10 مفاهيم خاطئة شائعة عن الطهي

الإنسان مخلوق غير كامل ، وكلنا نميل إلى الخطأ. مجال الطهي ، مثله مثل أي مجال آخر ، له خصائصه الخاصة ويخفي العديد من الأسرار التي لا يمكن للجميع استيعابها ، ولكن سيكون هناك دائمًا "متمني جيد" يشرح بكل سرور هذه الظاهرة أو تلك. علاوة على ذلك ، ليس دائمًا من وجهة النظر الصحيحة. إذا تذكرنا أيضًا أحداث القرن XNUMXth ، والتي كانت صعبة من جميع النواحي لبلدنا من حيث الطهي ، فقد اتضح أن كل واحد منا محاط حرفيًا بمئات من جميع أنواع المفاهيم الخاطئة حول الطعام. أوجه انتباهك إلى مجموعة صغيرة - اكتشف أنك ترتكب خطأ!

سلطة أوليفييه اخترعها الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه

في الواقع ، قدم لوسيان أوليفييه في مطعمه "هيرميتاج" سلطة خلدت اسمه ، لكن هذا لم يكن على الإطلاق ما اعتدنا على رؤيته على طاولة العام الجديد. من بين المكونات التي وضعها الفرنسيون في سلطته - طيهوج البندق المسلوق ، الكافيار الأسود ، لحم جراد البحر المسلوق ، أوراق الخس - لم يبق شيء عمليًا في النسخة الحديثة.

كلما كان اللحم طازجًا ، كان طريًا

مباشرة بعد ذبح الماشية (أي عندما لا يزال اللحم طازجًا) يبدأ قسوة الموت ، ويكون اللحم قاسيًا للغاية. عندما ينضج اللحم (أي نتيجة عمل الإنزيمات) ، يصبح أكثر نعومة ورائحة. اعتمادًا على نوع اللحم ودرجة الحرارة المحيطة ، يمكن أن ينضج اللحم من عدة أيام إلى عدة أشهر قبل تناوله.

أوخا مثل حساء السمك

نقرأ في دحل أن الأذن هي "لحم وبصفة عامة أي مرق وحساء وساخنة ولحوم وسمك". في الواقع ، عرف المطبخ الروسي القديم كلاً من حساء اللحم والدجاج ، ولكن فيما بعد كان هذا الاسم لا يزال مخصصًا لمرق السمك. كما أن تسمية حساء السمك "حساء" ليس صحيحًا تمامًا ، لأنه في هذه الحالة سيتم محو التمييز بين حساء السمك الحقيقي وحساء السمك البسيط.

تحتاج إلى إضافة الخل إلى ماء مالح للحوم.

هنا يجب أن نفهم بوضوح لماذا نستخدم التخليل. إذا أردنا تشبع اللحم بالنكهات ، فنحن بحاجة إلى وسط زيتي ، والذي ينقل طعم البهارات والتوابل إلى قطعة المخلل. إذا استخدمنا الخل (أو أي وسط حمضي) ، فسنقوم بتليين اللحم. ومع ذلك ، هل من الضروري حقاً أن نطري اللحم ونصنع منه الكباب أو نشويه؟ فقط إذا كان لديك أصعب وأقل جودة متوفرة. رقبة الخنزير الرقيقة ، على سبيل المثال ، مثل هذا ماء مالح لن تتألق فحسب ، بل ستقتل ببساطة.

يمكن تناول المحار فقط خلال شهور مع الحرف "r" في الاسم

ما هي التفسيرات لهذه القاعدة - ودرجة الحرارة المرتفعة في أشهر الصيف ، مما يجعل التخزين صعبًا ، وتفتح الطحالب ، وفترة تكاثر المحار ، عندما يصبح لحمها بلا طعم. في الواقع ، يتم استزراع معظم المحار الذي يتم تناوله اليوم ، ويتم التحكم في جميع هذه الجوانب وحسابها ، لذلك يمكنك طلب المحار بأمان على مدار السنة.

صلصة الخل مثل هذه السلطة

كلمة "صلصة الخل" ، التي يأتي منها اسم السلطة المحبوبة لدى الكثيرين ، في الواقع لا تعني طبقًا على الإطلاق ، بل هي صلصة سلطة مكونة من زيت وخل. ومن المثير للاهتمام أن صلصة الخل نفسها عادة ما تكون محنك بالزيت فقط.

يتم تحضير سلطة القيصر بالتأكيد مع الدجاج والأنشوجة

لقد تم بالفعل وصف تاريخ إنشاء سلطة القيصر بالتفصيل هنا ، ولكن هذا مفهوم خاطئ شائع لدرجة أنه ليس من الخطيئة تكراره. نكرر: لا شيء من هذه المكونات في سلطة القيصر الأصلية ، خفيف وشبه زاهد ، ليس كذلك ، ما نتحدث عنه هو مجرد اختلاف في موضوع قيصر ، وليس أكثر العناصر المؤسفة.

Okroshka مصنوع من النقانق المسلوقة

لقد سمعت عن رأي مفاده أن النقانق جزء لا يتجزأ من أوكروشكا. في هذه الأثناء ، نقرأ من VV Pokhlebkina: "Okroshka هو حساء بارد مصنوع من kvass ، والمكون الرئيسي فيه ليس الخبز ، كما هو الحال في السجن ، ولكن كتلة نباتية. يمكن خلط اللحوم أو الأسماك المسلوقة على البارد مع هذه الكتلة بنسبة 1: 1. بناءً على ذلك ، يُطلق على okroshka اسم الخضار أو اللحوم أو الأسماك. اختيار الخضار ، وحتى المزيد من اللحوم والأسماك ، لأوكروشكا بعيد كل البعد عن الصدفة. من المهم جدًا اختيار أفضل مزيج من الخضار واللحوم والأسماك مع الكفاس ومع بعضها البعض. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة وذات جودة عالية. لسوء الحظ ، غالبًا ما لا يتم استيفاء هذه الشروط. نتيجة لذلك ، في المنزل وفي المطاعم العامة في أوكروشكا توجد خضروات عشوائية لا تميزها وتخشنها ، مثل الفجل ، وكذلك الأجزاء السيئة من اللحم أو حتى النقانق ، غريبة عن أوكروشكا. "

جوليان طبق فطر

هناك مشكلة واحدة مع هذه الأسماء الفرنسية! في الواقع ، تشير كلمة "جوليان" إلى طريقة لتقطيع الطعام - الخضار عادة - إلى شرائح رقيقة ، لذلك في مطعم أجنبي من غير المحتمل أن تطلب الفطر المعتاد أو دجاج جوليان. على الأرجح ، لن يتم فهمك ببساطة.

الطعام الطازج دائمًا أفضل من الأطعمة المجمدة

مثل أي بيان قاطع ، هذا صحيح جزئيًا فقط. ربما تكون الخضروات من الحديقة أفضل حقًا من الخضروات المجمدة. من ناحية أخرى ، مع التجميد والإذابة المناسبين للمنتج ، لن تعرف أبدًا أنه قد تم تجميده ، وسوف يكون فقدان العناصر الغذائية ضئيلًا. لذا ، إذا كانت لديك الفرصة لشراء منتج مجمد ، ولكن بجودة أعلى ، فتخلص من تحيزاتك وشرائه.