بالنسبة للنباتيين أو النباتيين ، فإن التفكير في طهي اللحوم وتناولها يمكن أن يكون مزعجًا أو غير مريح أو خاطئ تمامًا. ومع ذلك ، إذا استبعد الطهاة اللحوم من وجباتهم الغذائية لصالح نمط حياة نباتي ، فهذا لا يعني بالضرورة أن العملاء الذين يأتون إلى مطاعمهم يجب أن يحذوا حذوهم.
من الواضح أن الطهاة الذين يحضرون اللحوم يحتاجون إلى تذوقها للتأكد من طهيها بشكل صحيح ويمكن تقديمها للعميل. وبالتالي ، قد يحتاج أولئك الذين يختارون التخلي عن اللحوم إلى تنحية معتقداتهم جانبًا من أجل الوفاء بمسؤولياتهم المهنية.
دوغلاس ماكماستر هو الشيف ومؤسس Braytan's Silo ، وهو مطعم خالٍ من الطعام يقدم الطعام لمحبي اللحوم (مثل لحم الخنزير مع الكرفس والخردل) بالإضافة إلى الخيارات النباتية اللذيذة مثل ريستو فطر شيتاكي.
ماكماستر نباتي قام باختياره لأسباب أخلاقية بعد مشاهدة فيلم وثائقي لـ Joaquin Phoenix عن اعتماد الإنسان على الحيوانات (Earthlings، 2005).
وقال دوجلاس للصحفيين: "بدا الفيلم مزعجًا للغاية بالنسبة لي لدرجة أنني بدأت أتعمق أكثر في هذا الموضوع". أدركت أن الناس لا ينبغي أن يأكلوا اللحوم. نحن كائنات مفككة ويجب أن نأكل الفواكه والخضروات والبذور والمكسرات ".
على الرغم من خيارات أسلوب حياته ، لا يزال ماكماستر يطبخ اللحوم في المطعم ، حيث إنها متجذرة بعمق في المطبخ الراقي. وهو يفهم أنه من أجل طهي طبق لحم جيد ، عليك تجربته. "نعم ، أفضل عدم تناول اللحوم ، لكني أفهم أن هذا جزء ضروري من عملي. وأنا لا أتغاضى عن ذلك ، وربما سيحدث يومًا ما "، كما يقول.
يقول ماكماستر إنه يستمر في الاستمتاع بطهي اللحوم حتى عندما لا يأكلها ، ولا يعتقد أنها فكرة جيدة أن يبشر زبائنه بأسلوب حياته.
"على الرغم من أنني أعلم أن تناول اللحوم أمر غير عادل وقاسٍ ، إلا أنني أعلم أيضًا أن العالم يعاني من مشاكله ، وأن موقفي من التطرف المتعصب ليس مقاربة معقولة. أي تغييرات تتطلب استراتيجية "، يشرح طاهي الأزياء موقفه.
بافيل كانجا ، رئيس الطهاة في مطعم Japanese-Nordic Flat Three في غرب لندن ، هو نباتي اعتنق أسلوب الحياة بعد أن بدأ في ممارسة الرياضة وتشغيل سباقات الماراثون. على الرغم من أن أسباب تجنبه للحوم والألبان تستند فقط إلى الأخلاق الشخصية ، إلا أنه يعتقد أن تناول اللحوم يؤثر سلبًا على المجتمع ككل.
يقول كانجا: "أبذل قصارى جهدي للابتعاد عن المنتجات الحيوانية ، لكني أعمل في مطعم". - إذا كنت في هذه المنطقة ، فعليك تذوق اللحم. إذا كنت ستبيعه ، فعليك المحاولة. لا يمكنك القول "إنه لذيذ حقًا ، لكنني لم أجربه". يعترف بافيل أنه يحب اللحوم ، لكنه ببساطة لا يأكلها ويمتنع عن إغراء أخذ عينة في مطعم.
لدى McMaster خطة تغيير كاملة لتطوير خيارات نباتية ونباتية في Silo والتي يأمل أن تجذب حتى أولئك الذين يتناولون اللحوم. يقول: "أحاول إخفاء الطعام النباتي". - عندما يذكر شخص ما "طعام نباتي" ، يمكن أن يجعلك ذلك ترتجف حقًا. ولكن ماذا لو كان هناك تفسير جديد يجعل هذا الطعام مرغوبًا فيه؟
لقد أدى هذا النهج إلى إنشاء قائمة تسمى Plant food wins مرة أخرى ، والتي تدعو رواد المطعم للاختيار من بين وجبة مكونة من ثلاثة أطباق من الأطعمة النباتية مقابل 20 جنيهًا إسترلينيًا معقولة.
الشيء الأكثر أهمية هو أن نفهم أن الجهل سوف يفسح المجال للحكمة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول مما نرغب ، لكنه أمر حتمي وآمل أن يؤتي العمل الذي أقوم به للترويج لأسلوب حياة نباتي ثماره ".