بوك تشوي

بوك تشوي. يشير الاسم نفسه إلى أننا سنتحدث عن شيء يتعلق بالصين. وهذا "الشيء" هو أكثر من غيره من الكرنب الصيني. لكن ليست تلك التي نسميها بكين ، ولكن الصينيين - بيتساي ، والآخر - ورقة.

ما هو بوك تشوي

تعد Side-choi (أو pak-choi) واحدة من أشهر الخضروات في الصين وفيتنام والفلبين ودول أخرى في مناطق شرق آسيا. منذ وقت ليس ببعيد ، لفت العالم الغربي الانتباه أيضًا إلى هذا المظهر الخفي ، ولكنه نبات مفيد للغاية. أول من نما بوك تشوي بدأ سكان الصين وبعض المناطق الأخرى في آسيا. وقد حدث هذا ، كما يعتقد الباحثون ، منذ أكثر من ألف وخمسمائة عام.

Side-choi هي خضار صليبية ورقية. يتم جمع الأوراق الخضراء على شكل ملعقة ذات السيقان المسطحة قليلاً في تجويف بقطر 30 سم وتتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. خارج الصين ، كقاعدة عامة ، هناك نوعان من هذه الخضار: بأعناق وأوراق خضراء فاتحة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة بأوراق خضراء داكنة وأعناق بيضاء.

في مناطق مختلفة ، يُطلق على هذا الملفوف أسماء مختلفة ، بما في ذلك باك تشوي ، واللفت الصيني ، والخردل أو الكرفس ، والكرفس الخردل الأبيض ، والسلق الصيني. وفي اللغة الصينية ، اسم "باك تشوي" يعني "أذن الحصان" ، ويجب أن أقول إن هناك شيئًا - أوجه التشابه الخارجية واضحة. وعلى الرغم من أنه في التصنيف الرسمي للنباتات يُنسب هذا المحصول إلى أنواع مختلفة من الملفوف ، فقد توصل الباحثون مؤخرًا الذين درسوا بعناية خصائص هذا المحصول إلى استنتاج مفاده أن بوك تشوي ليس ملفوفًا على الإطلاق. يقول الخبراء أنه في الواقع ، من وجهة نظر علم النبات ، هذا نوع من اللفت. ربما ، بمرور الوقت ، سيقوم علماء الأحياء بمراجعة التصنيف الرسمي واستخدام "أذن الحصان" لللفت ، ولكن في الوقت الحالي ، ما زلنا نسمي هذه الثقافة الملفوف.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

يتم تحديد فوائد الكرنب الصيني بشكل أساسي من خلال التركيب الكيميائي للمنتج. وهذه الخضار غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن. على وجه الخصوص ، إنه ممتاز كمصدر للفيتامينات A و C و B و K. ويحتوي على احتياطيات كبيرة بشكل مدهش من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم. ومن المثير للاهتمام أن هذه الخضار الورقية تحتوي على فيتامين (أ) تقريبًا كما هو الحال في الجزر ، ومن حيث تركيز فيتامين (ج) ، يتفوق بوك تشوي على جميع محاصيل السلطة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، ملفوف بوك تشوي غني بالألياف والأحماض الأمينية الأساسية.

خصائص مفيدة

في الشرق ، عُرفت الخصائص العلاجية لللفت لعدة قرون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن التشوي الجانبي يمكن أن يكون مفيدًا لجهاز المناعة ، فهو يعزز الأيض السليم ويدعم صحة الجسم على المستوى الخلوي. من المعروف أن هذه الخضار مفيدة للقلب والعينين ، وتزيل السموم من الجسم وتحتوي على أكثر من 70 مادة مضادة للأكسدة.

هل تعتقد أن فيتامين سي موجود فقط في الفواكه الحمضية؟ يوجد أيضًا في bok choy الكثير من حمض الأسكوربيك ، مما أدى إلى زيادة الخصائص المفيدة للخضروات بشكل كبير. من المعروف أن فيتامين سي ضروري للحفاظ على جهاز المناعة. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يعد حمض الأسكوربيك مشاركًا لا غنى عنه في عملية تكوين الكولاجين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على مرونة الجلد ومرونة الأوعية الدموية. Bokchoy مفيد أيضًا لجهاز الدورة الدموية حيث يمنع تكوين الصفائح الدموية المفرط ، كما أنه يزيد من نسبة الهيموجلوبين.

باك تشوي منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف. بفضل هذا ، فهو مفيد للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الغذائية تجعل الملفوف مفيدًا للأمعاء. يساعد على إزالة السموم من الجسم ، ويساعد أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول.

يُعرف Bokchoy ، الغني بمضادات الأكسدة ، بقدرته على إبطاء شيخوخة الجسم. يعتبر أيضًا مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الإجهاد في كثير من الأحيان. يحتوي الكالي على مواد تقوي الجهاز العصبي والجسم ككل ، وتجعل الإنسان أكثر مقاومة للآثار الضارة للبيئة.

تمتلك Side-choy ، كممثل للمجموعة الصليبية ، خصائص معينة مضادة للسرطان.

تشير بيانات البحث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الخضروات من هذه المجموعة أقل عرضة للإصابة بسرطان الرئة أو البروستاتا أو القولون أو الثدي.

الفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك وفيتامين K - هذه هي مجموعة العناصر الغذائية التي تحدد قوة أنسجة العظام. وكل هذه المواد موجودة في أوراق الكرنب. يساعد مزيج البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في الحفاظ على ضغط دم صحي. بفضل مادة الكولين (فيتامين ب 4) ، يعد Side-choi مفيدًا للجهاز العصبي المركزي والمحيطي. يحسن الاستهلاك المنتظم للخضروات الذاكرة ، ويساهم في النقل الصحيح للنبضات العصبية ، ويحسن أيضًا بنية أغشية الخلايا. بفضل السيلينيوم ، تعتبر أذن الحصان مفيدة لتقوية جهاز المناعة في الجسم.

التطبيق في الطب الشعبي

حتى في العصور القديمة ، استخدم المعالجون الشرقيون عصير بوك تشوي لشفاء جروح المحاربين. يقولون أنه بعد ذلك تلتئم الجروح بشكل أسرع. واستخدم بعض المعالجين مزيجًا من بياض البيض وعصير الكرنب الطازج لعلاج الجروح. هذه الخضار مفيدة أيضًا في علاج الحروق. في الطب الشرقي ، تم استخدام الأوراق الطازجة من بوك تشوي لمثل هذه الأغراض ، والتي كانت مرتبطة بإحكام في الأماكن المحترقة.

في عصرنا هذا ، وصلت المعلومات أيضًا إلى أن المعالجين التبتيين استخدموا أيضًا بوكس ​​تشوي للعلاج. لعبت هذه الثقافة دور العامل المضاد للالتهابات وكذلك دور الطب الطبيعي ضد أمراض الأورام في مجموعة العلاج النباتي للرهبان.

الآثار الجانبية والأضرار التي تلحق بالجسم

بوك تشوي منتج صحي ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون ضارًا للجسم. على سبيل المثال ، الأشخاص الذين لديهم حساسية من أنواع مختلفة من الملفوف. من غير المرغوب فيه التورط في هذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من ضعف تخثر الدم أو الذين يستخدمون الأدوية لتخفيفه. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب bok choy نزيفًا حادًا. يساهم الفائض من فيتامين K في زيادة الصفائح الدموية ، ولزوجة الدم ، ونتيجة لذلك ، من غير المرغوب بشدة استخدام الأطعمة الغنية بفيتامين K لمرضى فيروس كورونا ، ودوالي الأوردة ، والتهاب الوريد الخثاري ، وبعض أنواع الصداع النصفي ، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول (حيث يبدأ تكوين جلطات الدم بسماكة جدار الشرايين بسبب تكوين اللويحات). حصل فيتامين ك على اسمه من اللاتينية. koagulationvitamin - فيتامين التخثر. تشتمل مجموعة فيتامين ك على مركبات قابلة للذوبان في الدهون تساعد على تكوين جلطات ووقف النزيف.

في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤثر الإفراط في استخدام الملفوف الصيني على الخلفية الهرمونية للجسم ، أو بالأحرى يسبب قصور الغدة الدرقية (نقص الهرمونات التي تنتجها الغدة الدرقية) أو حتى غيبوبة مخاطية.

يمكن أن تكون الكميات الزائدة من الجلوكوزينولات في بوك تشوي خطيرة أيضًا على البشر. بكميات صغيرة ، تكون هذه المواد مفيدة لأنها تمنع الطفرات الخلوية. ولكن عندما يتجاوز عددهم المعايير المسموح بها للإنسان ، فإنهم يكتسبون خصائص سامة ، وعلى العكس من ذلك ، يعززون نمو الأورام (خاصة في الأشخاص المعرضين للإصابة بالسرطان).

استخدم في الطبخ

يعد Side-choi مكونًا تقليديًا في المأكولات الصينية والكورية والفيتنامية واليابانية والتايلاندية. ومن المثير للاهتمام ، أنه في البداية كان الفلاحون الصينيون يستخدمون هذه الخضار الورقية فقط ، ولكن بعد ذلك وصل الملفوف الأصلي إلى طاولة الإمبراطور.

مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، فإن الملفوف الصيني في المطبخ هو دائمًا ضيف مرحب به. يختلف Bok-choy عن الأنواع الأخرى من الملفوف ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن التعرف على أوراقها من خلال طعم الخردل ورائحتها النفاذة مع مرارة خفيفة. هذه الخضار مناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن طهي أعناق وأوراق "أذن الحصان" وخبزها وقليها وتحضيرها من الأطباق الجانبية وإضافتها إلى الطواجن والحساء والسلطات. هذا الملفوف ، وكذلك الملفوف الأبيض ، وهو المعتاد بالنسبة لنا ، يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا. منه عصائر مفيدة وحتى الزبدة. يتناسب Bok-choi بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والفطر والبقوليات والأرز ومعظم الخضار. يعد Shanghai bok choy أحد أشهر الأطباق الصينية. هذه المقبلات عبارة عن ورق ملفوف مسلوق يقدم مع التوفو المقلي وفطر المحار والثوم والأعشاب.

يستعد بوك تشوي بسرعة كبيرة. ولكن مع ذلك ، حتى يتم الوصول إلى الجاهزية ، تستغرق القصاصات وقتًا أطول بقليل من الأوراق. يفضل بعض الطهاة طهي الأعشاب والأعناق بشكل منفصل ، بينما يفضل البعض الآخر قصاصات مقرمشة نصف ساخنة. لكن هذا كله ، كما يقولون ، مسألة ذوق. ومن أجل الحفاظ في الخضار على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة ، يجب ألا تعرضها لمعاملة حرارية طويلة جدًا.

يقترح الطهاة الشرقيون ، الذين كانوا دائمًا معك إلى جانبهم: من الأفضل استخدام زهيرات صغيرة بأوراق تصل إلى 15 عامًا. مع تقدم العمر ، تصبح سيقان الخنق الجانبية خشبية وتفقد الأوراق نكهتها.

عند الشراء ، من المهم الانتباه إلى نضارة اللون الأخضر: يجب أن يكون لونه أخضر غنيًا ، وعند كسره يجب أن ينكسر. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم تخزين الأوراق في الثلاجة ، ملفوفة في منشفة ورقية مبللة.

صلصة بوك تشوي

المكونات الضرورية:

• بوك تشوي (500 جم) ؛
• زيت نباتي (1 ملعقة صغيرة) ؛
• الزنجبيل (2-3 سم) ؛
• الثوم (2 فصوص) ؛
• مرق الدجاج (120 مل) ؛
• صلصة المحار (3 ملاعق صغيرة) ؛
• صلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة) ؛
• نبيذ الأرز (1 ملعقة صغيرة) ؛
• سكر (قرصة) ؛
• نشا الذرة (2 ملعقة صغيرة).

نضيف الثوم والزنجبيل إلى الزيت النباتي الدافئ مع التحريك في القلي لمدة نصف دقيقة. يُضاف الملفوف الصيني المسلوق مسبقًا ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. اخلطي بشكل منفصل الصويا وصلصة المحار ونبيذ الأرز والمرق والنشا والسكر. يُضاف الملفوف الصيني إلى هذا المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

بوك تشوي مع فطر شيتاكي

يُسكب شيتاكي الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. يُغسل ويُقطّع إلى شرائح صغيرة ويُقلى بزيت الزيتون مع الثوم المفروم. بعد بضع دقائق ، أضيفي الملفوف الصيني المفروم واقليه معًا حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، يُسكب القليل من صلصة المحار وزيت السمسم والملح. رشي بذور السمسم قبل التقديم.

كيف تنمو

باك تشوي لمناطقنا حتى الآن ، هذا غريب. لكن شعبيته تنمو بسرعة.

نظرًا لأن الظروف المناخية تجعل من الممكن زراعة هذه الخضار في حدائق الخضروات لدينا ، فقد بدأ العديد من البستانيين في "ملء" حدائقهم النباتية بهذا المحصول المفيد. وناجح جدا. Side-choi هي خضروات مبكرة النضج مقاومة للصقيع (لا يمر أكثر من 30 يومًا من يوم البذر إلى الحصاد). في خطوط العرض ذات المناخ الدافئ ، يمكن حصاد 5 محاصيل من اللفت على مدار عام.

الأنسب للزراعة في ظروفنا المناخية ، أصناف الملفوف "بريما" ، "سنونو" ، "جيبرو" و "فور سيزونز". هذه الأصناف مقاومة للآفات ، ومتواضعة في العناية ، ولها خصائص طعم ممتازة وتعطي عوائد جيدة. ولكن للحصول على حصاد غني ، ليس من الضروري زرع جانب تشوي في الحديقة ، حيث كانت تنمو أنواع أخرى من الملفوف من قبل. بالمناسبة ، يجب توقع الحد الأقصى من المحصول من البذور المزروعة في يونيو.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن التشوي الجانبي في الحديقة لا يُسعد البستانيين والطهاة فحسب ، بل يسعد مصممي المناظر الطبيعية أيضًا. يستخدمون الملفوف الصيني لزراعة أسرة الزهور. واحدة من أكثر المجموعات ربحًا هي bok-choi و marigolds. وبالمناسبة ، سيوفر هذا الحي الملفوف من الآفات.

اللفت الصيني يغزو العالم الغربي بسرعة. بعد أن جربت مرة واحدة هذه الخضار الرائعة من السلطة ، من الصعب التخلي عنها في المستقبل. Side-choi هي الحالة عندما تجمع الطبيعة كمية لا تصدق من الخصائص المفيدة في نبات واحد. وكان الرجل بحاجة فقط إلى تعلم كيفية طهي هذه الخضر والتمتع بفوائدها.