يعتبر هذا الجبن من أكثر الأطعمة شعبية في اليابان والصين وهو بمثابة المصدر الرئيسي للبروتين لملايين الأشخاص وبالتالي يطلق عليه "اللحوم الخالية من العظم". هل تعرف كيف تختار وتطبخ وتخزن هذه الشهية الشرقية؟
التوفو هو الاسم الياباني لللبن الرائب ، وهو مصنوع من سائل شبيه بالحليب يتم الحصول عليه من فول الصويا. ظهر التوفو في الصين ، خلال عصر هان (القرن الثالث قبل الميلاد) ، حيث كان يطلق عليه "دوفو". بعد ذلك ، لتحضيرها ، تم طحن الفاصوليا المنتفخة بالماء ، وغلي الحليب وأضيف ملح البحر أو المغنيسيا أو الجبس ، مما أدى إلى تخثر البروتين. ثم يتم ضغط الخثارة المترسبة عبر الأنسجة لإزالة السوائل الزائدة.
في اليابان ، يُطلق على التوفو اسم "o-tofu". البادئة "o" تعني "الموقر والاحترام" ، واليوم يستهلك الجميع في اليابان والصين التوفو. فول الصويا هو أحد الحبوب المقدسة الخمس في الصين ، والتوفو غذاء مهم في جميع أنحاء آسيا ، وهو المصدر الرئيسي للبروتين لملايين الناس. في الشرق ، يُطلق على التوفو اسم "اللحم منزوع العظم". يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ويمتصه الجسم بسهولة ، مما يجعله منتجًا غذائيًا قيمًا للأطفال والكبار على حد سواء.
يمكن أن يكون التوفو ناعمًا أو صلبًا أو صعبًا جدًا. التوفو "الحريري" ناعم وحساس وشبيه بالكاسترد. يباع عادة في حاويات مملوءة بالماء. إنه منتج قابل للتلف يحتاج إلى تخزينه في درجة حرارة -7 درجة مئوية للحفاظ على التوفو طازجًا ، يجب تغيير الماء يوميًا. التوفو الطازج له طعم حلو قليلاً. إذا بدأت في التعكر ، يجب غليها لمدة 10 دقائق ، ثم تنتفخ وتصبح أكثر مسامية من غير مسلوقة. يمكن تجميد التوفو ، ولكن بعد ذوبانه يصبح مساميًا ويصبح أكثر صلابة.
يؤكل التوفو نيئًا ومقليًا ومخللًا ومدخنًا. يكاد يكون عديم الطعم ، مما يسمح باستخدامه مع الصلصات والتوابل والتوابل الأكثر إثارة للاهتمام ، كما أن قوامه مناسب لأي طريقة طهي تقريبًا.
عند الحديث عن التوفو ، لا يسع المرء إلا أن يذكر منتجًا مثل tempeh. تم استخدام Tempe على نطاق واسع في إندونيسيا لأكثر من ألفي عام. يمكن العثور على هذا المنتج اليوم في العديد من محلات السوبر ماركت ومخازن الأطعمة الصحية في حجيرات مبردة. تيمبيه عبارة عن كعكة مخمرة ومضغوطة مصنوعة من فول الصويا وثقافة فطرية تسمى Rhizopus oligosporus. تشكل هذه الفطريات قالبًا أبيض يخترق كتلة الصويا بأكملها ، ويغير نسيجها ويشكل قشرة تشبه الجبن. يصبح التمبيه شديد اللزوجة وكثافة ، مثل اللحم تقريبًا ، ويأخذ نكهة الجوز. حتى أن بعض الناس يقارنونها بالعجل.
يخلط التمبيه مع الأرز والكينوا والفول السوداني والفاصوليا والقمح والشوفان والشعير أو جوز الهند. يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ النباتي في جميع أنحاء العالم ، لأنه منتج مُرضٍ للغاية - مصدر عالمي للبروتين يمكن خبزه في الفرن أو شواءه أو قليه أو وضعه في الزيت ببساطة.
ستبقى في الثلاجة لعدة أسابيع بينما العبوة سليمة ، ولكن عند فتحها ، يجب استخدامها في غضون أيام قليلة. البقع السوداء على السطح ليست خطيرة ، ولكن إذا تغير لون التمبيه أو كانت رائحته حامضة ، فيجب التخلص منها. قم بغلي التيمبيه تمامًا قبل الطهي ، ولكن إذا قمت بنقعها لفترة كافية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
طاقم تحرير Wday.ru، Julia Ionina