يُشار إليها عمومًا باسم "الحنطة السوداء" ، وهي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالحبوب الزائفة (يتم تضمين الكينوا والقطيفة فيها أيضًا). الحنطة السوداء خالية من الغلوتين وربما تكون النبات الوحيد الذي لم يتم تعديله وراثيًا. يتم تحضير الحبوب والطحين والمعكرونة وحتى شاي الحنطة السوداء منه. منطقة النمو الرئيسية هي نصف الكرة الشمالي ، ولا سيما وسط وشرق أوروبا وروسيا وكازاخستان والصين. السعرات الحرارية - 343 ماء - 10٪ بروتينات - 13,3 جرام كربوهيدرات - 71,5 جرام دهون - 3,4 جرام الحنطة السوداء غنية في التركيب المعدني من الحبوب الأخرى مثل الأرز والذرة والقمح. ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. النحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد والفوسفور هي كل ما يحصل عليه أجسامنا من الحنطة السوداء. يحتوي الحنطة السوداء على كمية صغيرة نسبيًا من حمض الفيتيك ، وهو مثبط شائع (عامل مثبط) لامتصاص المعادن ، موجود في معظم الحبوب. بذور الحنطة السوداء غنية جدًا بالألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تساعد الألياف على منع مشكلة الإمساك عن طريق تسريع تقلصات الأمعاء وحركة الطعام من خلالها. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف على ربط السموم وتعزز التخلص منها عبر الأمعاء. تتكون الحبوب من العديد من المركبات المضادة للأكسدة متعددة الفينول مثل الروتين والعفص ومضادات الاكسدة. يحتوي روتين على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، ويساعد على منع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية.
2022-11-11