القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
قيمة السعرات الحرارية | 128 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 7.6% | 5.9% | 1316 غرام |
البروتينات | 18.26 غرام | 76 غرام | 24% | 18.8% | 416 غرام |
الدهون | 5.5 غرام | 56 غرام | 9.8% | 7.7% | 1018 غرام |
مياه | 75.54 غرام | 2273 غرام | 3.3% | 2.6% | 3009 غرام |
رماد | 1.32 غرام | ~ | |||
الفيتامينات | |||||
فيتامين أ ، ري | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 غرام |
رتينول | 8.056 ملغ | ~ | |||
بيتا كاروتين | 0.029 ملغ | 5 ملغ | 0.6% | 0.5% | 17241 غرام |
فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.206 ملغ | 1.5 ملغ | 13.7% | 10.7% | 728 غرام |
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 2.247 ملغ | 1.8 ملغ | 124.8% | 97.5% | 80 غرام |
فيتامين ب 4 ، كولين | 221.8 ملغ | 500 ملغ | 44.4% | 34.7% | 225 غرام |
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 6.28 ملغ | 5 ملغ | 125.6% | 98.1% | 80 غرام |
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 1.04 ملغ | 2 ملغ | 52% | 40.6% | 192 غرام |
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 غرام |
فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 غرام |
فيتامين ج ، اسكوربيك | 24.5 ملغ | 90 ملغ | 27.2% | 21.3% | 367 غرام |
فيتامين د ، كالسيفيرول | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 غرام |
فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 1.3 μg | ~ | |||
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.24 ملغ | 15 ملغ | 1.6% | 1.3% | 6250 غرام |
جاما توكوفيرول | 0.1 ملغ | ~ | |||
فيتامين ب ، لا | 11.233 ملغ | 20 ملغ | 56.2% | 43.9% | 178 غرام |
البيتين | 3 ملغ | ~ | |||
المغذيات | |||||
البوتاسيوم ، ك | 214 ملغ | 2500 ملغ | 8.6% | 6.7% | 1168 غرام |
الكالسيوم ، كاليفورنيا | 20 ملغ | 1000 ملغ | 2% | 1.6% | 5000 غرام |
المغنيسيوم ، ملغ | 24 ملغ | 400 ملغ | 6% | 4.7% | 1667 غرام |
صوديوم ، نا | 131 ملغ | 1300 ملغ | 10.1% | 7.9% | 992 غرام |
الكبريت ، س | 182.6 ملغ | 1000 ملغ | 18.3% | 14.3% | 548 غرام |
الفوسفور ، ص | 279 ملغ | 800 ملغ | 34.9% | 27.3% | 287 غرام |
أثر العناصر | |||||
الحديد ، الحديد | 8.94 ملغ | 18 ملغ | 49.7% | 38.8% | 201 غرام |
المنغنيز ، مينيسوتا | 0.296 ملغ | 2 ملغ | 14.8% | 11.6% | 676 غرام |
النحاس والنحاس | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 غرام |
السيلينيوم ، سي | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 غرام |
الزنك ، الزنك | 3.37 ملغ | 12 ملغ | 28.1% | 22% | 356 غرام |
الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
أرجينين * | 1.067 غرام | ~ | |||
حمض أميني أساسي | 0.643 غرام | ~ | |||
الهيستيدين * | 0.398 غرام | ~ | |||
آيسولوسين | 0.519 غرام | ~ | |||
يسين | 1.31 غرام | ~ | |||
يسين | 1.378 غرام | ~ | |||
الميثيونين | 0.461 غرام | ~ | |||
ثريونين | 0.66 غرام | ~ | |||
التربتوفان | 0.199 غرام | ~ | |||
الفينيل ألانين | 0.672 غرام | ~ | |||
أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
ألانين | 1.005 غرام | ~ | |||
حمض الأسبارتيك | 1.421 غرام | ~ | |||
الهيدروكسي برولين | 0.06 غرام | ~ | |||
جليكاين | 0.986 غرام | ~ | |||
حمض الجلوتاميك | 2.382 غرام | ~ | |||
البرولين | 1.107 غرام | ~ | |||
سيرين | 0.783 غرام | ~ | |||
التيروزين | 0.578 غرام | ~ | |||
السيستين | 0.212 غرام | ~ | |||
ستيرول | |||||
كولسترول | 415 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
الأحماض الدهنية | |||||
المتحولين جنسيا | 0.044 غرام | ماكس 1.9 г | |||
الدهون المتحولة الأحادية غير المشبعة | 0.032 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
الأحماض الدهنية المشبعة | 1.664 غرام | ماكس 18.7 г | |||
10: 0 كابريك | 0.003 غرام | ~ | |||
12: 0 لوريك | 0.008 غرام | ~ | |||
14: 0 ميريستيك | 0.017 غرام | ~ | |||
15: 0 بنتاديكانويك | 0.004 غرام | ~ | |||
16: 0 بالميت | 0.777 غرام | ~ | |||
17: 0 مارجرين | 0.014 غرام | ~ | |||
18: 0 ستيارين | 0.799 غرام | ~ | |||
20: 0 شبق | 0.008 غرام | ~ | |||
22: 0 بيجينيك | 0.023 غرام | ~ | |||
24: 0 ليجنوسيريك | 0.01 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.817 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 ميريستوليك | 0.002 غرام | ~ | |||
16: 1 بالميتوليك | 0.04 غرام | ~ | |||
16: 1 رابطة الدول المستقلة | 0.039 غرام | ~ | |||
16: 1 عبر | 0.002 غرام | ~ | |||
17: 1 سبتاديسين | 0.003 غرام | ~ | |||
18: 1 أولين (أوميغا 9) | 0.736 غرام | ~ | |||
18: 1 رابطة الدول المستقلة | 0.705 غرام | ~ | |||
18: 1 عبر | 0.031 غرام | ~ | |||
20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.022 غرام | ~ | |||
22: 1 إيروكوفا (أوميغا 9) | 0.001 غرام | ~ | |||
22: 1 رابطة الدول المستقلة | 0.001 غرام | ~ | |||
24: 1 نيرفونيك ، رابطة الدول المستقلة (أوميغا 9) | 0.013 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.684 غرام | من 11.2 ل20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 لينوليك | 1.129 غرام | ~ | |||
18: 2 ايزومر ترانس ، غير محدد | 0.012 غرام | ~ | |||
18: 2 أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 1.115 غرام | ~ | |||
18: 2 حمض اللينوليك المترافق | 0.001 غرام | ~ | |||
18: 3 لينولينيك | 0.039 غرام | ~ | |||
18: 3 أوميغا 3 وألفا لينولينيك | 0.038 غرام | ~ | |||
18: 3 أوميجا 6 ، جاما لينولينيك | 0.002 غرام | ~ | |||
18: 4 ستيوريد أوميجا 3 | 0.001 غرام | ~ | |||
20: 2 إيكوسادينويك ، أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 0.015 غرام | ~ | |||
20: 3 إيكوساترين | 0.021 غرام | ~ | |||
20: 3 أوميغا 6 | 0.021 غرام | ~ | |||
20: 4 ارشيدونيك | 0.378 غرام | ~ | |||
20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ، أوميغا 3 | 0.009 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.114 غرام | من 0.9 ل3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 دوكوساتيترين ، أوميغا 6 | 0.026 غرام | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، أوميغا 3 | 0.021 غرام | ~ | |||
22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.045 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.557 غرام | من 4.7 ل16.8 | 33.1% | 25.9% |
قيمة الطاقة 128 كيلو كالوري.
- = 100 جرام (128 كيلو كالوري)
كبد الديك الرومي غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 895,3،1٪ ، فيتامين ب 13,7 - 2،124,8٪ ، فيتامين ب 44,4 - 5،125,6٪ ، الكولين - 6،52٪ ، فيتامين ب 9 - 169,3،12٪ ، فيتامين ب 657,7 - 27,2٪ ، فيتامين ب 13 - 56,2٪ ، فيتامين ب 34,9 - 49,7٪ ، فيتامين ج - 14,8٪ ، فيتامين د - 86,3٪ ، فيتامين بي بي - 124,9٪ ، فوسفور - 28,1٪ ، حديد - XNUMX٪ منجنيز - XNUMX٪ نحاس - XNUMX٪ سيلينيوم - XNUMX٪ زنك - XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin C يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 128 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد في كبد الديك الرومي ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لكبد الديك الرومي