م.
1. مسألة الذوق
في بذور الكتان ، الطعم ملحوظ ، قليل الجوز ، وفي بذور الشيا ، يكاد يكون غير محسوس. لذلك ، من الأفضل استخدام الأول في الأطباق التي ستتم معالجتها حرارياً ولها مذاق قوي خاص بها ، في حين يجب الاحتفاظ بالأخيرة للأطباق الأكثر نقاءً والنيئة (على سبيل المثال ، عصائر الفاكهة). إذا كنت لا ترغب في رؤية أو الشعور بطعم البذور في المنتج النهائي على الإطلاق ، فقم بشراء شيا بيضاء - ستكون هذه البذور غير مرئية وغير محسوسة ، مع الاحتفاظ بصفاتها المفيدة.
2. بدلا من البيض
كيلوغرام واحد من بذور الكتان أو بذور الشيا يحل محل حوالي 40 بيضة! تؤدي كلتا هاتين البذرتين الوظائف الرئيسية للبيض في وصفة الطهي: فهي تربط الطبق وترطبه ، بالإضافة إلى أنها تسمح للمعجنات بالنمو. وكل هذا بدون الكولسترول السيئ.
استبدال بيضة واحدة:
1. باستخدام محضر الطعام أو الملاط (إذا كنت تفضل المعالجة اليدوية) ، قم بطحن 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان أو بذور الشيا. ضع في اعتبارك أنه إذا لم تكن هناك حاجة إلى سحق بذور الشيا (سيتم هضمها بالكامل على أي حال) ، فإن بذور الكتان غير الأرضية ببساطة لا يمتصها الجسم (ومع ذلك ، يجب ألا تفعل ذلك في المستقبل ، ومعالجة الكثير من البذور دفعة واحدة - هذا يقلل من مدة صلاحيتها ، لأن البذور تحتوي على الزيت. إذا كنت لا تزال تطحن البذور للاستخدام المستقبلي ، فيجب تخزين الكتلة الناتجة في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق في الفريزر أو على الأقل في الثلاجة).
2. امزج الكتلة الناتجة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء (أو سائل آخر حسب الوصفة) - دائمًا في درجة حرارة الغرفة. سيبدأ هذا عملية التبلور لمزيجنا "السحري". اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يتشكل هلام في الكوب ، على غرار البيضة النيئة المخفوقة. سيكون هذا هو العامل الملزم في الوصفة.
3. بعد ذلك ، استخدم "الجيلي" في الوصفة كما تفعل مع بيضة طازجة.
3. بدلا من زبدة المارجرين
تتطلب العديد من الوصفات النباتية والنباتية نوعًا من الزبدة أو السمن النباتي. وهي تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة ، وهي ليست صحية على الإطلاق ... وهنا مرة أخرى ، تأتي بذور الكتان والشيا للإنقاذ! تحتوي على أوميغا 3 ، وهو نوع صحي من الدهون ، وهو ما نحتاجه.
اعتمادًا على الوصفة ، يمكن دائمًا استبدال البذور بنصف أو كل الكمية المطلوبة من الزبدة أو السمن النباتي. علاوة على ذلك ، عند الطهي بعد هذا الاستبدال ، سيصبح المنتج بنيًا بشكل أسرع. في بعض الأحيان ستحتاج أيضًا إلى كمية أقل من الدقيق في الوصفة ، لأنك. البذور وبالتالي تعطي تناسقًا كثيفًا إلى حد ما.
1. احسب عدد البذور البديلة التي تحتاجها. نظام الحساب بسيط: إذا استبدلت كل الزبدة (أو السمن النباتي) بالبذور ، فاضرب الكمية المطلوبة في 3: أي يجب أن تؤخذ البذور بالحجم 3 مرات أكثر من الزيت. لنفترض ، إذا كانت الوصفة تحتوي على 13 كوبًا من الزيت النباتي ، فقم بإضافة كوب كامل من بذور الشيا أو بذور الكتان بدلاً من ذلك. إذا قررت استبدال نصف الزيت فقط بالبذور ، فلا تضاعف الكمية في 3 ، ولكن قسّمها على 2: على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الأصلية تحتوي على كوب واحد من الزبدة ، فنحن نأخذ 1 كوبًا من الزبدة و 12 كوبًا من البذور .
2. لعمل الهلام ، خذ 9 أجزاء من الماء وجزء واحد من البذور المهروسة ، واعجنها في قدر أو وعاء. مرة أخرى ، تحتاج إلى ترك الخليط يقف لمدة 1 دقائق لتشكيل "هلام".
3. بعد ذلك ، اطبخ حسب الوصفة. إذا قمت باستبدال نصف زبدة المارجرين فقط - فأنت بحاجة إلى خلط الزبدة بالبذور - ثم طهي الطعام كما لو لم يحدث شيء.
4. بدلا من الطحين
يمكن أن يحل الكتان المطحون أو بذور الشيا محل بعض الدقيق في الوصفة ببديل صحي ، بالإضافة إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج. الطريقة الشائعة للقيام بذلك هي استبدال 14 دقيقًا في الوصفة ببذور الكتان أو بذور الشيا ، وحيث تقول الوصفة "خذ كوبًا واحدًا من الدقيق" ، أضف فقط 1 كوبًا من الدقيق و 34 كوبًا من البذور. قد يتطلب مثل هذا التغيير في بعض الأحيان تعديل كمية الماء والخميرة المضافة.
5. بدلا من صمغ الزانثان
يعرف الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين كيفية استخدام صمغ الزانثان في الطهي: إنه المكون الذي يعطي كثافة للأطباق الخالية من الغلوتين. ولكن لأسباب صحية ، من الأفضل استبدال صمغ الزانثان ببذور الشيا أو بذور الكتان.
1. نسبة استبدال صمغ الزانثان بالبذور هي 1: 1. بسيط جدا!
2. امزج حصة واحدة من بذور الكتان المطحون أو بذور الشيا في الخلاط مع حصتين من الماء. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين كبيرتين من صمغ الزانثان ، استخدم ملعقتين كبيرتين من بذور الشيا أو الكتان و 1 ملاعق كبيرة من الماء. ثم نصر على "الهلام السحري" لمدة 2 دقائق.
3. بعد ذلك ، اطبخ حسب الوصفة.
ستضيف بذور الكتان والشيا نكهة خاصة لأطباقك النباتية! هذا بديل ممتاز للبيض والدقيق والزبدة وصمغ الزانثان ، مما يجعل تناول الطعام أكثر صحة وفائدة!