كثير من ربات البيوت لا يستخدمن مسحوق الخبز للخبز ، لكن الصودا مغموسة بالخل أو عصير الليمون. وإذا كانت العجينة تحتوي على مكون حمضي ، على سبيل المثال ، الكفير أو القشدة الحامضة ، يمكنك فقط استخدام الصودا. لكن صودا الخبز نفسها عبارة عن مسحوق خبيز رديء. عند تسخينها ، تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، لكنها لن تكون كافية لجعل العجين رقيقًا. وسوف تفسد بقايا الصودا طعم ولون المخبوزات.
لرفع العجينة ، يجب إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون. نعم ، يتبخر معظم ثاني أكسيد الكربون فورًا على الملعقة ، ولكن نظرًا لوجود كمية أكبر من الخل أو العصير مقارنة بالصودا ، يستمر التفاعل أثناء الخبز. نتيجة لذلك ، ستحصل على معجنات ناعمة وطرية.