القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | الكمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 157 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 9.3% | 5.9% | 1073 غرام |
| البروتينات | 20.54 غرام | 76 غرام | 27% | 17.2% | 370 غرام |
| الدهون | 7.94 غرام | 56 غرام | 14.2% | 9% | 705 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.76 غرام | 219 غرام | 0.3% | 0.2% | 28816 غرام |
| مياه | 69.7 غرام | 2273 غرام | 3.1% | 2% | 3261 غرام |
| رماد | 1.07 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.3% | 22500 غرام |
| رتينول | 0.004 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.599 ملغ | 1.5 ملغ | 39.9% | 25.4% | 250 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.227 ملغ | 1.8 ملغ | 12.6% | 8% | 793 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 70.5 ملغ | 500 ملغ | 14.1% | 9% | 709 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.831 ملغ | 5 ملغ | 16.6% | 10.6% | 602 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.546 ملغ | 2 ملغ | 27.3% | 17.4% | 366 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 0.49 μg | 3 μg | 16.3% | 10.4% | 612 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 3.2% | 2000 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 0.5 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.19 ملغ | 15 ملغ | 1.3% | 0.8% | 7895 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 6.564 ملغ | 20 ملغ | 32.8% | 20.9% | 305 غرام |
| البيتين | 2.7 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 372 ملغ | 2500 ملغ | 14.9% | 9.5% | 672 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 6 ملغ | 1000 ملغ | 0.6% | 0.4% | 16667 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 21 ملغ | 400 ملغ | 5.3% | 3.4% | 1905 غرام |
| صوديوم ، نا | 64 ملغ | 1300 ملغ | 4.9% | 3.1% | 2031 غرام |
| الكبريت ، س | 205.4 ملغ | 1000 ملغ | 20.5% | 13.1% | 487 غرام |
| الفوسفور ، ص | 233 ملغ | 800 ملغ | 29.1% | 18.5% | 343 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 0.74 ملغ | 18 ملغ | 4.1% | 2.6% | 2432 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.009 ملغ | 2 ملغ | 0.5% | 0.3% | 22222 غرام |
| النحاس والنحاس | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 3.4% | 1887 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 37.1 μg | 55 μg | 67.5% | 43% | 148 غرام |
| الزنك ، الزنك | 1.74 ملغ | 12 ملغ | 14.5% | 9.2% | 690 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.324 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.039 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.836 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.973 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.691 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.827 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.563 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.903 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.244 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.853 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.177 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.921 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.072 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.928 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.138 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.831 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.858 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.814 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.232 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 59 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية | |||||
| المتحولين جنسيا | 0.077 غرام | ماكس 1.9 г | |||
| الدهون المتحولة الأحادية غير المشبعة | 0.068 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 2.767 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 10: 0 كابريك | 0.003 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.003 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.102 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.003 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 1.713 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.02 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 0.911 غرام | ~ | |||
| 20: 0 شبق | 0.011 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 3.408 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 20.3% | 12.9% | |
| 14: 1 ميريستوليك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.178 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 3.175 غرام | ~ | |||
| 18: 1 رابطة الدول المستقلة | 3.107 غرام | ~ | |||
| 18: 1 عبر | 0.068 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.054 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.37 غرام | من 11.2 ل20.6 | 12.2% | 7.8% | |
| 18: 2 لينوليك | 1.199 غرام | ~ | |||
| 18: 2 ايزومر ترانس ، غير محدد | 0.009 غرام | ~ | |||
| 18: 2 أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 1.19 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.054 غرام | ~ | |||
| 18: 3 أوميغا 3 وألفا لينولينيك | 0.053 غرام | ~ | |||
| 18: 3 أوميجا 6 ، جاما لينولينيك | 0.002 غرام | ~ | |||
| 20: 2 إيكوسادينويك ، أوميغا 6 ، رابطة الدول المستقلة ، رابطة الدول المستقلة | 0.045 غرام | ~ | |||
| 20: 3 إيكوساترين | 0.005 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.063 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.057 غرام | من 0.9 ل3.7 | 6.3% | 4% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، أوميغا 3 | 0.003 غرام | ~ | |||
| 22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.001 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.305 غرام | من 4.7 ل16.8 | 27.8% | 17.7% |
قيمة الطاقة 157 كيلو كالوري.
لحم خنزير ، كتف مخلية من عظم غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 39,9٪ ، فيتامين ب 2 - 12,6٪ ، كولين - 14,1٪ ، فيتامين ب 5 - 16,6٪ ، فيتامين ب 6 - 27,3٪ ، فيتامين ب 12 - 16,3 ، 32,8،14,9٪ فيتامين PP - 29,1،67,5٪ بوتاسيوم - 14,5٪ فوسفور - XNUMX،XNUMX٪ سيلينيوم - XNUMX،XNUMX٪ زنك - XNUMX٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 157 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد لحم الخنزير ، لحم الخاصرة منزوع العظم ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لحم الخنزير ، لحم الخاصرة منزوع العظم