إلى جانب الصيف ، هناك العديد من أنواع صفوف الخريف: وفقًا لمحبي "صيد الفطر" ، تتمتع هذه الفطر بمذاق أكثر ثراءً. علاوة على ذلك ، في الخريف ، يمكنك العثور على نوعين فقط من الصفوف غير الصالحة للأكل ، ومن السهل تمييز هذه الفطر عن تلك الصالحة للأكل برائحتها الكريهة المميزة. على الرغم من حقيقة أن علب الفاكهة هذه مصنفة في الفئة الرابعة فقط ، إلا أن جامعي الفطر يجمعونها بكل سرور.
تقع صفوف شهر سبتمبر عادةً بين الغابات المختلطة مع غلبة شجرة التنوب. ظاهريًا ، ترضي العين ، كثيفة ، فخمة ، ذات شكل جيد. هناك العديد من عشاق هذا الفطر الحار ذو الرائحة الخاصة.
في أكتوبر ، غالبًا ما توجد صفوف كريهة الرائحة. تنمو على نطاق واسع بالقرب من الممرات وفي مناطق إزالة الغابات. في أكتوبر ، يجب أن تشم رائحة جميع الفطر بالتأكيد. نتيجة لذلك ، سوف تتعرف بسرعة على عيش الغراب ذي الرائحة الكيميائية التي تشكل خطورة على تناولها. ثم ستميزهم عن صفوف الحمام الصالحة للأكل التي لا تشم أي شيء.
في أكتوبر ، لا يزال بإمكانك العثور على صفوف حمراء صفراء جميلة صالحة للأكل. إذا لم يمر الصقيع ، فهي مشرقة وجذابة. بعد الصقيع ، يتلاشى لون الغطاء.
قبل التوجه إلى الغابة ، اكتشف شكل صف الفطر ومكان نموه.
أصناف من الصفوف الصالحة للأكل
الصف الرمادي (Tricholoma portentosum).
موائل هذا النوع من فطر الخريف: الغابات المختلطة والصنوبرية ، تنمو في مجموعات.
الموسم: سبتمبر - نوفمبر.
قبعة يبلغ قطرها 5-12 سم ، وأحيانًا تصل إلى 16 سم ، في البداية على شكل جرس محدب ، ثم سجدة محدبة لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الرمادي الفاتح أو الكريمي الفاتح مع مركز بني رمادي غامق ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية أو زيتونية ؛ السطح ليفي شعاعيًا مع ألياف نصف قطرية داكنة في المنتصف. في وسط غطاء الفطر ، غالبًا ما يحتوي الصف الرمادي على درنة مسطحة. في العينات الصغيرة ، يكون السطح أملس ولزج.
طول الساق 5-12 سم ، وسمكها 1-2,5 سم ، مصفر رمادي ، ومغطى بطبقة من البودرة في الجزء العلوي. الجذع قصير وسميك عند القاعدة.
اللحم أبيض كثيف وذو مذاق ورائحة بودرة ، صلب في البداية ، ثم مخدد لاحقًا. تحت جلد الغطاء ، يكون اللحم رماديًا. في الفطر الأقدم ، يمكن أن تكون الرائحة نفاذة.
تكون الصفائح بيضاء أو قشدية أو صفراء رمادية ، مستقيمة ومثبتة بسن على الساق أو خالية. قد تصبح حافة الغطاء والصفيحة ، مع تقدم العمر ، مغطاة ببقع صفراء.
التباين: الفطر شديد التباين في اللون اعتمادًا على مرحلة التطور والوقت والرطوبة في الموسم.
أنواع مماثلة: حسب الوصف ، يمكن الخلط بين فطر الصف الرمادي وسلسلة الصابون (Tricholoma saponaceum) ، والتي تتشابه في الشكل واللون في سن مبكرة ، ولكنها تختلف في وجود رائحة صابونية قوية في اللب.
بيئات: الغابات المختلطة والصنوبرية ، تنمو في مجموعات.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: القلي والسلق والتمليح. نظرًا للرائحة النفاذة ، لا ينصح باختيار أكثر أنواع الفطر نضجًا ، بالإضافة إلى ذلك ، للتخفيف من الرائحة النفاذة ، يوصى بغليها في 2 ماء.
توضح هذه الصور بوضوح وصف الصف الرمادي:
صف مزدحم (يوفيلوم decastes).
بيئات: تنمو الغابات والمتنزهات والحدائق والمروج بالقرب من جذوع الأشجار وعلى التربة الغنية بالدبال في مجموعات كبيرة.
موسم قطف الفطر الصالح للأكل: يوليو - أكتوبر.
قبعة يبلغ قطرها 4-10 سم ، وأحيانًا تصل إلى 14 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم محدبة لاحقًا. السمة المميزة الأولى للأنواع هي حقيقة أن الفطر ينمو في مجموعة كثيفة ذات قواعد مدمجة بحيث يصعب فصلها. السمة المميزة الثانية لهذا النوع هي السطح الوعر غير المستوي للغطاء ذو اللون البني أو الرمادي البني مع الحواف المنخفضة المتموجة.
كما ترى في الصورة ، في هذا الصف في المنتصف ، يكون لون الغطاء أكثر تشبعًا أو قتامة من لون المحيط:
غالبًا ما توجد درنة صغيرة وعريضة في المركز.
طول الساق 4-10 سم ، وسمكها 6-20 مم ، كثيفة ، بيضاء بالكامل من الأعلى ، رمادي - أبيض أو بني رمادي أسفلها ، وأحيانًا مفلطحة ومنحنية.
اللب أبيض ، سميك في وسط الغطاء ، الطعم والرائحة لطيفان.
اللوحات ملتصقة ، متكررة ، بيضاء أو بيضاء ضيقة.
التباين: الفطر شديد التباين في اللون اعتمادًا على مرحلة التطور والوقت والرطوبة في الموسم.
الأنواع السامة المماثلة. يبدو الصف المزدحم كأنه سام ورم إنتولوما رمادي مصفر (Entoloma lividum)، والتي لها أيضًا حواف متموجة ولون غطاء رمادي مشابه. والفرق الرئيسي هو رائحة الطحين في لب الورم الحشري ونمو منفصل وليس مزدحمًا.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: التمليح والقلي والنقع.
انظر إلى الصور التي توضح وصف الصفوف الصالحة للأكل:
صف الحمام (Tricholoma columbetta).
بيئات: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في المناطق الرطبة ، في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يوليو - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، جاف ، أملس ، في نصف كروي أولاً ، ثم سجود محدب لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي السطح الوعر المتموج بشدة للغطاء أو العاج أو الكريم الأبيض. توجد بقع صفراء على الجزء المركزي.
انظر إلى الصورة - في تجديف الفطر ، يكون سطح غطاء الحمام ليفيًا شعاعيًا:
ارتفاع الساق 5-12 سم ، سمك 8-25 مم ، أسطواني ، كثيف ، مرن ، عند القاعدة ضيق طفيف. اللب أبيض ، كثيف ، سمين ، ولاحقًا وردي مع رائحة خفيفة وطعم فطر لطيف ، يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة.
تكون الصفائح متكررة ، وتعلق أولاً على الجذع ، وتتحرر لاحقًا.
تشابه الأنواع الأخرى. وفقًا للوصف ، فإن صف الحمام الصالح للأكل في مرحلة مبكرة من النمو يشبه الصف الرمادي (Tricholoma portentosum) ، وهو صالح للأكل وله رائحة لطيفة مختلفة. مع نموها ، يزداد الفرق بسبب اللون الرمادي لقبعة الصف الرمادي.
صالحة للأكل ، فئة 4 ، يمكن قليها وسلقها.
التجديف باللون الأصفر والأحمر (Tricholomopsis rutilans).
بيئات: غالبًا ما تنمو الغابات المختلطة والصنوبرية ، على جذوع أشجار الصنوبر والتنوب المتعفنة أو الأشجار المتساقطة ، في مجموعات كبيرة.
الموسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، في أصغر العينات يبدو وكأنه غطاء حاد ، وله شكل جرس ، ثم يصبح محدبًا مع ثني الحواف لأسفل ودرنة صغيرة حادة في في الوسط ، وفي العينات الناضجة يكون السجود ، مع منتصف منخفض قليلاً. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الموحد للكرز الأحمر للغطاء في أصغر العينات ، ثم يصبح أصفر-أحمر مع ظل أغمق عند الحديبة الحادة ، وفي النضج مع منتصف منخفض قليلاً.
انظر إلى الصورة - هذا الصف الصالح للأكل له جلد جاف أصفر برتقالي مع قشور حمراء ليفية صغيرة:
طول الساق 4-10 سم وسمكها 0,7،2-XNUMX سم ، أسطواني ، قد يكون سميكًا قليلاً عند القاعدة ، مصفر ، مع قشور قشارية حمراء ، غالبًا ما تكون مجوفة. اللون هو نفس اللون مع الغطاء أو أفتح قليلاً ، في الجزء الأوسط من الجذع يكون التلوين أكثر كثافة.
اللب أصفر ، سميك ، ليفي ، كثيف بطعم حلو ورائحة حامضة. الجراثيم كريم خفيف.
الأطباق صفراء ذهبية ، صفراء بيضة ، متعرجة ، ملتصقة ، رفيعة.
تشابه الأنواع الأخرى. يمكن التعرف على الصف الأصفر والأحمر بسهولة بسبب لونه الأنيق ومظهره الجميل. الأنواع نادرة وفي بعض المناطق مدرجة في الكتاب الأحمر ، الحالة هي 3R.
طرق الطهي: التمليح والنقع.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
تظهر هذه الصور عيش الغراب الموصوف أعلاه:
فيما يلي صور وأوصاف لأنواع الصفوف غير الصالحة للأكل.
أصناف الصفوف غير الصالحة للأكل
التجديف الأبيض الزائف (Tricholoma pseudoalbum)
بيئات: الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، الموجودة في مجموعات صغيرة ومنفردة.
الموسم: أغسطس - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب لاحقًا. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة بيضاء ، بيضاء كريمية ، بيضاء وردية.
كما هو موضح في الصورة ، يحتوي هذا الصف غير الصالح للأكل على ساق بطول 3-9 سم ، وسماكة 7-15 مم ، وأول أبيض ، ولاحقًا أبيض كريمي أو أبيض وردي:
واللحم مائل للبياض ، ولاحقًا يميل للصفرة قليلًا مع رائحة بودرة.
تكون الألواح ملتصقة أولاً ، ثم تكون خالية تقريبًا من اللون الكريمي.
التباين: يختلف لون القبعة من الأبيض إلى الأبيض الكريمي والأبيض الوردي والعاجي.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه التجديف الأبيض الزائف الشكل والحجم قد صف (Tricholoma gambosa)، والتي تتميز بوجود مناطق حساسة وردية وخضراء على القبعة.
غير صالح للأكل بسبب طعم غير سار.
عشب رو نتن (Tricholoma inamoenum).
حيث ينمو الصف ذو الرائحة الكريهة: تنمو الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، في المناطق الرطبة ، في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يونيو - أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، جاف ، أملس ، في أول نصف كروي ، ثم سجود محدب لاحقًا. تصبح الحواف متموجة قليلاً مع تقدم العمر. لون الغطاء أبيض أو عاجي في البداية ، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية أو صفراء. غالبًا ما يكون سطح الغطاء وعرًا. حافة الغطاء عازمة.
الساق طويلة ، ارتفاع 5-15 سم ، سمكها 8-20 مم ، أسطوانية ، كثيفة ، مرنة ، لها نفس لون الغطاء.
اللب أبيض ، كثيف ، سمين. السمة المميزة لهذا النوع هي الرائحة الكريهة والقوية لكل من الفطر الصغير والقديم. هذه الرائحة هي نفس رائحة الـ دي.دي.تي أو غاز الإضاءة.
سجلات ذات تردد متوسط ، ملتصق ، أبيض أو كريمي.
تشابه الأنواع الأخرى. يشبه الصف ذو الرائحة الكريهة في مرحلة مبكرة من النمو صف رمادي (Tricholoma portentosum)وهو صالح للأكل وله رائحة مختلفة ليست كاوية بل لطيفة. مع نموها ، يزداد الفرق بسبب اللون الرمادي لقبعة الصف الرمادي.
فهي غير صالحة للأكل بسبب رائحة كريهة قوية لا يتم التخلص منها حتى مع الغليان الطويل.
في هذه المجموعة ، يمكنك مشاهدة صور الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل:
