الملح معدن مهم مسؤول عن تنظيم توازن الماء في الجسم. قبل ظهور طرق التبريد والطرق الكيميائية ، كان الملح مهمًا كطريقة لحفظ الطعام. يتواجد الملح في كل مطبخ بسبب قدرته على تعزيز نكهات الأطعمة وإضافة النكهة اللذيذة التي اعتدنا عليها بالفعل.
لقد ولدنا جميعًا ولدينا مذاق الملح ، وقد تعلمنا أن نحبه أكثر! اليوم ، لا تزال بعض أغذية الأطفال التجارية معدة بالملح ، لذا يجب عليك التحقق من قائمة المكونات قبل شراء أي منتج جديد. يجب الحصول على كمية معينة من الصوديوم من الطعام ، فهي موجودة في الخضار (الطماطم ، الكرفس ، البنجر ، إلخ) ومياه الشرب. يستهلك الأمريكيون الصوديوم بكميات زائدة ، ونميل إلى محاولة تقليله.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم؟ جميع الأطعمة المصنعة (المعلبة والمجمدة) منكهة بالصوديوم (باستثناء الفواكه التي يتم معالجتها بالسكر كمادة حافظة). لذا ، اقرأ الملصقات بعناية. تحتوي الأطعمة المخللة (الخيار والفلفل والكبر والزيتون وما إلى ذلك) وحبوب الإفطار والمخبوزات التجارية والحبوب والحساء الفوري على الصوديوم ما لم يُذكر على وجه التحديد أنها تحتوي على الصوديوم. الصلصات والتوابل (الكاتشب والخردل والمايونيز وصلصة الصويا وما إلى ذلك) والوجبات الخفيفة (مثل رقائق البطاطس أو الفشار) غنية أيضًا بالصوديوم.
مصدر كبير للقلق (للعميل أو المريض) والإحباط (لطاهي المطعم) هو أنه في حالة عدم إضافة الملح ، يصبح الطبق بلا طعم. إذا فكرنا في ثراء الأذواق لكل عنصر من عناصر القائمة ، يمكننا اختيار التوابل المناسبة. الملح هو مجرد وسيلة سهلة للخروج ، لكن لا ينبغي أن نبحث عن طرق سهلة!
بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بما لا يزيد عن 2500 ملليغرام من الصوديوم (حوالي ملعقة صغيرة واحدة) يوميًا. قد يكون تقييد الصوديوم أكثر صرامة - حتى 250 مجم في اليوم - لمرضى القلب والكلى المصابين بأمراض خطيرة. عادةً ما تحد الأنظمة الغذائية منخفضة الصوديوم من الملح وصودا الخبز والخضروات المعلبة والمخللة ومعجون الطماطم ومخلل الملفوف وتوابل السلطة المحضرة والحبوب الفورية أو الحساء ورقائق البطاطس التي قد تحتوي على غلومينات الصوديوم والملح.
إذا قررت شراء منتجات خاصة ، فمن المهم أن تكون قادرًا على فك رموز مصطلحات الملصق. يمكن أن يحتوي المنتج "الخالي من الصوديوم" على ما يصل إلى 5 مجم من الصوديوم لكل حصة ، بينما يحتوي المنتج "منخفض الصوديوم جدًا" على ما يصل إلى 35 مجم من الملح ، ويمكن أن يحتوي المنتج "منخفض الصوديوم" على 140 مجم من الملح.
ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم ، الذي يتم استخراجه في مناجم الملح أو في المحيط. الملح المعالج باليود هو ملح طعام مضاف إليه الصوديوم أو يوديد البوتاسيوم ، وهو ضروري لصحة الغدة الدرقية. إذا كنت تفضل الحصول على اليود من مصدر آخر ، فتناول الأعشاب البحرية. يحتوي ملح الكوشر على كلوريد الصوديوم فقط ويخضع لأدنى حد من المعالجة (وهو عبارة عن حبيبات خشنة لهذا السبب). ملح البحر هو كلوريد الصوديوم الناتج عن تبخر مياه المحيط. كل هذه الأملاح غنية بالصوديوم.
التزم بتوسيع لوحة التغذية الخاصة بك بمكونات طبيعية مثل الأعشاب والتوابل الطازجة والمجففة. تحقق من مخازن الطعام الخاصة بك لمعرفة ما إذا كان لديك ذخيرة نكهة.
الأعشاب المالحة مثل الريحان ، ورق الغار ، الزعتر ، بلسم الليمون ، المالح ، والكزبرة يمكن أن تقوم بتوابل الطواجن والحساء والصلصات. يضيف الفلفل الحار والفلفل (الطازج أو المجفف) الحيوية إلى الأطباق العرقية وغيرها ، مثل الزنجبيل الطازج أو المجفف والثوم والفجل ومسحوق الكاري.
يمكن استخدام الفواكه الحمضية (الليمون والجريب فروت واليوسفي) لإضافة الحموضة إلى الأطباق. يمكن أيضًا استخدام الخل والنبيذ. يضيف البصل النكهة والبهارات إلى الأطباق.
يستهلك النباتيون عمومًا صوديوم أقل من آكلي اللحوم. إذا كنت بحاجة إلى الحد بشدة من تناول الصوديوم ، فيمكنك استكشاف بعض مكونات الخبز البديلة مثل بيكربونات البوتاسيوم بدلاً من صودا الخبز العادية.
المفتاح لتقليل الملح وتحسين مذاق وجباتك هو زيادة كمية المكونات المضافة. أضف الخضار المجمدة إلى الحساء للحصول على نكهة مثالية. استخدم مجموعة متنوعة من التركيبات العشبية.
استخدم مجموعة متنوعة من الألوان ، مثل حلقة الفلفل الأحمر أو الأخضر ، أو شريحة الجريب فروت الوردي ، أو شريحة البرتقال ، أو شريحة الطماطم ، لتتبيل الطبق. لا ملح؟ لا مشكلة!
وإليك بعض النصائح:
يمكن تعزيز طعم الفاصوليا بالفلفل الحار والقرنفل والخردل الجاف والزنجبيل. يأتي الهليون حيًا ببذور السمسم والريحان والبصل. الخضروات الصليبية (البروكلي ، القرنبيط ، براعم بروكسل ، إلخ) لذيذة مع الفلفل الحلو والبصل والمردقوش وجوزة الطيب والبصل. سيبدو الملفوف بطريقة جديدة مع الكمون والبهارات. تبلي الطماطم بالأوريجانو والريحان والشبت. السبانخ وغيرها من الخضر جيدة مع الزعتر والثوم. الجزر لذيذ مع الحمضيات والزنجبيل وجوزة الطيب. حساء الفطر رائع مع الزنجبيل والأوريغانو والفلفل الأبيض وورق الغار أو الفلفل الحار. حساء البصل يتحول مع الكاري والقرنفل والثوم. حساء الخضار يصبح حارًا مع الشمر والكمون وإكليل الجبل والكزبرة والمريمية.