قد يناقش الناس ما إذا كان الجميع يتمتعون بصحة جيدة عند اتباع نظام غذائي نباتي ، ولكن لا أحد يناقش حقيقة أن سوق المنتجات النباتية آخذ في الارتفاع. على الرغم من أن النباتيين لا يشكلون سوى 2,5٪ من سكان الولايات المتحدة (ضعف عددهم في عام 2009) ، إلا أن المثير للاهتمام للغاية هو أن 100 مليون شخص (حوالي 33٪ من سكان الولايات المتحدة) أصبحوا أكثر عرضة لتناول الطعام النباتي / النباتي في كثير من الأحيان دون أن يكونوا نباتيين.
لكن ماذا يأكلون بالضبط؟ سجق الصويا أو اللفت؟ ما رأيهم في حلويات السكر غير المحددة ولحوم أنابيب الاختبار؟ تهدف دراسة جديدة أجرتها مجموعة الموارد النباتية (VRG) إلى الإجابة على هذه الأسئلة.
كلفت WWG Harris Interactive بإجراء مسح هاتفي وطني لعينة تمثيلية لعام 2030 من المستجيبين ، بما في ذلك النباتيون والنباتيون والأشخاص المهتمون بالطعام النباتي. سُئل المستجيبون عما سيشتروه من المنتجات النباتية ، وتم إعطاؤهم عدة إجابات. كشف الاستطلاع عن النتائج التالية المثيرة للاهتمام (والمفاجئة قليلاً) حول خيارات الطعام التي يقوم بها النباتيون والنباتيون والمستفسرون:
1. الكل يريد المزيد من الخضر: ذكر ثلاثة أرباع من شملهم الاستطلاع (بما في ذلك النباتيون ، النباتيون ، والأشخاص المهتمون بالتغذية النباتية) أنهم يفضلون شراء منتج يحتوي على الخضار الورقية مثل البروكلي أو الكرنب أو الكرنب. قال سبعة وسبعون في المائة من النباتيين الذين شملهم الاستطلاع إنهم سيختارون الخضر ، بينما أظهرت مجموعات أخرى نتائج مماثلة.
الخلاصة: خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يفكر الأشخاص الذين يختارون الأطعمة النباتية بالضرورة في الأطعمة المصنعة أو التقليد النباتي لأطباق اللحوم المفضلة لديهم ، فمن المرجح أن يختاروا خيار الخضروات الأكثر صحة. اتضح أنه وفقًا لهذا الاستطلاع ، فإن النباتية هي بالفعل خيار صحي!
2. يفضل النباتيون الأطعمة الكاملة: في حين أن النتائج الإجمالية في هذه الفئة إيجابية أيضًا ، وجد الاستطلاع أن النباتيين من المرجح بشكل خاص أن يختاروا الأطعمة الصحية الكاملة مثل العدس أو الحمص أو الأرز مقارنة بالمجموعات الأخرى. ومن المثير للاهتمام أن 40٪ من النباتيين قالوا إنهم لن يختاروا الأطعمة الكاملة. حتى أولئك الذين تناولوا وجبة نباتية واحدة أو أكثر في الأسبوع استجابوا بشكل أكثر إيجابية.
الخلاصة: بينما نما سوق الأطعمة النباتية المصنعة بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية ، يبدو أن النباتيين يفضلون عمومًا الأطعمة الكاملة ، خاصة عند مقارنتها بالمجموعات الأخرى. يميل النباتيون إلى تناول أقل كمية من الأطعمة الكاملة. ربما الكثير من الجبن؟
3. الحاجة إلى معلومات عن السكر: أشار أقل من نصف الذين شملهم الاستطلاع إلى أنهم سيشترون حلوى بالسكر إذا لم يتم تحديد مصدر السكر. قال 25٪ فقط من النباتيين إنهم سيشترون السكر غير المصنف ، وهذا ليس مفاجئًا لأنه ليس كل السكر نباتيًا. والمثير للدهشة ، أن مستوى الاهتمام بأصل السكر كان مرتفعًا أيضًا بين متناولي اللحوم الذين يتناولون طعامًا نباتيًا مرة أو مرتين في الأسبوع.
الخلاصة: أظهرت نتيجة المسح الحاجة إلى تصنيف المنتجات المحتوية على السكر من قبل الشركات المصنعة والمطاعم.
4. سوق متنامٍ للسندويشات النباتية: قال ما يقرب من نصف الذين شملهم الاستطلاع إنهم سيشترون شطيرة نباتية أو نباتية من صب واي. على الرغم من أن هذا الخيار لا يتفوق على الخضار والأطعمة الكاملة في شعبيته ، إلا أن هذا بالتأكيد مجال أبدت فيه جميع المجموعات اهتمامًا معتدلاً بنفس القدر.
الخلاصة: كما يشير WWG ، أضافت معظم سلاسل الطعام والمطاعم برجر الخضروات إلى قوائمها وربما يكون من المنطقي بالنسبة لهم توسيع هذا الخيار وتقديم المزيد من خيارات السندويتشات.
5. نقص شبه كامل في الاهتمام باللحوم المستزرعة: مع تزايد عدد السكان وتزايد الطلب على اللحوم في البلدان النامية ، يعمل العلماء الآن على طرق أكثر استدامة لإنتاج اللحوم في المختبر. تدعم بعض منظمات الرفق بالحيوان هذه الجهود لأنها قد تكون نهاية لاستغلال الحيوانات من أجل الغذاء.
ومع ذلك ، عندما سُئل المستجيبون عما إذا كانوا سيشترون اللحوم المزروعة من الحمض النووي للحيوان الذي تم الحصول عليه منذ 10 سنوات ، أي بدون تربية الحيوان بالفعل ، كان رد الفعل سلبيًا للغاية. أجاب 2 في المائة فقط من النباتيين الذين شملهم الاستطلاع بنعم ، وأبدى 11 في المائة فقط من جميع المستجيبين (بما في ذلك آكلي اللحوم) اهتمامًا بمثل هذه المنتجات. الخلاصة: سوف يستغرق الأمر الكثير من الجهد لإعداد المستهلكين لفكرة تناول اللحوم المزروعة في المختبر. هذا مجال آخر حيث يكون وضع العلامات التفصيلية في غاية الأهمية ، إلى جانب السعر والسلامة والذوق. من المرجح أن يتم قبول بدائل اللحوم ذات الجودة النباتية أكثر من اللحوم المزروعة من الحمض النووي للحيوان في المختبر.
يعد استطلاع مجموعة الموارد النباتية هذا خطوة أولى رائعة في فهم اختيار الأشخاص للأطعمة النباتية ، ولكن لا يزال هناك ثروة من المعلومات التي يجب الحصول عليها من الاستطلاعات المستقبلية.
على سبيل المثال ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة مواقف الناس تجاه الأطعمة النباتية الجاهزة وبدائل اللحوم النباتية وبدائل الحليب ، وكذلك المنتجات العضوية والكائنات المعدلة وراثيًا وزيت النخيل.
مع نمو وتطور السوق النباتي ، بالتوازي مع الوعي العالمي بالصحة ورعاية الحيوان وسلامة الأغذية والقضايا البيئية ، من المرجح أن تتغير اتجاهات الاستهلاك بمرور الوقت. سيكون من المثير للاهتمام مشاهدة تطور هذه المنطقة في الولايات المتحدة ، حيث يوجد تحول واسع النطاق نحو الأطعمة النباتية.