بالطبع ، تحتوي الخضروات الطازجة التي تم حصادها للتو على عناصر مغذية أكثر من الأطعمة المجمدة.

ولكن كلما طال الوقت بين قطف الثمار وتناول الطعام ، قلت الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها الخضروات.

بينما إذا تم تجميد الخضروات مباشرة بعد الحصاد ، فإنها ستفقد بعض الفيتامينات أثناء عملية التجميد ، لكنها ستظل تحتفظ بمعظم صفاتها الغذائية. يمكن أن يحدث أن تكون الخضروات المجمدة أكثر ثراءً بالمغذيات من بعض الخضروات الطازجة.