تاريخ موجز للنباتية

ملخص موجز وأبرز النقاط.

قبل الثورة الصناعية. يتم تناول اللحوم قليلاً في كل مكان تقريبًا (مقارنةً بمعايير اليوم). 1900-1960 ارتفع استهلاك اللحوم بشكل كبير في الغرب حيث أصبح النقل والتبريد أسهل 1971 - نشر كتاب "النظام الغذائي لكوكب صغير" بقلم فرانسيس مور لابي إطلاق الحركة النباتية في الولايات المتحدة ، ولكنه يقدم للأسف الأسطورة القائلة بأن النباتيين يحتاجون إلى "دمج" البروتين للحصول على البروتين "الكامل".   1975 - يعطي نشر "تحرير الحيوان" من قبل أستاذ الأخلاق الأسترالي بيتر سينجر زخما لميلاد حركة حقوق الحيوان في الولايات المتحدة وتأسيس مجموعة PETA ، المؤيدين المتحمسين للتغذية النباتية. نهاية السبعينيات - مجلة فيجيتاريان تايمز تبدأ الصدور.  1983 - صدر أول كتاب عن الطبيعة النباتية من قبل طبيب غربي معتمد ، الدكتور جون ماكدوغال ، خطة ماكدوغال. 1987 ألهم نظام جون روبنز الغذائي لأمريكا الجديدة الحركة النباتية في الولايات المتحدة. عادت الحركة النباتية. 1990 الإلكترونية أصبحت الأدلة الطبية على فوائد النظام الغذائي النباتي موجودة في كل مكان. تم اعتماد النظام النباتي رسميًا من قبل جمعية الحمية الأمريكية ، وتوصي كتب الأطباء المشهورين باتباع نظام غذائي نباتي قليل الدسم أو شبه نباتي (على سبيل المثال ، برنامج McDougall وبرنامج دكتور دين أورنيش لأمراض القلب). تستبدل حكومة الولايات المتحدة أخيرًا المجموعات الغذائية الأربعة التي عفا عليها الزمن والتي ترعاها اللحوم ومنتجات الألبان بهرم غذائي جديد يوضح أن التغذية البشرية يجب أن تعتمد على الحبوب والخضروات والفاصوليا والفواكه.

قبل ظهور المصادر المكتوبة.

تعود جذور النظام النباتي إلى أوقات قبل ظهور المصادر المكتوبة بوقت طويل. يعتقد العديد من علماء الأنثروبولوجيا أن القدامى كانوا يأكلون بشكل أساسي الأطعمة النباتية ، وكانوا أكثر جامعيًا من الصيادين. (انظر مقالات ديفيد بوبوفيتش وديريك وول.) هذا الرأي مدعوم بحقيقة أن الجهاز الهضمي البشري يشبه إلى حد كبير نظام العاشبة منه آكلة اللحوم. (انسَ الأنياب - فالحيوانات العاشبة تمتلكها أيضًا ، لكن الحيوانات آكلة اللحوم ليس لديها أسنان مضغ ، على عكس البشر والحيوانات العاشبة الأخرى.) حقيقة أخرى مفادها أن البشر الأوائل كانوا نباتيين وهي أن الأشخاص الذين يأكلون اللحوم هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والسرطان من النباتيين.

بالطبع ، بدأ الناس في أكل اللحوم قبل وقت طويل من ظهور المراجع المكتوبة ، ولكن فقط لأنهم ، على عكس الحيوانات ، قادرون على مثل هذه التجارب. ومع ذلك ، فإن هذه الفترة القصيرة من تناول اللحوم ليست كافية لتكون ذات أهمية تطورية: على سبيل المثال ، تزيد المنتجات الحيوانية من مستوى الكوليسترول في جسم الإنسان ، بينما إذا قمت بإطعام قطعة من الزبدة لكلب ، فإن مستوى الكوليسترول في الدم لن يتغير جسده.

النباتيون الأوائل.

كان عالم الرياضيات اليوناني فيثاغورس نباتيًا ، وغالبًا ما كان يُطلق على النباتيين اسم فيثاغورس قبل اختراع المصطلح. (مصطلح "نباتي" صاغته الجمعية النباتية البريطانية في منتصف القرن التاسع عشر. والجذر اللاتيني للكلمة يعني مصدر الحياة.) كان ليوناردو دافنشي وبنجامين فرانكلين وألبرت أينشتاين وجورج برنارد شو نباتيين أيضًا. (تقول الأسطورة الحديثة أن هتلر كان نباتيًا ، لكن هذا ليس صحيحًا ، على الأقل ليس بالمعنى التقليدي للكلمة).

زيادة استهلاك اللحوم في القرن العشرين.

قبل منتصف القرن العشرين ، كان الأمريكيون يأكلون لحومًا أقل بكثير مما يأكلونه الآن. كانت اللحوم باهظة الثمن ، ولم تكن الثلاجات شائعة ، وكان توزيع اللحوم مشكلة. كان أحد الآثار الجانبية للثورة الصناعية هو أن اللحوم أصبحت أرخص وأسهل في التخزين والتوزيع. عندما حدث ذلك ، ارتفع استهلاك اللحوم بشكل كبير - كما حدث مع الأمراض التنكسية مثل السرطان وأمراض القلب والسكري. كما كتب دين أورنيش:

"قبل هذا القرن ، كان النظام الغذائي الأمريكي النموذجي منخفضًا في المنتجات الحيوانية والدهون والكوليسترول والملح والسكر ، ولكنه غني بالكربوهيدرات والخضروات والألياف ... في وقت سابق من هذا القرن ، مع ظهور الثلاجات ، كان نظام النقل الجيد والميكنة الزراعية والاقتصاد المزدهر ، بدأ النظام الغذائي الأمريكي ونمط الحياة يتغيران بشكل جذري. في الوقت الحالي ، النظام الغذائي لمعظم الناس في الولايات المتحدة غني بالمنتجات الحيوانية والدهون والكوليسترول والملح والسكر ، كما أنه فقير في الكربوهيدرات والخضروات والألياف ". ("تناول المزيد من الوزن وخسر الوزن" ، 1993 ، إعادة إصدار 2001 ، ص 22)

أصول النباتيين في الولايات المتحدة. 

لم تكن النزعة النباتية شائعة بشكل خاص في الولايات المتحدة حتى عام 1971 ، عندما ظهر النظام الغذائي الأكثر مبيعًا لفرانسيس مور لابيه لكوكب صغير.

تركت لاب ، وهي من مواليد مدينة فورت وورث ، من كلية الدراسات العليا بجامعة كاليفورنيا في بيركلي لبدء بحثها الخاص حول الجوع في العالم. اندهش لاب عندما علم أن الحيوان يستهلك الحبوب 14 مرة أكثر مما ينتج اللحوم - وهو إهدار كبير للموارد. (تأكل الماشية أكثر من 80٪ من إجمالي الحبوب في الولايات المتحدة. إذا خفض الأمريكيون استهلاكهم للحوم بنسبة 10٪ ، فسيكون هناك ما يكفي من الحبوب لإطعام جميع الجياع في العالم.) في سن 26 ، كتب لابي حمية صغيرة كوكب لإلهام الناس لا يأكلون اللحوم ، وبالتالي وقف هدر الطعام.

على الرغم من أن الستينيات كانت مرتبطة بالهيبيين والهيبيين بالنباتيين ، في الواقع ، لم تكن النباتية شائعة جدًا في الستينيات. كانت نقطة البداية هي النظام الغذائي لكوكب صغير في عام 60.

فكرة الجمع بين البروتين.

لكن أمريكا نظرت إلى النظام النباتي بطريقة مختلفة تمامًا عما هي عليه اليوم. اليوم ، هناك العديد من الأطباء الذين ينادون بتقليل أو القضاء على استهلاك اللحوم ، وكذلك نتائج الرياضيين والمشاهير الناجحين الذين يؤكدون فوائد النظام النباتي. في عام 1971 كانت الأمور مختلفة. كان الاعتقاد السائد هو أن النظام النباتي ليس فقط غير صحي ، وأنه من المستحيل البقاء على نظام غذائي نباتي. عرفت لابي أن كتابها سيحصل على مراجعات مختلطة ، لذا قامت بدراسة غذائية حول نظام غذائي نباتي ، وبذلك ارتكبت خطأً فادحًا غير مسار تاريخ النظام النباتي. وجد لابي دراسات أجريت في وقت مبكر من القرن على الفئران التي أظهرت أن الفئران نمت بشكل أسرع عندما تم تغذيتها بمزيج من الأطعمة النباتية التي تشبه الأطعمة الحيوانية في الأحماض الأمينية. كان لابي أداة رائعة لإقناع الناس بأنهم يستطيعون جعل الأطعمة النباتية "جيدة" مثل اللحوم.  

كرست لاب نصف كتابها لفكرة "الجمع بين البروتين" أو "استكمال البروتين" - مثل كيفية تقديم الفول مع الأرز للحصول على بروتين "كامل". كانت فكرة الاقتران معدية ، وظهرت في كل كتاب نشره كل مؤلف نباتي منذ ذلك الحين ، وتسللت إلى الأوساط الأكاديمية والموسوعات والعقلية الأمريكية. لسوء الحظ ، كانت هذه الفكرة خاطئة.

المشكلة الأولى: كانت نظرية تركيبة البروتين مجرد نظرية. لم يتم إجراء الدراسات البشرية. لقد كان تحيزًا أكثر منه علمًا. لا عجب في أن الفئران نمت بشكل مختلف عن البشر ، لأن الفئران تحتاج إلى 50 أضعاف البروتين لكل سعر حراري أكثر من البشر (يحتوي حليب الفئران على 5٪ بروتين ، بينما يحتوي حليب الإنسان على XNUMX٪ فقط). الخنازير والدجاج التي تأكل الحبوب والأغذية النباتية فقط تحصل على البروتين؟ أليس من الغريب أن نأكل الحيوانات من أجل البروتين وأنهم يأكلون النباتات فقط؟ أخيرًا ، الأطعمة النباتية ليست "ناقصة" في الأحماض الأمينية كما كان يعتقد لابي.

كما كتب الدكتور ماكدوغال ، "لحسن الحظ ، كشف البحث العلمي زيف هذه الأسطورة المحيرة. خلقت الطبيعة طعامنا بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية قبل وقت طويل من وصولها إلى مائدة العشاء. جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية موجودة في الكربوهيدرات غير المكررة مثل الأرز والذرة والقمح والبطاطس بكميات أعلى بكثير من حاجة الإنسان ، حتى لو تحدثنا عن الرياضيين أو رافعي الأثقال. يقول الفطرة السليمة أن هذا صحيح ، لأن الجنس البشري قد نجا على هذا الكوكب. على مر التاريخ ، كان المعيلون يبحثون عن الأرز والبطاطس لأسرهم. لم يكن خلط الأرز بالفول مصدر قلقهم. من المهم بالنسبة لنا إرضاء جوعنا ؛ لا نحتاج إلى أن يُطلب منا خلط مصادر البروتين لتحقيق ملف تعريف أكثر اكتمالاً للأحماض الأمينية. هذا ليس ضروريًا ، لأنه من المستحيل إنشاء مجموعة مثالية من البروتينات والأحماض الأمينية أكثر من الكربوهيدرات الطبيعية. "(برنامج ماكدوغال ؛ 1990 ؛ د. جون أ. ماكدوغال ؛ ص 45. - مزيد من التفاصيل: خطة ماكدوجال ؛ 1983 ؛ د. جون إيه ماكدوجال ؛ ص 96-100)

سرعان ما أصبح النظام الغذائي لكوكب صغير من أكثر الكتب مبيعًا ، مما جعل لابي مشهورًا. لذلك كان من المدهش - والمحترم - أنها اعترفت بالخطأ فيما جعلها مشهورة. في طبعة 1981 من Diets for a Small Planet ، أقر لابيه علنًا بالخطأ وأوضح:

"في عام 1971 ، ركزت على مكملات البروتين لأنني اعتقدت أن الطريقة الوحيدة للحصول على ما يكفي من البروتين هي إنتاج بروتين سهل الهضم مثل البروتين الحيواني. في محاربة الأسطورة القائلة بأن اللحوم هي المصدر الوحيد للبروتين عالي الجودة ، خلقت أسطورة أخرى. أضعها على هذا النحو ، من أجل الحصول على ما يكفي من البروتين بدون لحم ، عليك أن تختار طعامك بعناية. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير.

"فيما عدا ثلاثة استثناءات مهمة ، فإن خطر نقص البروتين في النظام الغذائي النباتي ضئيل للغاية. الاستثناءات هي الأنظمة الغذائية التي تعتمد بشكل كبير على الفاكهة والدرنات مثل البطاطا الحلوة أو الكسافا والأطعمة السريعة (الدقيق المكرر والسكر والدهون). لحسن الحظ ، قلة من الناس يعيشون على أنظمة غذائية تكون فيها هذه الأطعمة هي المصدر الوحيد للسعرات الحرارية تقريبًا. في جميع الأنظمة الغذائية الأخرى ، إذا حصل الناس على سعرات حرارية كافية ، فإنهم يحصلون على ما يكفي من البروتين ". (النظام الغذائي لكوكب صغير ، إصدار الذكرى العاشرة ، فرانسيس مور لاب ، ص .10)

نهاية السبعينيات

على الرغم من أن لابي لم يحل الجوع في العالم بمفرده ، وبغض النظر عن أفكار الجمع بين البروتين ، فإن النظام الغذائي من أجل كوكب صغير حقق نجاحًا غير مشروط ، حيث بيع ملايين النسخ. كان بمثابة قوة دافعة لتطوير الحركة النباتية في الولايات المتحدة. بدأت كتب الطبخ والمطاعم والتعاونيات والكوميونات النباتية في الظهور من العدم. عادة ما نربط الستينيات بالهيبيين ، والهيبيين بالنباتيين ، ولكن في الواقع ، لم يكن النظام النباتي شائعًا جدًا حتى إصدار النظام الغذائي لكوكب صغير في عام 60.

في نفس العام ، أسس الهيبيون في سان فرانسيسكو بلدية نباتية في ولاية تينيسي ، أطلقوا عليها ببساطة اسم "المزرعة". كانت المزرعة كبيرة وناجحة وساعدت في تحديد صورة واضحة لـ "الكومونة". كما قدمت "المزرعة" مساهمة كبيرة في الثقافة. قاموا بترويج منتجات الصويا في الولايات المتحدة ، وخاصة التوفو ، الذي لم يكن معروفًا تقريبًا في أمريكا حتى كتاب Farm Cookbook ، الذي احتوى على وصفات فول الصويا ووصفة لصنع التوفو. تم نشر هذا الكتاب من قبل دار النشر الخاصة بالمزرعة والتي تسمى The Farm Publishing Company. (لديهم أيضًا كتالوج بريدي يمكنك تخمين اسمه). تحدثت المزرعة أيضًا عن الولادات في المنزل في أمريكا ، ورفعت جيلًا جديدًا من القابلات. أخيرًا ، أتقن أهل المزرعة طرقًا مثالية لتحديد النسل الطبيعي (وبالطبع كتبوا كتبًا عنها).

في عام 1975 ، كتب أستاذ الأخلاق الأسترالي بيتر سنجر كتاب Animal Liberation ، والذي كان أول عمل علمي يقدم حججًا أخلاقية لصالح النفور من اللحوم والتجارب على الحيوانات. كان هذا الكتاب الملهم مكملاً مثالياً للنظام الغذائي لكوكب صغير ، والذي كان على وجه التحديد يتعلق بعدم أكل الحيوانات. ما فعله النظام الغذائي لكوكب صغير للنباتيين ، فعلته منظمة تحرير الحيوان من أجل حقوق الحيوان ، حيث أطلقت حركات حقوق الحيوان بين عشية وضحاها في الولايات المتحدة. في أوائل الثمانينيات ، بدأت مجموعات حقوق الحيوان في الظهور في كل مكان ، بما في ذلك PETA (الأشخاص من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات). (دفعت PETA للحصول على نسخة إضافية من Animal Liberation ووزعتها على الأعضاء الجدد).

أواخر الثمانينيات: النظام الغذائي لأمريكا الجديدة وصعود النزعة النباتية.

بدأ النظام الغذائي لكوكب صغير كرة الثلج النباتية في السبعينيات ، ولكن بحلول منتصف الثمانينيات ، كانت بعض الأساطير حول النبات لا تزال منتشرة. إحداها هي الفكرة المقدمة في الكتاب نفسه ، أسطورة تجميع البروتين. لقد تخلى الكثير من الأشخاص الذين يفكرون في اتباع نظام نباتي عن تناوله لأنهم سيضطرون إلى التخطيط بعناية لوجباتهم. هناك خرافة أخرى مفادها أن منتجات الألبان والبيض من الأطعمة الصحية وأن النباتيين يحتاجون إلى تناول ما يكفي منهم لتجنب الموت. خرافة أخرى: من الممكن أن تكون صحيًا من خلال كونك نباتيًا ، لكن لا توجد فوائد صحية خاصة (وبالطبع ، لم يرتبط تناول اللحوم بأي مشاكل). أخيرًا ، لم يكن معظم الناس يعرفون شيئًا عن زراعة المصانع والآثار البيئية لتربية الماشية.

تم فضح كل هذه الأساطير في عام 1987 في كتاب النظام الغذائي لأمريكا الجديدة لجون روبينز. في الواقع ، احتوى عمل روبنز على القليل من المعلومات الجديدة والأصلية - تم نشر معظم الأفكار بالفعل في مكان ما ، ولكن في شكل مبعثر. تكمن ميزة روبنز في أنه أخذ قدرًا هائلاً من المعلومات وجمعها في مجلد واحد كبير مصنوع بعناية ، مضيفًا تحليله الخاص ، والذي يتم تقديمه بطريقة سهلة الوصول ومحايدة للغاية. تعامل الجزء الأول من النظام الغذائي لأمريكا الجديدة مع أهوال الزراعة في المصانع. أظهر الجزء الثاني بشكل مقنع الأضرار المميتة لنظام اللحوم والفوائد الواضحة للنباتية (وحتى النباتية) - على طول الطريق ، دحض أسطورة الجمع بين البروتينات. وتحدث الجزء الثالث عن العواقب الوخيمة لتربية الحيوانات ، والتي لم يعرف عنها الكثير من النباتيين قبل نشر الكتاب.

أعاد النظام الغذائي لأمريكا الجديدة "إعادة تشغيل" الحركة النباتية في الولايات المتحدة من خلال إطلاق الحركة النباتية ، وكان هذا الكتاب هو الذي ساعد في إدخال مصطلح "نباتي" في القاموس الأمريكي. في غضون عامين من نشر كتاب روبنز ، تشكلت حوالي عشر مجتمعات نباتية في تكساس.

التسعينيات: أدلة طبية مذهلة.

بدأ الدكتور جون ماكدوغال في نشر سلسلة من الكتب التي تروج لنظام غذائي نباتي لعلاج الأمراض الخطيرة ، وحقق أكبر نجاح له في عام 1990 مع برنامج ماكدوجال. وشهد العام نفسه إطلاق برنامج د. دين أورنيش لأمراض القلب ، والذي أثبت فيه أورنيش لأول مرة أن أمراض القلب والأوعية الدموية يمكن عكسها. بطبيعة الحال ، فإن الجزء الأكبر من برنامج Ornish هو نظام غذائي قليل الدسم ، نباتي بالكامل تقريبًا.

في أوائل التسعينيات ، نشرت جمعية الحمية الأمريكية ورقة موقف حول النظام الغذائي النباتي ، وبدأ دعم النظام النباتي في الظهور في المجتمع الطبي. استبدلت حكومة الولايات المتحدة أخيرًا المجموعات الغذائية الأربعة المتقادمة والتي ترعاها اللحوم ومنتجات الألبان بالهرم الغذائي الجديد ، مما يدل على أن التغذية البشرية يجب أن تعتمد على الحبوب والخضروات والفاصوليا والفواكه.

اليوم ، ممثلو الطب والناس العاديون يحبون النبات أكثر من أي وقت مضى. لا تزال الأساطير موجودة ، لكن التحول العام في المواقف تجاه النباتية منذ الثمانينيات مذهل! نظرًا لكونك نباتيًا منذ عام 80 ونباتيًا منذ عام 1985 ، فإن هذا تغيير مرحب به للغاية!

المراجع: برنامج ماكدوغال ، د. جون أ. ماكدوغال ، 1990 خطة ماكدوغال ، دكتور جون أ. ماكدوغال ، 1983 النظام الغذائي لأمريكا الجديدة ، جون روبينز ، 1987 النظام الغذائي من أجل كوكب صغير ، فرانسيس مور لاب ، طبعات مختلفة 1971-1991

معلومات إضافية: توفي مؤسس النظام النباتي الحديث ومؤلف كلمة "نباتي" ، دونالد واتسون ، في ديسمبر 2005 عن عمر يناهز 95 عامًا.