المكاديميا
لنبدأ بواحدة من أغلى المكسرات التي تحمل اسمًا لحنيًا - المكاديميا. في أستراليا ، في المنزل ، سيكلف الكيلوغرام 30 دولارًا ، وفي أوروبا يكون سعره أعلى بالفعل - 60 دولارًا. بالإضافة إلى الطعم والقيمة الغذائية ، يتم تحديد سعر الجوز من خلال صعوبة النمو (رياح إعصار ثابتة من المحيط) ، وصعوبة استخراج الجوز من قشرة قوية ، فضلاً عن عدد قليل من المزارع.
تبدأ الشجرة في أن تؤتي ثمارها من سن العاشرة ، لكنها تعطي المكسرات الطازجة حتى 10 عام. الطعم حلو إلى حد ما ، يقارن شخص ما المكاديميا بالكاجو ، شخص بالبندق.
يستخدم Mullimbimbi (أحد الأسماء المحلية) منذ فترة طويلة في النظام الغذائي للسكان الأصليين وقد تم تقييمه كمنتج مغذي بشكل خاص. 100 جرام تحتوي على 718 سعرة حرارية! وكذلك 76 جرام دهون ، 368 مجم بوتاسيوم ، 14 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام بروتينات. الزيت العطري والفيتامينات B و PP - كل هذا يجعل المكاديميا واحدة من أكثر المكسرات قيمة بالنسبة للإنسان.
على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية ، تساهم المكسرات في إنقاص الوزن ، لأنها تزيل الكوليسترول من الجسم. تساعد المواد الموجودة في المكاديميا على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. يمكن تناول هذا الجوز محمصًا أو كإضافة إلى أي أطباق.
لكن كن حذرا - المكاديميا سامة للكلاب!
كستناء
نعم ، نعم ، الجميع يعرف الكستناء ، الذي يحب الأطفال اللعب به كثيرًا. حسنًا ، بصراحة ، ليس الأمر نفسه تمامًا: غالبًا ما نرى كستناء الحصان ، لكنه غير صالح للأكل. لكن النوع الثاني - الكستناء النبيل يستهلك عن طيب خاطر في النظام الغذائي. في فرنسا ، إنه طعام شهي وطني.
154 سعرة حرارية ، 14 مجم صوديوم ، 329 مجم بوتاسيوم ، 2,25 جرام بروتين و 0,53 جرام دهون - هذا هو شكل الكستناء. وبالطبع فيتامينات B6 و C والثيامين والمعادن والحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وغيرها.
يحتوي الكستناء على الكثير من العفص ، مما يحد من استهلاك المكسرات الخام. من الأفضل تناول الكستناء مخبوزًا: فهي تتكسر قليلاً وتخلق رائحة رائعة. بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر ، يمكن سحق الكستناء كتوابل. الجوز حلو وقليل الذوق.
الجوز كولا
في غرب إفريقيا ، تُزرع أشجار الكولا بنشاط ، حيث يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا. تنمو المكسرات في "صناديق" ، يحتوي كل منها على 5-6 حبات من الجوز. فتح الجوز ليس بهذه السهولة - إما أن ينكسر عند سقوطه ، أو ينقع حتى ينعم. سعر الكولا مرتفع للغاية ، وكانت القبائل المحلية تستخدم (ولا تزال حتى اليوم) المكسرات كنقود.
تحتوي التركيبة على النشا والسليلوز والبروتين والعفص والزيوت الأساسية والكافيين. الجوز له خصائص منشط قوية. تذكرنا خصائص الكولا إلى حد ما بالكحول - وهذا يجعل الجوز شائعًا في البلدان الإسلامية حيث يحظر الكحول.
بعد التنظيف والتجفيف ، يمكن تناول المكسرات. في أفريقيا ، تؤكل المكسرات كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية.
بالمناسبة ، يتم استخدام مستخلص جوز الكولا في مشروب كوكاكولا.
جوز كوكوي
شجرة موطنها بنما تعطينا "شجرة الشموع المكسرات" غير المعروفة. مع 620 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يعد الكوكوي أحد أكثر الأطعمة المغذية على هذا الكوكب.
المكسرات غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون وكذلك الكالسيوم والحديد. كوكوي يقوي الأسنان ويمنع فقر الدم وتدمير العظام.
استخدام جوز الكوكوي الخام غير مقبول - فهو سام. ولكن بعد المعالجة الحرارية الدقيقة ، فإنها تشبه المكاديميا. يتم استخدامها كتوابل وكمنتج كامل.
جوز البقان
المكسرات غير العادية التي طعمها مثل ملفات تعريف الارتباط بنكهة الفانيليا والشوكولاتة. في أمريكا الشمالية ، البقان جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الهندي. حتى أنهم يصنعون "الحليب" من المكسرات: يتم تقليب الكتلة المطحونة جيدًا بالماء حتى يتشكل سائل أبيض حليبي.
تؤتي الشجرة ثمارها لمدة 300 عام.
من الأفضل تناول جوز البقان بعد تقشيره مباشرة ، حيث تفسد المكسرات بسرعة كبيرة بعد تقشيرها.
البقان غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على نسبة 70٪ من الدهون. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.
يساعد في علاج مرض البري بري والتعب وقلة الشهية.
كستناء الماء
النبات الذي يحمل اسمًا مخيفًا له مظهر غريب جدًا. يتطور لمدة عام ، وبعد ذلك يغوص "دروب" الميت إلى القاع ويصبح "مرساة" للعملية ، التي ستتشكل في العام المقبل. النبتة متصلة بالقاع ويظهر على سطح الخزان بشكل غريب مع نمو 4 قرون. غالبًا ما يأتي من القاع ويطفو بحرية.
داخل "دروب" كتلة بيضاء. إنه غني بشكل لا يصدق بالكربوهيدرات والمركبات الفينولية والفلافونويد و triterpenoids. يوجد أيضًا التانينات والمركبات النيتروجينية والفيتامينات.
يمكنك أن تأكل نيئة ، مسلوقة في الماء مع الملح ، وتخبز أيضًا في الرماد.
جوزات الصنوبر
يصل ارتفاع صنوبر الصنوبر الخلاب في البحر الأبيض المتوسط إلى 30 مترًا ويعيش حتى 500 عام. تمتلئ المخاريط التي تنمو بكثرة بالبذور الداكنة (المكسرات). البذور الصغيرة ، حتى 2 سم ، مغطاة بقشرة سميكة وصبغة تلوين. لذلك ، فإن أيدي الحاصدين عادة ما تكون مطلية باللون البني الغامق.
لا يتم تخزين المكسرات المقشرة لأكثر من أسبوعين. تتأكسد الدهون وتصبح المكسرات مرة.
630 سعرة حرارية ، 11 جرام بروتين ، 61 جرام دهون ، 9 جرام كربوهيدرات ، رماد ، ماء ، كل 100 جرام مكسرات. تم وصف فوائد المكسرات لأول مرة من قبل العالم الفارسي ابن سينا في العصور الوسطى.
يستخدم الصنوبر على نطاق واسع في خلطات التوابل للمطبخ الفرنسي والإيطالي. خاصة المكسرات الحارة في تكوين الحلويات.
مونغو
يبدأ نبات محب للضوء من جنوب إفريقيا يؤتي ثماره فقط في سن 25 ، ويعيش في المتوسط 70 عامًا. تنمو الشجرة في الصحراء ، وقد تكيفت للحفاظ على الخصائص الغذائية لثمارها: تسقط المكسرات على الأرض خضراء ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثمانية أشهر دون فقدان التغذية.
يخضع مونغونغو بعد الحصاد للمعالجة بالبخار. نتيجة لذلك ، يتقشر اللب من القشر ويصبح متاحًا للاستهلاك. تذكرنا النكهة الرقيقة بالتوفي والكاجو. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ للزينة.
الجوز الأسود
قريب أمريكي من الجوز. فاكهة جميلة جدًا حتى تنمو في جنوب روسيا. يعمل النبات كخزينة حقيقية للمواد المفيدة: تحتوي الأوراق على كمية هائلة من المعادن ، وتركز قشرة الجوز فيتامين C و A والكينون والسكر ، ويتكون اللب من 75٪ من الأحماض المتعددة غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من العناصر النادرة في الجوز ، مثل الكوبالت والسيلينيوم والفوسفور والمنغنيز.
الصبغات والمربيات مصنوعة من الجوز الأسود. تضاف الثمار إلى السلطات والوصفات الأخرى. يمكن استهلاكها نيئة ومطبوخة.
الكناريوم الفلبيني
ودعنا ننتهي من مكسرات الكناريوم الغريبة ، والتي تسمى أيضًا بيلي. هم مواطنون في الفلبين وجزر المحيط الهادئ. مستطيل ، على غرار البرقوق الممدود ، المكسرات لها لب كثيف ولها طعم قابض خاص.
إذا جربتها نيئة ، فسوف تتذكر طعم بذور اليقطين. عند القلي ، يتحول الطعم والرائحة إلى نوع من اللوز. تضاف المكسرات في كل مكان: في الحلويات والشوكولاتة والمعجنات والأطباق الساخنة. المكسرات النيئة تصنع زيتًا صحيًا.
الجوز عالي السعرات الحرارية - 719 لكل 100 جرام! 79,6 جرام دهون ، بروتينات 11 جرام تقريبا. يحتوي على العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك A ، B ، C ، PP. يوجد أيضًا المنجنيز والبوتاسيوم والحديد والصوديوم.
في النهاية ، أود أن أضيف أنه ليس هناك الكثير من المكسرات تنمو في روسيا. ومن بين تلك المدرجة في المقالة - لم يتم العثور على أي نوع تقريبًا. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك العثور على الجوز الذي تهتم به في المتجر. استمتع بالتسوق!