذية. شراب الأغاف أحلى 1.5 مرة من السكر و 30٪ سعرات حرارية أكثر. لم يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم بشكل دقيق ، على الرغم من أنه يعتبر أقل (ويتم الإعلان عنه على هذا النحو على العبوة). على الرغم من الإعلان عن شراب الأغاف كمنتج "طبيعي" ، إلا أنه لا يوجد شيء طبيعي فيه: إنه المنتج النهائي لعملية المعالجة الكيميائية المعقدة للمواد الخام الطبيعية. أخيرًا ، يحتوي شراب الصبار على المزيد - "الذي يتم توبيخ السكر بسببه في الواقع - أكثر من الرخيص والمستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية (HFCS)" ... حتى أن بعض الأطباء يحتوي على شراب الأغاف "شراب الذرة الذي يحاكي منتجًا غذائيًا صحيًا". بشكل عام ، شراب الصبار ، في الواقع ، ليس أسوأ ولا أفضل من السكر…. أصبح الآن خبير التغذية الأمريكي الشهير الدكتور أوز ، الذي أعجب علنًا بشراب الأغاف في برامج البث الأولى له.
ماذا أفعل؟! ماذا تختار إذا لم يكن السكر؟ فيما يلي 3 بدائل محتملة تبدو الأكثر أمانًا - وفقًا للمعلومات الواردة من المصادر المفتوحة. إنها ليست مثالية ، لكن مجموع "الإيجابيات" و "السلبيات" يفوز:
1. عسل - مادة مثيرة للحساسية. والعسل الطبيعي دواء أكثر من كونه طعامًا (تذكر محتوى السكر بنسبة 23٪). ولكن إذا لم تكن لديك حساسية من العسل ومنتجات النحل الأخرى ، فهذا أحد أفضل "بدائل السكر" (بالمعنى الواسع). من الضروري فقط مراعاة أنه ، مع كل الاحترام الواجب للمنتجات الغذائية الخام ، والعسل الخام والعسل "من مربي النحل" (الذي لم يجتاز السيطرة والشهادة - مما يعني أنه قد لا يفي بـ GOST!) مخاطرة في تناولها من المعالجة الحرارية: مثل ، على سبيل المثال ، حليب خام من بقرة لست على دراية بها ... يجب على الأطفال والبالغين الحذرين شراء العسل من علامة تجارية معروفة ومعروفة (بما في ذلك ، على سبيل المثال ، "D" arbo "(ألمانيا) ،" Dana "(الدنمارك) ،" Hero "(سويسرا)) - في أي متجر للأطعمة الصحية. إذا لم تكن محدود الأموال على الإطلاق ، فإن الموضة في الخارج هي عسل المانوكا: يُنسب إليه عدد من الخصائص الفريدة. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم تزوير هذا النوع من العسل ، لذلك يجدر طلب شهادة الجودة قبل تقديم الطلب. لا ينصح بالعسل للأشخاص من نوع فاتا (وفقًا للأيورفيدا). .
2. شراب ستيفيا (إذا لم تكن خائفًا من تلك القصة الغريبة عن خصوبة أولاد الجرذان!) ، شراب الأغاف أو منتج محلي - شراب الخرشوف القدس. انطلاقا من البيانات الواردة من الإنترنت ، هذا ... نوع من التناظرية لرحيق الأغاف ، أو ، بصراحة ، يوصف بأنه "منتج غذائي صحي".
3. .. وبالطبع الفواكه المجففة الأخرى الحلوة. يمكن استخدامه كمُحلي في العصائر ، وتناوله مع الشاي والقهوة وغيرها من المشروبات إذا كنت معتادًا على شربها مع السكر. على المرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أن أي ثمار مجففة ، حتى عالية الجودة ، لها أيضًا خصائص مفيدة وربما ضارة.
أخيرًا ، لا أحد يهتم بالحد من استهلاك الأصيل الصحراء - لتلافي آثار الحلوى على الجسم. في النهاية ، الاستهلاك المفرط للسكر هو الذي يضر ، والسكر نفسه ليس "سمًا" ، والذي ، وفقًا لبعض البيانات العلمية ، عبارة عن مواد تحلية فردية.