"قضيت ثمانية أشهر العام الماضي في نيبال في برنامج منحة تعليم اللغة الإنجليزية. الشهر الأول - تدريبات في كاتماندو ، والسبعة المتبقية - قرية صغيرة تبعد ساعتين عن العاصمة ، حيث قمت بالتدريس في مدرسة محلية.
كانت العائلة المضيفة التي أقمت معها كريمة ومضيافة بشكل لا يصدق. كان "والدي النيبالي" يعمل موظفًا حكوميًا ، وكانت والدتي ربة منزل ترعى ابنتين ساحرتين وجدة عجوز. أنا محظوظ جدًا لأنني انتهيت من عائلة تأكل القليل جدًا من اللحوم! على الرغم من حقيقة أن البقرة حيوان مقدس هنا ، إلا أن حليبها يعتبر ضروريًا لكل من البالغين والأطفال. معظم العائلات النيبالية لديها ثور واحد وبقرة واحدة على الأقل في مزرعتهم. ومع ذلك ، لم يكن لهذه العائلة أي ماشية ، واشترت الحليب والزبادي من الموردين.
كان والداي النيباليان متفهمين للغاية عندما شرحت لهم معنى كلمة "نباتي" ، على الرغم من أن الأقارب والجيران والجدة الأكبر سناً اعتبروا نظامي الغذائي غير صحي للغاية. النباتيون موجودون في كل مكان هنا ، لكن استبعاد أحد منتجات الألبان هو خيال بالنسبة للكثيرين. حاولت "أمي" إقناعي بأن حليب البقر ضروري للتنمية (الكالسيوم وكل شيء) ، وهذا الاعتقاد سائد في كل مكان بين الأمريكيين.
في الصباح والمساء تناولت طبقًا تقليديًا (يخنة العدس ، طبق جانبي حار ، خضار بالكاري وأرز أبيض) ، وتناولت الغداء معي إلى المدرسة. المضيفة تقليدية للغاية ولم تسمح لي ليس فقط بالطهي ، ولكن حتى لمس أي شيء في المطبخ. يتكون كاري الخضار عادة من الخس المقلي والبطاطس والفاصوليا الخضراء والفاصوليا والقرنبيط والفطر والعديد من الخضروات الأخرى. يُزرع كل شيء تقريبًا في هذا البلد ، لذلك تتوفر دائمًا مجموعة متنوعة من الخضروات هنا. ذات مرة سُمح لي بالطهي لجميع أفراد الأسرة: حدث ذلك عندما حصد المالك الأفوكادو ، لكنه لم يعرف كيف يطبخها. لقد عالجت جميع أفراد الأسرة بغواكامولي المصنوع من الأفوكادو! لم يحالف الحظ بعض زملائي النباتيين: فقد أكلت أسرهم الدجاج أو الجاموس أو الماعز في كل وجبة!
كانت كاتماندو على مسافة قريبة منا وهذا مهم حقًا ، خاصةً عندما أصبت بالتسمم الغذائي (ثلاث مرات) والتهاب المعدة والأمعاء. يوجد في كاتماندو 1905 مطعم يقدم الفاكهة والخضروات العضوية والفلافل وفول الصويا المحمص والحمص والخبز الألماني النباتي. يتوفر أيضًا الأرز البني والأحمر والأرجواني.
يوجد أيضًا Green Organic Café - باهظ الثمن ، ويقدم كل شيء طازجًا وعضويًا ، ويمكنك طلب بيتزا نباتية بدون جبن. الحساء والأرز البني ومومو الحنطة السوداء (الزلابية) والخضروات وشرائح التوفو. على الرغم من أن بديل حليب البقر نادر في نيبال ، إلا أن هناك مكانين في ثاميلي (منطقة سياحية في كاتماندو) يقدمان حليب الصويا.
الآن أود أن أشارككم وصفة لوجبة خفيفة نيبالية بسيطة وممتعة - الذرة المحمصة أو الفشار. يحظى هذا الطبق بشعبية بين النيباليين خاصة في سبتمبر وأكتوبر ، خلال موسم الحصاد. لتحضير bhuteko makai ، ادهن جوانب القدر بالزيت وصب القاع بالزيت. ضعي حبات الذرة والملح. عندما تبدأ الحبوب في التكسير ، قلبيها بملعقة ، ثم غطيها بإحكام بغطاء. بعد بضع دقائق ، اخلطيهم مع فول الصويا أو المكسرات ، وقدميهم كوجبة خفيفة.
عادة ، لا يطبخ الأمريكيون الخس ، لكن يضيفونه فقط إلى السندويشات أو الأطباق الأخرى النيئة. غالبًا ما يقوم النيباليون بإعداد سلطة وتقديمها ساخنة أو باردة مع الخبز أو الأرز.