القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 325 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 19.3% | 5.9% | 518 غرام |
| البروتينات | 14.7 غرام | 76 غرام | 19.3% | 5.9% | 517 غرام |
| الدهون | 29.4 غرام | 56 غرام | 52.5% | 16.2% | 190 غرام |
| مياه | 55.1 غرام | 2273 غرام | 2.4% | 0.7% | 4125 غرام |
| رماد | 0.8 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.7 ملغ | 1.5 ملغ | 46.7% | 14.4% | 214 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.16 ملغ | 1.8 ملغ | 8.9% | 2.7% | 1125 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 75 ملغ | 500 ملغ | 15% | 4.6% | 667 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.7 ملغ | 5 ملغ | 14% | 4.3% | 714 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.5 ملغ | 2 ملغ | 25% | 7.7% | 400 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 6.1 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6557 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.1 μg | 3 μg | 36.7% | 11.3% | 273 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.5 ملغ | 15 ملغ | 3.3% | 1% | 3000 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 4.5 μg | 50 μg | 9% | 2.8% | 1111 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 1.6 ملغ | 20 ملغ | 8% | 2.5% | 1250 غرام |
| النياسين | 1.6 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 200 ملغ | 2500 ملغ | 8% | 2.5% | 1250 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 8 ملغ | 1000 ملغ | 0.8% | 0.2% | 12500 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 19 ملغ | 400 ملغ | 4.8% | 1.5% | 2105 غرام |
| صوديوم ، نا | 40 ملغ | 1300 ملغ | 3.1% | 1% | 3250 غرام |
| الكبريت ، س | 220 ملغ | 1000 ملغ | 22% | 6.8% | 455 غرام |
| الفوسفور ، ص | 146 ملغ | 800 ملغ | 18.3% | 5.6% | 548 غرام |
| الكلور ، Cl | 48.6 ملغ | 2300 ملغ | 2.1% | 0.6% | 4733 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 1.2 ملغ | 18 ملغ | 6.7% | 2.1% | 1500 غرام |
| اليود ، أنا | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 1.4% | 2273 غرام |
| كوبالت ، شركة | 8 μg | 10 μg | 80% | 24.6% | 125 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.0285 ملغ | 2 ملغ | 1.4% | 0.4% | 7018 غرام |
| النحاس والنحاس | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 3% | 1042 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 13 μg | 70 μg | 18.6% | 5.7% | 538 غرام |
| نيكل ني | 12.3 μg | ~ | |||
| أولوفو ، سن | 30 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 69.3 μg | 4000 μg | 1.7% | 0.5% | 5772 غرام |
| كروم ، كر | 13.5 μg | 50 μg | 27% | 8.3% | 370 غرام |
| الزنك ، الزنك | 2.07 ملغ | 12 ملغ | 17.3% | 5.3% | 580 غرام |
قيمة الطاقة 325 كيلو كالوري.
كتف الخنزير غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 46,7،15٪ ، الكولين - 5٪ ، فيتامين B14 - 6٪ ، فيتامين B25 - 12٪ ، فيتامين B36,7 - 18,3،80٪ ، الفوسفور - 18,6٪ ، الكوبالت - 27٪ ، الموليبدينوم - 17,3٪ ، الكروم - XNUMX٪ ، الزنك - XNUMX٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 325 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد لحم الخنزير ، لوح الكتف ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة ، لحم الخنزير ، لوح الكتف
قيمة الطاقة ، أو محتوى السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. تُقاس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو-جول (kcal) أو الكيلو جول (kJ) لكل 100 جرام. منتج. يُطلق على كيلو كالوري المستخدم لقياس قيمة الطاقة في الطعام أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك غالبًا ما يتم حذف بادئة الكيلو عند تحديد السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية. يمكنك مشاهدة جداول الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية.
القيمة الغذائية - محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.