المحتويات
بمجرد حلول شهر يوليو ، يظهر فطر اللبن في الغابات - أحد أشهر أنواع الفطر في بلادنا. اعتمادًا على الأنواع ، تنتمي هذه الأجسام المثمرة في التصنيف الفطري إلى فئات مختلفة من الصالحة للأكل (من الأول إلى الرابع). يعد الثدي الحقيقي أحد أكثر الأنواع شيوعًا - وقد تم تخصيصه للفئة الأولى من حيث القيمة. في أغلب الأحيان ، تُملح هذه الجثث الثمرية وتُخلل بعد النقع والغليان الأوليين.
فطر حليب الخريف هو اللذيذ والمقرمش. في شهر سبتمبر ، يمكنك جمع سلال من فطر الحليب الحقيقي. العثور عليهم ليس بالأمر السهل ، لأنهم يختبئون في العشب. كان هناك الكثير منهم. منذ العصور السحيقة ، كان فطر اللبن يُملح في براميل ويتغذى عليه أثناء الصيام. يوجد الآن عدد أقل بكثير من الفطر الحقيقي ، والآن غالبًا ما ينمو في مساحات أو منطقة مفتوحة بالقرب من منطقة الغابة تحت أشجار عيد الميلاد الصغيرة.
سوف تتعلم المزيد عن الغابات التي ينمو فيها عيش الغراب اللبني ، وكيف تبدو الأنواع المختلفة من هذا الفطر ، من خلال قراءة هذه المادة.
ثدي أسبن
موائل فطر الحور الرجراج (Lactarius Exclusive): غابات الحور والحور الرطبة. يشكل الفطر الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والحور. تنمو هذه الفطريات ، كقاعدة عامة ، في مجموعات صغيرة.
الموسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 18 سم ، وأحيانًا يصل إلى 25 سم ، سمين مع حواف مائلة بشدة ووسط منخفض ، ثم محدب مسطح مع مركز عميق قليلاً. لون الغطاء أبيض مع بقع وردية شاحبة ومناطق متحدة المركز مرئية قليلاً. السطح في الطقس الرطب لزج ولزج. تصبح الحواف متموجة مع تقدم العمر.
انتبه إلى الصورة - هذا النوع من الفطر له ساق قصيرة وسميكة بارتفاع 3-8 سم وسماكة 1,5،4-XNUMX سم وكثيفة وغريب الأطوار في بعض الأحيان:
الجذع أبيض أو وردي ، مشابه في لون الغطاء ، وعادة ما يكون به بقع صفراء. كثيرا ما تضيق في القاعدة.
اللحم أبيض ، كثيف ، هش ، مع عصير حليبي لاذع للغاية ورائحة الفواكه.
تكون الصفائح متكررة وليست عريضة وأحيانًا متشعبة ومنخفضة على طول الساق أو كريمية أو وردي فاتح. مسحوق البوغ وردي.
تقلب. لون الغطاء أبيض أو به مناطق وردية وأرجوانية ، غالبًا متحدة المركز. تكون الصفائح بيضاء في البداية ، ثم تكون زهرية ثم برتقالية فاتحة في وقت لاحق.
أنواع مماثلة. هذا النوع من الفطر يشبه الفطر فطر حقيقي (لاكتاريوس ريسيموس). ومع ذلك ، فإن هذا الأخير له قيمة أكبر بكثير ، وحوافه رقيق كثيف ولا يوجد لون وردي للألواح.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.
حليب حقيقي
أين ينمو فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus): غابات البتولا والغابات المختلطة ، مع البتولا ، تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، وتنمو في مجموعات.
الموسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 20 سم ، سمينًا مع حواف مائلة إلى الأسفل بشدة مع انخفاض في المنتصف ، ثم سجود محدب مع منطقة مركزية مكتئب. السمة المميزة لهذا النوع هي الحواف الرقيقة الكثيفة أو الأشعث واللون الأبيض اللبني للغطاء ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأصفر أو الكريمي مع وجود مناطق قليلة أو معدومة. قد تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من الفطر على بقع صفراء.
طول الساق 3-9 سم ، قطرها 1,5،3,5-XNUMX،XNUMX سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض ، أحيانًا مصفر أو محمر عند القاعدة.
اللحم أبيض ، هش ، ذو رائحة طيبة ، يفرز عصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء وله طعم لاذع. يحتوي اللب على رائحة فاكهية.
يبلغ عرض الصفائح 0,5،0,8-XNUMX،XNUMX سم ، وتنخفض على طول الجذع ، متكرر ، أبيض ، مصفر فيما بعد. مسحوق البوغ أبيض.
أنواع مماثلة. وفقًا للوصف ، فإن هذا النوع من الفطر يشبه zelтый грауздь (لاكتاريوس سكروبيكولاتوس)، والتي قد تحتوي أيضًا على حواف أشعث قليلاً ، يكون لونها أصفر ذهبي أو أصفر قذر ، ويفتقر إلى رائحة الفاكهة.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة عن طريق الغليان أو النقع ، يمكنك المخلل. لطالما كان أحد أكثر أنواع الفطر المحبوب واللذيذة في بلادنا.
شاهد كيف تبدو الفطر الحقيقي في هذه الصور:
صدر أسود
الفطر الأسود ، أو الحبة السوداء (Lactarius necator) - طعام شهي مفضل لدى الكثيرين بسبب الحالة المقرمشة بعد التمليح. ينمو هذا الفطر في مناطق المستنقعات أو بالقرب من المناطق الرطبة من الغابة ، وغالبًا ليس بعيدًا عن مسارات الغابات.
أين ينمو الفطر الأسود: تشكل الغابات المختلطة والصنوبرية ، غالبًا في قطع ، فطريات فطرية مع خشب البتولا ، وعادة ما تنمو في مجموعات.
الموسم: أغسطس-نوفمبر.
يبلغ قطر غطاء هذا النوع من عيش الغراب 5-15 سم ، وأحيانًا يصل إلى 22 سم ، في البداية محدبة ، ثم ناعمة مع منتصف منخفض ، في العينات الصغيرة ذات الحواف المحببة ، والتي يتم تصويبها بعد ذلك وقد تكون متشققة ولزجة ولزجة في الطقس الرطب والغشاء المخاطي مع مناطق متحدة المركز غير واضحة. السمة المميزة للأنواع هي اللون الغامق للغطاء: بني زيتوني أو أسود مخضر.
القصبة قصيرة وسميكة وارتفاعها من 3 إلى 8 سم وسمكها 1,53 سم ، ومضيقة لأسفل ، وناعمة ، ولزج ، وعمومًا نفس لون الغطاء ، ولكنها أخف في الجزء العلوي.
كما يتضح في الصورة ، فإن لب هذه المجموعة المتنوعة من عيش الغراب أبيض اللون ، ويتحول إلى اللون البني أو يغمق على الجرح:
يفرز اللب بكثرة عصير حليبي أبيض حارق. مسحوق البوغ مصفر.
تكون الصفائح متكررة ، وضيقة ، وتنخفض إلى الساق ، أو متفرعة الشكل ، أو بيضاء أو صفراء شاحبة ، وغالبًا ما تكون ذات صبغة خضراء ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها.
تقلب. يختلف لون الغطاء ، اعتمادًا على درجة النضج والمنطقة الجغرافية ، من الأسود تمامًا إلى البني المائل إلى الأسود.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع. عندما يكون مملحًا ، يصبح لون الغطاء أحمر كرزي أو أحمر أرجواني.
فلفل اسود
موسم قطف الفطر بالفلفل (Lactarius piperatus): يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، في البداية محدبة ، ثم ناعمة مع منتصف منخفض ، في العينات الصغيرة ذات الحواف المنحنية ، والتي يتم تصويبها بعد ذلك وتصبح متموجة. السطح أبيض ، غير لامع ، وغالبًا ما يكون مغطى ببقع حمراء في المنطقة الوسطى وتشققات.
الساق قصيرة وسميكة ، بارتفاع 3-9 سم وسمكها 1,53,5،XNUMX،XNUMX-XNUMX سم ، صلبة وكثيفة للغاية ، مستدقة عند القاعدة ، مع سطح أملس مجعد قليلاً.
اللحم أبيض ، صلب ، لكنه هش ، بطعم حارق ، يفرز عصير حليبي أبيض بطعم الفلفل ، الذي يتحول إلى أخضر زيتوني أو مزرق في الهواء.
تكون الصفائح متكررة جدًا ، وتنخفض على طول الجذع ، مائلة إلى اللون الأبيض ، وغالبًا ما يكون لونها ورديًا أو بقعًا حمراء ، وليست عريضة ، وأحيانًا متشعبة.
تقلب. يختلف لون الغطاء ، اعتمادًا على درجة النضج والمنطقة الجغرافية ، من الأبيض تمامًا إلى الأبيض المصفر مع درجات اللون الأخضر أو المحمر. في الهواء ، يصبح اللحم الأبيض أصفر مخضر.
أنواع مماثلة. الفلفل يشبه الفطر كمان (Lactarius volemus)، حيث يكون للقبعة سطح أبيض أو كريمي أبيض ، يكون عصير الحليب أبيض ، غير كاوي ، يتحول إلى اللون البني عند التجفيف ، تكون الألواح كريمية أو كريمية بيضاء.
طرق الطهي: التمليح بعد المعالجة المسبقة بالغليان أو النقع.
الصالح للأكل الفئة الثانية.