القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | الكمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 267 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 15.9% | 6% | 631 غرام |
| البروتينات | 25.07 غرام | 76 غرام | 33% | 12.4% | 303 غرام |
| الدهون | 17.69 غرام | 56 غرام | 31.6% | 11.8% | 317 غرام |
| مياه | 54.95 غرام | 2273 غرام | 2.4% | 0.9% | 4136 غرام |
| رماد | 0.82 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 غرام |
| رتينول | 0.002 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.501 ملغ | 1.5 ملغ | 33.4% | 12.5% | 299 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.365 ملغ | 1.8 ملغ | 20.3% | 7.6% | 493 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 102.3 ملغ | 500 ملغ | 20.5% | 7.7% | 489 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 1.29 ملغ | 5 ملغ | 25.8% | 9.7% | 388 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.448 ملغ | 2 ملغ | 22.4% | 8.4% | 446 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | 323 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | 833 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 1.2 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.12 ملغ | 15 ملغ | 0.8% | 0.3% | 12500 غرام |
| جاما توكوفيرول | 0.01 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب ، لا | 3.872 ملغ | 20 ملغ | 19.4% | 7.3% | 517 غرام |
| البيتين | 3.4 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 305 ملغ | 2500 ملغ | 12.2% | 4.6% | 820 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 26 ملغ | 1000 ملغ | 2.6% | 1% | 3846 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 23 ملغ | 400 ملغ | 5.8% | 2.2% | 1739 غرام |
| صوديوم ، نا | 58 ملغ | 1300 ملغ | 4.5% | 1.7% | 2241 غرام |
| الكبريت ، س | 250.7 ملغ | 1000 ملغ | 25.1% | 9.4% | 399 غرام |
| الفوسفور ، ص | 208 ملغ | 800 ملغ | 26% | 9.7% | 385 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 1.75 ملغ | 18 ملغ | 9.7% | 3.6% | 1029 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.012 ملغ | 2 ملغ | 0.6% | 0.2% | 16667 غرام |
| النحاس والنحاس | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | 775 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | 130 غرام |
| الزنك ، الزنك | 4.84 ملغ | 12 ملغ | 40.3% | 15.1% | 248 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.668 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.31 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 1.083 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.234 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.136 غرام | ~ | |||
| يسين | 2.325 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.691 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.126 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.264 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 1.054 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.472 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.453 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.064 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.13 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.003 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.014 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.084 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.954 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.289 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 98 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية | |||||
| المتحولين جنسيا | 0.154 غرام | ماكس 1.9 г | |||
| الدهون المتحولة الأحادية غير المشبعة | 0.098 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 6.584 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 10: 0 كابريك | 0.017 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.014 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.223 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.005 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 3.99 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.055 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 2.248 غرام | ~ | |||
| 20: 0 شبق | 0.032 غرام | ~ | |||
| 22: 0 بيجينيك | 0.001 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 7.987 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
| 14: 1 ميريستوليك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.408 غرام | ~ | |||
| 17: 1 سبتاديسين | 0.008 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 7.443 غرام | ~ | |||
| 18: 1 رابطة الدول المستقلة | 7.345 غرام | ~ | |||
| 18: 1 عبر | 0.098 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.127 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 2.072 غرام | من 11.2 ل20.6 | 18.5% | 6.9% | |
| 18: 2 لينوليك | 1.811 غرام | ~ | |||
| 18: 2 أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 1.754 غرام | ~ | |||
| 18: 2 العابرة ، العابرة | 0.056 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.079 غرام | ~ | |||
| 18: 3 أوميغا 3 وألفا لينولينيك | 0.077 غرام | ~ | |||
| 18: 3 أوميجا 6 ، جاما لينولينيك | 0.002 غرام | ~ | |||
| 20: 2 إيكوسادينويك ، أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 0.072 غرام | ~ | |||
| 20: 3 إيكوساترين | 0.011 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.099 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.077 غرام | من 0.9 ل3.7 | 8.6% | 3.2% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.938 غرام | من 4.7 ل16.8 | 41.2% | 15.4% |
قيمة الطاقة 267 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (227 كيلو كالوري)
- شريحة لحم بدون فضلات (المحصول من شريحة لحم مطبوخة ، مع المخلفات ، وزنها 1 جم) = 249 гр (185 кКал)
لحم خنزير ، كتف مخلية ، مطهو ببطء غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 33,4٪ ، فيتامين ب 2 - 20,3٪ ، كولين - 20,5٪ ، فيتامين ب 5 - 25,8٪ ، فيتامين ب 6 - 22,4٪ ، فيتامين ب 12 - 31،12٪ ، فيتامين د - 19,4٪ ، فيتامين PP - 12,2،26٪ ، بوتاسيوم - 12,9،77,1٪ ، فوسفور - 40,3،XNUMX٪ ، نحاس - XNUMX،XNUMX٪ ، سيلينيوم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX،XNUMX ٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 267 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد لحم الخنزير ، عظم الكتف ، مطهي ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لحم الخنزير ، لوح الكتف منزوع العظم ، المطهو ببطء