القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لـ "لحم العجل 1 قطة.".
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 97 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 5.8% | 6% | 1736 غرام |
| البروتينات | 19.7 غرام | 76 غرام | 25.9% | 26.7% | 386 غرام |
| الدهون | 2 غرام | 56 غرام | 3.6% | 3.7% | 2800 غرام |
| مياه | 77.3 غرام | 2273 غرام | 3.4% | 3.5% | 2940 غرام |
| رماد | 1 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.14 ملغ | 1.5 ملغ | 9.3% | 9.6% | 1071 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.23 ملغ | 1.8 ملغ | 12.8% | 13.2% | 783 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 105 ملغ | 500 ملغ | 21% | 21.6% | 476 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.95 ملغ | 5 ملغ | 19% | 19.6% | 526 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.38 ملغ | 2 ملغ | 19% | 19.6% | 526 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 5.8 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 1.5% | 1.5% | 6897 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 2.1 ميكروغرام | 3 ملغ | 70% | 72.2% | 143 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.2 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 1.3% | 7500 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 5 μg | 50 ميكروغرام | 10% | 10.3% | 1000 غرام |
| فيتامين آر | 9.9 ملغ | 20 ملغ | 49.5% | 51% | 202 غرام |
| النياسين | 5.8 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 345 ملغ | 2500 ملغ | 13.8% | 14.2% | 725 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 12 ملغ | 1000 ملغ | 1.2% | 1.2% | 8333 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 24 ملغ | 400 ملغ | 6% | 6.2% | 1667 غرام |
| صوديوم ، نا | 108 ملغ | 1300 ملغ | 8.3% | 8.6% | 1204 غرام |
| الكبريت ، س | 213 ملغ | 1000 ملغ | 21.3% | 22% | 469 غرام |
| الفوسفور ، دكتوراه | 206 ملغ | 800 ملغ | 25.8% | 26.6% | 388 غرام |
| الكلور ، Cl | 72 ملغ | 2300 ملغ | 3.1% | 3.2% | 3194 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.9 ملغ | 18 ملغ | 16.1% | 16.6% | 621 غرام |
| اليود ، أنا | 2.7 μg | 150 ميكروغرام | 1.8% | 1.9% | 5556 غرام |
| كوبالت ، شركة | 5 μg | 10 μg | 50% | 51.5% | 200 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.0339 ملغ | 2 ملغ | 1.7% | 1.8% | 5900 غرام |
| النحاس والنحاس | 228 μg | 1000 ميكروغرام | 22.8% | 23.5% | 439 غرام |
| نيكل ني | 1.3 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 88 ميكروغرام | 4000 ملغ | 2.2% | 2.3% | 4545 غرام |
| الزنك ، الزنك | 3.17 ملغ | 12 ملغ | 26.4% | 27.2% | 379 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.28 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.16 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.74 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1 غرام | ~ | |||
| ليسين | 1.48 غرام | ~ | |||
| ليسين | 1.68 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.41 غرام | ~ | |||
| ميثيونين + سيستين | 0.65 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.86 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.25 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 0.79 غرام | ~ | |||
| فينيل ألانين + تيروزين | 1.48 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.12 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.84 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.27 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.95 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.33 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.76 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.81 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.69 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.24 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 100 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة | 0.8 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.06 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 0.44 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.02 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 0.26 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.86 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 5.1% | 5.3% | |
| 14: 1 ميراندولينا | 0.02 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.08 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 0.69 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.13 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 1.2% | 1.2% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.08 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.03 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.02 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.03 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 3.3% | 3.4% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.1 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 2.1% | 2.2% |
قيمة الطاقة لحم بتلو 1 قط. هو - 97 سعرة حرارية.
لحم بتلو 1 قط. يكون غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 12,8٪ ، كولين - 21٪ ، فيتامين ب 5 - 19٪ ، فيتامين ب 6 - 19٪ ، فيتامين ب 12-70٪ ، فيتامين ب ب - 49,5٪ ، بوتاسيوم - 13,8 ، 25.8٪ ، فسفور و 16.1٪ ، حديد و 50٪ ، كوبالت - 22.8٪ ، نحاس 26,4٪ ، زنك - XNUMX٪
ما هي مزايا لحم العجل؟
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ، ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- الكولين هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وتحولات الأحماض الأمينية ، واستقلاب التربتوفان ، والدهون ، والأحماض النووية التي تساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، للحفاظ على المستويات الطبيعية من الهوموسيستين في دم. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية ، واضطرابات في الجلد ، وتطور فقر الدم الموجود.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات ، تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. ويصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم ضغط الدم.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط الأكسدة. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، والتعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط الإنزيمات في استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال المشاركة في استقلاب الحديد ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. العمليات المتضمنة في تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص في تشوهات نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم يشارك في عمليات تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن قدرة الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
جلوساريوم
قيمة الطاقة أو القيمة الحرارية هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام في عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو جول (kcal) أو الكيلوجول (kJ) لكل 100 غرام. المنتج. يُطلق على Kcal المستخدم لقياس قيمة الطاقة في الطعام أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك ، عند تحديد محتوى السعرات الحرارية في (كيلو) سعرات حرارية يتم حذف البادئة كيلو. يمكنك مشاهدة جداول تفصيلية لقيم الطاقة للمنتجات الروسية
القيمة الغذائية - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي - مجموعة من خواص المواد الغذائية التي يتواجد فيها فسيولوجيًا يشبع احتياجات الإنسان من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. يتم تصنيع الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، عن طريق النباتات وليس الحيوانات. الاحتياج اليومي من الفيتامينات هو بضعة ملليغرام أو ميكروغرام فقط. على عكس الفيتامينات غير العضوية يتم تدميرها عن طريق التسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.