القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 133 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 7.9% | 5.9% | 1266 غرام |
| البروتينات | 16.37 غرام | 76 غرام | 21.5% | 16.2% | 464 غرام |
| الدهون | 4.28 غرام | 56 غرام | 7.6% | 5.7% | 1308 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.32 غرام | 219 غرام | 2.9% | 2.2% | 3465 غرام |
| مياه | 71.78 غرام | 2273 غرام | 3.2% | 2.4% | 3167 غرام |
| رماد | 1.25 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 غرام |
| رتينول | 9.309 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.562 ملغ | 1.5 ملغ | 37.5% | 28.2% | 267 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.892 ملغ | 1.8 ملغ | 49.6% | 37.3% | 202 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 6.184 ملغ | 5 ملغ | 123.7% | 93% | 81 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.76 ملغ | 2 ملغ | 38% | 28.6% | 263 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 4.5 ملغ | 90 ملغ | 5% | 3.8% | 2000 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 6.5 ملغ | 20 ملغ | 32.5% | 24.4% | 308 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 230 ملغ | 2500 ملغ | 9.2% | 6.9% | 1087 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 43 ملغ | 1000 ملغ | 4.3% | 3.2% | 2326 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 24 ملغ | 400 ملغ | 6% | 4.5% | 1667 غرام |
| صوديوم ، نا | 140 ملغ | 1300 ملغ | 10.8% | 8.1% | 929 غرام |
| الكبريت ، س | 163.7 ملغ | 1000 ملغ | 16.4% | 12.3% | 611 غرام |
| الفوسفور ، ص | 261 ملغ | 800 ملغ | 32.6% | 24.5% | 307 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 30.53 ملغ | 18 ملغ | 169.6% | 127.5% | 59 غرام |
| النحاس والنحاس | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 غرام |
| الزنك ، الزنك | 3.07 ملغ | 12 ملغ | 25.6% | 19.2% | 391 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.003 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.032 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.435 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.87 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.477 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.239 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.388 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.728 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.23 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.815 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 0.951 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.556 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.951 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 2.121 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.812 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.705 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.576 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.22 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 515 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 1.59 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 0.8 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 0.76 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.81 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.06 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 0.74 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.01 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.26 غرام | من 11.2 ل20.6 | 2.3% | 1.7% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.18 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.07 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.01 غرام | من 0.9 ل3.7 | 1.1% | 0.8% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.25 غرام | من 4.7 ل16.8 | 5.3% | 4% |
قيمة الطاقة 133 كيلو كالوري.
- = 94 جرام (125 كيلو كالوري)
- الوحدة (العائد من 1 رطل من أوزة جاهزة للطهي) = 11 гр (14.6 кКал)
كبد الإوز غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 1034,3٪ ، فيتامين ب 1 - 37,5٪ ، فيتامين ب 2 - 49,6٪ ، فيتامين ب 5 - 123,7٪ ، فيتامين ب 6 - 38٪ ، فيتامين ب 9 - 184,5 ، 12 ، 1800٪ ، فيتامين B32,5 - 32,6،169,6٪ ، فيتامين PP - 752,2،123,8٪ ، فوسفور - 25,6،XNUMX٪ ، حديد - XNUMX،XNUMX٪ ، نحاس - XNUMX،XNUMX٪ ، سيلينيوم - XNUMX،XNUMX٪ ، الزنك - XNUMX ، XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 133 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما مدى فائدة كبد الأوز ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة كبد الأوز