المحتويات
ماذا تفعل التطبيقات التي تقيّم قيمة ملصقات الطعام؟
علامات
عادةً ما يكون تصنيف "Nova" ونظام "Nutriscore" هما المعياران الرئيسيان اللذان تتبعهما تطبيقات تصنيف الأغذية.
في خضم الاهتمام الهائل مؤخرًا بكيفية تناول الطعام ، والحرب ضد الأطعمة فائقة المعالجة والاهتمام الذي نوليه لفهم المكونات التي يتكون منها طعامنا ، وصلت تطبيقات التغذية ، تلك التي ، من خلال "مسح" بسيط لـ الباركود ، يقولون ما إذا كان المنتج صحيًا أم لا.
لكن الأمر ليس بهذه السهولة. إذا قال أحد التطبيقات أن هذا الطعام صحي ، فهل هو حقًا؟ من المهم جدًا مراعاة أن كل واحد منهم يتبع معايير تصنيف مختلفة وأن المنتج نفسه يمكن أن يكون أكثر أو أقل صحة اعتمادًا على التطبيق الذي نستخدمه.
قمنا بتفصيل المعايير التي تتبعها أشهر ثلاثة تطبيقات ("MyRealFood" و "Yuka" و "CoCo") لفهم التصنيف الذي قدمه كل واحد منهم.
«ماي ريال فود»
يمتلك التطبيق "realfooders" ، أتباع اختصاصي التغذية كارلوس ريوس «ماي ريال فود» بين البرامج الرئيسية الخاصة بك. يدافع ريوس عن أن أفضل طريقة لتناول الطعام هي تناول "طعام حقيقي" فقط ، وهي منتجات لا تحتوي على أكثر من خمسة مكونات متعارضة ، وتقود عمليًا المعركة ضد الأطعمة فائقة التصنيع.
مع إطلاق التطبيق ، أوضح المحترف لـ ABC Bienestar طريقة التصنيف التي تتبعها لتحديد الأطعمة الصحية وغير الصحية: «نستخدم خوارزمية تعتمد على دراسات تصنيف جديد من جامعة ساو باولو في البرازيل "، بالإضافة إلى تجربتي كأخصائي تغذية وأخصائي تغذية. بهذه الطريقة نبسط تصنيف «نوفا» هذا. نأخذ أيضًا في الاعتبار كمية مكونات معينة في المنتجات. على سبيل المثال ، إذا كان يحتوي على أقل من 10٪ من المنتج ، حتى لو كانت مكونات غير صحية للغاية ، حيث إنها كميات صغيرة ، فإننا نصنفها على أنها معالجة جيدة ».
كيف يعمل نظام «نوفا»؟
يصنف نظام «نوفا» الطعام ، ليس من خلال مغذياته ، ولكن حسب درجة معالجته. وبالتالي ، فهي تقدرهم لتصنيعهم. النظام ، الذي أنشأته مجموعة من العلماء في البرازيل ، مدعوم من قبل كل من منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية.
تصنف هذه الطريقة الأطعمة إلى أربع مجموعات:
-مجموعة 1: الأطعمة الطبيعية مثل الخضروات أو اللحوم الحيوانية أو الأسماك أو البيض أو الحليب.
- المجموعة 2: مكونات الطهي ، تلك المستخدمة في الطهي والتوابل.
- المجموعة 3: الأطعمة المصنعة التي تحتوي على أقل من خمسة مكونات.
- المجموعة 4: الأطعمة فائقة المعالجة ، الغنية بالملح أو السكر أو الدهون أو المثبتات أو الإضافات ، على سبيل المثال.
"جوزة الهند"
خيار آخر نجده في السوق هو "جوزة الهند"، والتي تؤدي وظيفة مماثلة لوظيفة التطبيق السابق. يشرح برتراند أماراجي ، الشريك المؤسس للمشروع ، العملية التي يتبعونها حاليًا لتصنيف الطعام: «نحن نحن نجمع بين اثنين من أشهر الأنظمةو «نوفا» و «نوتريسكور». الأول يسمح لنا بقياس درجة معالجة الطعام ؛ التصنيف الثاني يعمل على معرفة القيمة الغذائية للمنتج ».
"نقوم أولاً بتصنيفها باستخدام" Nova "ثم نطبق نظام" Nutriscore "، ولكن بين المنتجات في نفس الفئة. من الضروري القيام بذلك ، لأننا إذا طبقنا النظام الثاني فقط ، على سبيل المثال ، سيتم تصنيف المشروبات الغازية منخفضة السكر على أنها صحية ، عندما يتم معالجتها بإفراط "، كما يشير أماراجي.
يوضح الشريك المؤسس أنه في غضون أسابيع قليلة ، سيتغير شكل تصنيف "التطبيق": "سيكون لدينا خوارزمية جديدة لتصنيف الأطعمة من 1 إلى 10 ، لأنه الآن ، عندما نجد أنفسنا مع ملاحظتين ، يمكن أن يكون الأمر معقدًا إلى حد ما ، "يشرح. «بالنسبة لهذا التصنيف الجديد ، سنضيف معايير منظمة الصحة العالمية. أدى هذا إلى إنشاء 17 فئة من المنتجات ، والتي سنقوم فيها بدعم أنفسنا. واتباعًا أيضًا لإرشاداته ، سيشير التطبيق إلى ما إذا كان المنتج مناسبًا للأطفال أم لا.
«يوكا»
منذ ولادتها ، «يوكا»، وهو تطبيق من أصل فرنسي ، كان محاطًا بالجدل. هذا التطبيق (الذي لا يقوم فقط بتحليل الطعام ، ولكن أيضًا يصنف أيضًا منتجات التجميل) تستند معظم درجات الطعام على تصنيف "Nutriscore". صنف المنتجات على أنها إشارة مرور ، بدرجة من صفر إلى 100 ، ويمكن تصنيفها على أنها جيدة (خضراء) ومتوسطة (برتقالية) وسيئة (حمراء).
يشرح المسؤولون عن التطبيق المعايير التي يتبعونها لمنح الدرجات: «تمثل الجودة الغذائية 60٪ من الدرجة. تعتمد طريقة حساب البيانات الغذائية على نظام "Nutriscore" المعتمد في فرنسا وبلجيكا وإسبانيا. تأخذ الطريقة بعين الاعتبار العناصر التالية: السعرات الحرارية ، السكر ، الملح ، الدهون المشبعة ، البروتين ، الألياف ، الفواكه والخضروات.
من ناحية أخرى ، تمثل المواد المضافة 30٪ من درجة المنتج. «لهذا نعتمد على المصادر التي درست خطورة المضافات الغذائية»، يشيرون. أخيرًا ، يمثل البعد البيئي 10٪ من الدرجة. المنتجات التي تعتبر عضوية هي تلك التي تحمل العلامة البيئية الأوروبية.
يشرح المسؤولون أيضًا كيفية تصنيف مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة: "يتم تعيين مستوى مخاطر لكل مكون بناءً على آثاره المحتملة أو آثاره المؤكدة على الصحة. ال المخاطر المحتملة المرتبطة بكل مكون معروضة في التطبيق ، جنبًا إلى جنب مع المصادر العلمية ذات الصلة. يتم تصنيف المكونات إلى أربع فئات مخاطر: لا يوجد خطر (نقطة خضراء) ، مخاطر منخفضة (نقطة صفراء) ، مخاطر متوسطة (نقطة برتقالية) ، ومخاطر عالية (نقطة حمراء).
يجادل هؤلاء الأكثر انتقادًا لهذا التطبيق أنه نظرًا لاحتواء الطعام على مواد مضافة ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه غير صحي ، تمامًا كما أن المنتج "ECO" لا يعكس أنه أكثر أو أقل صحة. أيضًا ، هناك من يعتبرون أنه لا ينبغي اعتبار تصنيف "Nutriscore" كمرجع.