المحتويات
من المقبول عمومًا أن اللحوم الطازجة أفضل من اللحوم المجمدة. من الصعب المجادلة في هذا ، ولا داعي لذلك. الحقيقة هي أنه إذا قمت بطهي وتقديم اللحوم المذابة بشكل صحيح ، فلن تخمن أبدًا أنه تم تجميدها في 9 حالات من أصل 10. جميع العيوب التي تُعزى عادةً إلى اللحوم المذابة - نقص العصارة والألياف السائبة وما إلى ذلك - تنشأ إما عن التخزين غير السليم أو إزالة الجليد بشكل غير صحيح. فكيف تذوب اللحوم بشكل صحيح؟
اللحوم المجمدة
بالطبع ، قطعة من اللحم الطازج ، وحتى من جزار جدير بالثقة ، هي أفضل ما يمكن أن تتخيله ، لكن فرصة شراء مثل هذه اللحوم ليست موجودة دائمًا. ماذا أفعل؟ أحد الخيارات التي تمارسها العديد من ربات البيوت هو شراء الكثير من اللحوم دفعة واحدة ، وطهي شيء ما ، ووضع الباقي في الفريزر. أعتقد أنه لا ينبغي استخدام هذا إلا كملاذ أخير: بعد كل شيء ، لا يقارن المجمد الخاص بالثلاجة المنزلية بالطرق الصناعية للتجميد السريع. أثناء هذا التجميد "المنزلي" ، تحدث تغييرات لا رجعة فيها داخل اللحم - تحدث نسبيًا ، تظهر تمزقات مجهرية ، ونتيجة لذلك ، أثناء إذابة الجليد ، يتدفق معظم السائل ، الذي من المفترض أن يبقى بالداخل ، من اللحم ، مع الاحتفاظ اللحم المذاب كثير العصير ولذيذ.
- تميل اللحوم المجمدة إلى أن تكون أرخص ، وإذا كنت تبحث عن طريقة لتوفير المال ، فقد تكون اللحوم المجمدة هي المقايضة التي تحتاجها.
- عند التجميد ، يكون من الأسهل غالبًا العثور على شيء يصعب أو يستحيل العثور عليه طازجًا. قل ، السمان ، صدور البط ، أوزة كاملة - كل هذا موجود في السوبر ماركت العادي أو في السوق فقط في الفريزر.
- أخيرًا ، تتمتع اللحوم المجمدة بعمر افتراضي أطول. إنه واضح.
ومع ذلك ، لا يكفي شراء اللحوم المجمدة ، بل يجب أيضًا أن تكون قادرًا على تذويبها حتى لا تؤذي بشكل مؤلم - أولاً وقبل كل شيء ، بالنسبة لك ، بسبب حقيقة أن منتجًا جيدًا قد تم إفساده.
كيفية تذويب اللحوم
الأمر بسيط للغاية: يندمج سر الطهي الرئيسي في جملة واحدة - يجب أن يكون التجميد بأسرع ما يمكن ، وإزالة الجليد بأبطأ ما يمكن. لقد تحدثنا بالفعل عن مزايا التجميد الصناعي الفوري ، وأنت قادر تمامًا على توفير إزالة الجليد بكفاءة بمفردك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقل اللحم من الفريزر إلى الثلاجة - حيث تكون درجة الحرارة قريبة من الصفر قدر الإمكان ، لكنها لا تزال أعلى. ضعه على طبق (عادة ما يكون تسرب السائل أمرًا لا مفر منه) واتركه بمفرده لمدة يوم.
قد تحتاج إلى مزيد من الوقت اعتمادًا على حجم القطعة - على سبيل المثال ، ذوبان بطة كاملة أو قطع كبير في ثلاجتي لمدة يومين تقريبًا. لا تحتاج إلى فك التجميد بالقوة ، فقط انتظر حتى ينضج اللحم تمامًا واطبخه كما تريد. ستكون كمية السائل التي تسربت من القطعة المذابة هي تقديرك لكيفية إذابة اللحوم المجمدة (بالطبع ، إذا تم تجميدها بشكل صحيح). بالمناسبة ، يجب إذابة تجميد الأسماك المجمدة ، كاملة أو شرائح ، بنفس الطريقة. وبالطبع ، كما يكتب المصنعون بعيد النظر على العبوات - لا يُسمح بإعادة التجميد!