الأسود والأحمر والأبيض: الدليل الأكثر اكتمالا للكافيار

نخبرك بما يجب أن تعرفه عن الكافيار وأنواعه وطعمه من أجل اختيار الإضافة المثالية لأي طبق.

فوائد ومضار الكافيار

بيض السمك المعالج والمملح من مختلف الأنواع هو طعام شهي ولذيذ يؤكل عادة مع الخبز والفطائر وتزيين السلطات أو إضافتها إلى وجبات خفيفة متنوعة. من المعروف أن الكافيار يحسن نشاط المخ ، ويقوي جهاز المناعة والجهاز القلبي الوعائي ، كما أن له تأثير إيجابي على جودة الرؤية ويوصى به للمرأة الحامل. يحتوي الكافيار على مجموعة فريدة من المواد الفعالة ، تحتوي على اليود والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A و D و E. التي يمكن أن تتنافس مع اللحوم.

الشيء الوحيد هو أنه من الأفضل عدم استخدام الكافيار للأشخاص الذين لديهم ميل للإصابة بالوذمة والمصابين بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض نقص تروية الدم. والسبب هو الملح الموجود بكميات كبيرة في الأطعمة الشهية. يمكنك العثور على جميع أنواع الكافيار على يمبورج.

أصناف الكافيار

تقليديا ، يمكن تقسيم جميع أنواع الكافيار إلى ثلاث فئات تميز المنتج حسب عائلة الأسماك ، وكذلك طريقة الصيد. قد يختلف الكافيار من الأسماك المختلفة ، حتى لو كان ينتمي إلى نفس النوع ، في المذاق واللون والحجم. يجدر أيضًا تسليط الضوء على كافيار بعض الرخويات ، وكذلك قواقع العنب والحبار.

• كافيار احمر. يتم الحصول عليها من أسماك السلمون ، مثل سمك السلمون أو السلمون أو سمك السلمون شينوك أو سلمون كوهو أو السلمون أو السلمون الوردي أو سمك السلور.
• كافيار اسود. يتم الحصول عليها من أسماك الحفش ، مثل سمك الحفش ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت ، سبايك. تشمل هذه الفئة أيضًا أغلى كافيار في العالم ، والذي يشار إليه غالبًا باسم "أبيض أسود". هذا الكافيار له لون ذهبي ، ويتم الحصول عليه من البالغين (كلما تقدمت في السن ، وأخف وزنا وأكثر قيمة الكافيار) والأسماك البيضاء. اليوم ، ينقسم الكافيار الأسود إلى برطمان حبيبي وكافيار أسطواني (يتم تنظيفه من الأغشية والأوردة ويظهر على شكل حبوب كاملة غير مشوهة) ومضغوط (حبيبات مضغوطة) وبيضاوي (لا يتم فصل الحبوب عن النسيج الضام).
• الكافيار الجزئي ، والذي يسمى أيضًا باللون الأصفر أو الأبيض. في الواقع ، هذا هو أي كافيار من أي سمكة لا تنتمي إلى عائلات السلمون وسمك الحفش. وينقسم أيضًا إلى نوعين فرعيين: الحبيبات الخشنة (البايك ، الزاندر) والحبيبات الصغيرة (الكارب ، السبرفيش). نلاحظ أيضًا أن الجزئيات ليست عائلة من الأسماك ، ولكن ما يسمى بطريقة الصيد بشبكة صغيرة ، والتي غالبًا ما تصطاد سمك الكراكي ، والدنيس ، والبوري ، والبوري المخطط ، والبولوك ، وما إلى ذلك أسفل القائمة.

أنواع الكافيار الأسود

كافيار بيلوجا

نوع من الكافيار يعتبر من أغلى أنواع الكافيار وأكثرها قيمة في العالم. لا يتصدر كافيار Beluga فقط من حيث التكلفة ، ولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية والذوق ، والذي يقدره الذواقة كثيرًا. لها نكهة جوزة وخلافا للاعتقاد السائد ، لا تشم رائحة السمك على الإطلاق. يُعتقد أن أكثر أنواع كافيار البيلوجا اللذيذة هو الكافيار ذو اللون الذهبي والذي تم الحصول عليه من سمكة عمرها ما يقرب من مائة عام. بطبيعة الحال ، فإن تكلفة هذه الأطعمة الشهية خارج النطاق ويمكن أن تصل إلى 7,000 يورو للكيلوغرام الواحد.

يجب تمييزه عن كافيار أسماك البوفين ، التي تبدو متشابهة جدًا في المظهر ، وبالتالي غالبًا ما يتم تمريرها على أنها كافيار أسود كلاسيكي من أسماك عائلة سمك الحفش. التعرف على "المزيف" ليس بالأمر الصعب كما يبدو. أولاً ، سيتم تمييزه بسعر أقل بشكل غير معقول. ثانياً ، الطعم سيكون خشن و "أسهل".

كافيار سمك الحفش

على عكس كافيار بيلوجا ، فإن كافيار سمك الحفش أقل شعبية ، كما أن سعره أقل بكثير. لها طعم خاص للغاية ، بحري وحتى معالج باليود. يقول البعض أن كافيار سمك الحفش له نكهة الطحالب. ومع ذلك ، فمن أجل هذا غير عادي ، على عكس أي طعم يتم تقييم الكافيار.

بالمناسبة ، من بين مزايا كافيار سمك الحفش ملوحة خفيفة. للكشف عن طعم غني وغير عادي ، أثناء التخليل ، يكون محلول ملحي أقل قوة من ، على سبيل المثال ، عند تحضير كافيار بيلوجا.

كافيار سيفروجا

يتم إغلاق دائرة الكافيار النخبة بواسطة سمك الحفش النجمي ، والذي يعد أدنى قليلاً من نظرائه الأغلى ثمناً من حيث القيمة والذوق. الشيء الوحيد الذي تقود فيه هو كمية الدهون في التركيبة. يحتوي كافيار سيفروجا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويمنع استخدامه لفقدان الوزن. ومع ذلك ، إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا ولا تستطيع تحمل الكثير ، فسوف تحب طعم الكافيار اللطيف ولكن الذي لا يُنسى. بالمقارنة مع سمك الحفش ، يبدو أنه أقل وضوحًا ، لكن صدقوني ، هذا لا يجعل الأمر أسوأ.  

الكافيار

مثل سمك الحفش ، يتمتع كافيار ستيرلت بطعم بحري واضح ، ومع ذلك ، فهو أكثر نعومة. ومع ذلك ، بشكل عام ، فإن هذا الكافيار أكثر تحديدًا بسبب طعم مريب قوي. من بين جميع أنواع سمك الحفش ، يعتبر كافيار سمك الحفش هو الأرخص ، وهو بالطبع لا يجعله أقل طعمًا. كما يقولون ، لا يوجد رفاق للذوق واللون ، لذلك ، من بين الذواقة ، يمكنك العثور على عشاق هذا النوع من الكافيار.

كافيار كالوغا

حسب الذوق ، فإن هذا الكافيار يشبه إلى حد ما كافيار بيلوجا ، ولكن فقط مع طعم أقل وضوحًا ولون جوزي. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية ، فهو يتقدم بشكل كبير على نظيره ، ولكن هذه الصفات هي التي تجعله طريًا وطريًا للغاية.

أنواع الكافيار الأحمر

كافيار السلمون الوردي

إذا رأيت كافيار أحمر مألوفًا على المنضدة ، فسيكون كافيار السلمون الوردي في معظم الحالات. وقد انتشر على نطاق واسع بسبب مذاقه اللامع والرائع ، فضلاً عن الخصوبة العالية لهذه السمكة ، مما يسمح بإنتاج المنتج بكميات كبيرة. بفضل ذوقه العالمي - ليس مريبًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يمكن التعرف عليه ، فقد حاز على إعجاب الجماهير. عند الشراء ، يجدر أيضًا التفكير في أن كافيار السلمون الوردي غالبًا ما يكون مملحًا ، لذلك من الأفضل شرائه من البائعين الموثوق بهم.

الكافيار الكيتو

الأكثر بدانة من جميع أنواع الكافيار الأحمر. في هذه الأثناء ، بسبب محتواه من السعرات الحرارية ، يتمتع كافيار الصمغ بطعم زيتي دقيق وممتع ، والذي ، مع ذلك ، لا يحبه الجميع. يتم استخراجها بأحجام أصغر بكثير من كافيار السلمون الوردي. هذا يرجع إلى عدم شعبية هذا الكافيار بين المستهلكين.

كوهو كافيار

يعتبر هذا الكافيار الأكثر فائدة بين جميع أنواع الكافيار الأحمر بسبب التركيب الممتاز للمواد الفعالة. ومع ذلك ، على الرغم من هذه المزايا ، لم يجد كافيار سمك السلمون كوهو شعبية كبيرة بين المستهلكين. أما بالنسبة للطعم ، فهو محدد تمامًا وله مرارة ملحوظة ، لأن الكثيرين لا يحبونه.

كافيار سوكي

في السوق الروسية ، لا يعد كافيار سمك السلمون السوكي شائعًا ، لأنه في بلدنا غير محبوب بشكل خاص بسبب مذاقه السمكي الواضح. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه بسبب هذه الميزة المحددة ، تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا ، حيث يُعتبر ظل النكهة غير المعتاد بالنسبة لنا من الأطعمة الشهية والذواقة.

كافيار التراوت

يعتبر كافيار التراوت مالحًا جدًا وله مرارة ملحوظة ، ولهذا السبب لا يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. وفي الوقت نفسه ، يتماشى بشكل جيد مع الجبن الكريمي والعديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يستخدم في تحضير اللفائف والوجبات الخفيفة الأخرى مع وفرة من المنتجات اللينة وغير العدوانية في منتجات الذوق.

أنواع الكافيار الجزئي

كافيار بايك

أحد أشهر أنواع الكافيار الجزئي. يعتبر كافيار بايك أرخص بكثير من جميع الأصناف التي وصفناها سابقًا. ومع ذلك ، على الرغم من رخص ثمنه ، مع التمليح المناسب ، يمكن أن يكون لذيذًا للغاية ولا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من جيرانه الأكثر تكلفة والأكثر تطوراً على رف المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كافيار البايك مفيدًا جدًا وينصح به للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.

بولاك كافيار

نوع شائع للغاية من الكافيار الجزئي ، والذي يتم تقديمه على أرفف متاجرنا على نطاق واسع. من المفيد معرفة أن بطارخ بولوك ليس فقط غنيًا بالعناصر النزرة المفيدة المختلفة ، ولكنه أيضًا منخفض السعرات الحرارية. في المظهر ، يشبه المعجون الأبيض وله طعم محدد ومميز للغاية.

كود كافيار

من حيث الخصائص الغذائية والذوق ، فإن كافيار سمك القد ليس أدنى من العديد من الأنواع النبيلة من الكافيار. لها طعم دقيق وعمليا ليس لها صبغة مريبة. غالبًا ما يستخدم في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة ، كما أنه يسير بشكل جيد مع الخبز وجميع أنواع الخضار. بيض سمك القد صغير جدًا وله لون الخوخ.

الكابلين الكافيار

يتميز الكافيار الكابلين بطعم غير عادي وحاد للغاية وليس الأكثر وضوحًا ، لذا فهو لا يستخدم عمليًا في شكله "النقي". ومع ذلك ، يمكن العثور عليه غالبًا في المتاجر على شكل عجينة: يتم خلط الكابلين الكافيار بزيوت مختلفة أو المايونيز ويباع في عبوات زجاجية صغيرة. تأكد من إضافة التوابل إلى المعكرونة ، والتي تعمل على تظليل المذاق المحدد وإخماده في بعض الأحيان. في كثير من الأحيان يمكنك أيضًا العثور على كافيار الكبلين المدخن.

كافيار بايك جثم

هذا الكافيار له لون وردي دقيق وملمس مائي. من المستحيل تسمية زاندر كافيار ذواقة أو ذو قيمة ، ولكن على الرغم من ذلك ، لا يزال يتمتع بشعبية وحب بين المستهلكين. دعونا نواجه الأمر ، التكلفة المنخفضة لهذا المنتج هي إلى حد كبير سبب الطلب الجيد. عند شراء كافيار الكافيار ، يجدر بنا أن نتذكر أنه من المحتمل أن يحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي ، مما قد يؤثر على مذاقه. خاصة إذا تم إنتاج الكافيار منذ فترة طويلة.

الكافيار

الكافيار هو واحد من القلائل التي يمكن أن تؤكل نيئة. لها لون ذهبي ، والبيض نفسه صغير ومتفتت. ينصح المعجبون بتناول كافيار الدنيس كوجبة خفيفة مستقلة ، لكنه سيبدو رائعًا أيضًا في السندويشات ، وكذلك المقلية كجزء من الفطائر.

كافيار السمك الطائر

نادرا ما يؤكل بطارخ السمك الطائر كغذاء غني. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في السوشي أو اللفائف. من الملائم استخدام مثل هذا الكافيار لتزيين الأطباق والتلوين بأصباغ الطعام المختلفة. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يكون منتجًا غذائيًا مثاليًا نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البروتين سهل الهضم.