القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
قيمة السعرات الحرارية | 601 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 35.7% | 5.9% | 280 غرام |
البروتينات | 20.7 غرام | 76 غرام | 27.2% | 4.5% | 367 غرام |
الدهون | 52.9 غرام | 56 غرام | 94.5% | 15.7% | 106 غرام |
الكربوهيدرات | 10.5 غرام | 219 غرام | 4.8% | 0.8% | 2086 غرام |
الألياف الغذائية | 5 غرام | 20 غرام | 25% | 4.2% | 400 غرام |
مياه | 8 غرام | 2273 غرام | 0.4% | 0.1% | 28413 غرام |
رماد | 2.9 غرام | ~ | |||
الفيتامينات | |||||
فيتامين أ ، ري | 5 μg | 900 μg | 0.6% | 0.1% | 18000 غرام |
بيتا كاروتين | 0.03 ملغ | 5 ملغ | 0.6% | 0.1% | 16667 غرام |
فيتامين ب 1 ، ثيامين | 1.84 ملغ | 1.5 ملغ | 122.7% | 20.4% | 82 غرام |
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.18 ملغ | 1.8 ملغ | 10% | 1.7% | 1000 غرام |
فيتامين ب 4 ، كولين | 55.1 ملغ | 500 ملغ | 11% | 1.8% | 907 غرام |
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 1.13 ملغ | 5 ملغ | 22.6% | 3.8% | 442 غرام |
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 1.345 ملغ | 2 ملغ | 67.3% | 11.2% | 149 غرام |
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 227 μg | 400 μg | 56.8% | 9.5% | 176 غرام |
فيتامين ج ، اسكوربيك | 1.4 ملغ | 90 ملغ | 1.6% | 0.3% | 6429 غرام |
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 31.2 ملغ | 15 ملغ | 208% | 34.6% | 48 غرام |
فيتامين هـ ، البيوتين | 7.8 μg | 50 μg | 15.6% | 2.6% | 641 غرام |
فيتامين ب ، لا | 15.7 ملغ | 20 ملغ | 78.5% | 13.1% | 127 غرام |
النياسين | 10.1 ملغ | ~ | |||
المغذيات | |||||
البوتاسيوم ، ك | 647 ملغ | 2500 ملغ | 25.9% | 4.3% | 386 غرام |
الكالسيوم ، كاليفورنيا | 367 ملغ | 1000 ملغ | 36.7% | 6.1% | 272 غرام |
سيليكون ، سي | 8 ملغ | 30 ملغ | 26.7% | 4.4% | 375 غرام |
المغنيسيوم ، ملغ | 317 ملغ | 400 ملغ | 79.3% | 13.2% | 126 غرام |
صوديوم ، نا | 160 ملغ | 1300 ملغ | 12.3% | 2% | 813 غرام |
الكبريت ، س | 207.8 ملغ | 1000 ملغ | 20.8% | 3.5% | 481 غرام |
الفوسفور ، ص | 530 ملغ | 800 ملغ | 66.3% | 11% | 151 غرام |
الكلور ، Cl | 47 ملغ | 2300 ملغ | 2% | 0.3% | 4894 غرام |
أثر العناصر | |||||
الألومنيوم ، آل | 296 μg | ~ | |||
بوهر ، ب. | 113.5 μg | ~ | |||
الفاناديوم ، ف | 84.1 μg | ~ | |||
الحديد ، الحديد | 6.1 ملغ | 18 ملغ | 33.9% | 5.6% | 295 غرام |
اليود ، أنا | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.7% | 2206 غرام |
كوبالت ، شركة | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 8.8% | 189 غرام |
ليثيوم ، لي | 7.1 μg | ~ | |||
المنغنيز ، مينيسوتا | 1.95 ملغ | 2 ملغ | 97.5% | 16.2% | 103 غرام |
النحاس والنحاس | 1800 μg | 1000 μg | 180% | 30% | 56 غرام |
الموليبدينوم ، مو. | 19.5 μg | 70 μg | 27.9% | 4.6% | 359 غرام |
نيكل ني | 144 μg | ~ | |||
روبيديوم ، ر | 26 μg | ~ | |||
السيلينيوم ، سي | 53 μg | 55 μg | 96.4% | 16% | 104 غرام |
السترونتيوم ، الأب. | 27.2 μg | ~ | |||
تيتان ، أنت | 27.9 μg | ~ | |||
الفلور ، واو | 91 μg | 4000 μg | 2.3% | 0.4% | 4396 غرام |
كروم ، كر | 1.3 μg | 50 μg | 2.6% | 0.4% | 3846 غرام |
الزنك ، الزنك | 5 ملغ | 12 ملغ | 41.7% | 6.9% | 240 غرام |
الزركونيوم ، Zr | 164 μg | ~ | |||
الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
النشا والدكسترين | 7.1 غرام | ~ | |||
أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 3.4 غرام | ماكس 100 г | |||
الأحماض الأمينية الأساسية | 6.479 غرام | ~ | |||
أرجينين * | 1.785 غرام | ~ | |||
حمض أميني أساسي | 1.071 غرام | ~ | |||
الهيستيدين * | 0.523 غرام | ~ | |||
آيسولوسين | 0.694 غرام | ~ | |||
يسين | 1.343 غرام | ~ | |||
يسين | 0.71 غرام | ~ | |||
الميثيونين | 0.39 غرام | ~ | |||
ميثيونين + سيستين | 0.79 غرام | ~ | |||
ثريونين | 0.885 غرام | ~ | |||
التربتوفان | 0.337 غرام | ~ | |||
الفينيل ألانين | 1.049 غرام | ~ | |||
فينيل ألانين + تيروزين | 1.59 غرام | ~ | |||
أحماض أمينية قابلة للاستبدال | 13.121 غرام | ~ | |||
ألانين | 0.858 غرام | ~ | |||
حمض الأسبارتيك | 1.789 غرام | ~ | |||
جليكاين | 1.13 غرام | ~ | |||
حمض الجلوتاميك | 4.124 غرام | ~ | |||
البرولين | 1.18 غرام | ~ | |||
سيرين | 0.792 غرام | ~ | |||
التيروزين | 0.544 غرام | ~ | |||
السيستين | 0.396 غرام | ~ | |||
ستيرول | |||||
بيتا سيتوستيرول | 150 ملغ | ~ | |||
الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
الأحماض الدهنية المشبعة | 5.7 غرام | ماكس 18.7 г | |||
16: 0 بالميت | 3.2 غرام | ~ | |||
18: 0 ستيارين | 2.1 غرام | ~ | |||
22: 0 بيجينيك | 0.3 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 12.5 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 74.4% | 12.4% | |
18: 1 أولين (أوميغا 9) | 12.5 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 31.9 غرام | من 11.2 ل20.6 | 154.9% | 25.8% | |
18: 2 لينوليك | 31.8 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 31.8 غرام | من 4.7 ل16.8 | 189.3% | 31.5% |
قيمة الطاقة 601 كيلو كالوري.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين اتش يشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الكلسيوم هو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- السيليكون تم تضمينه كمكون هيكلي في الجليكوزامينوجليكان ويحفز تخليق الكولاجين.
- المغنيسيوم يشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم ، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
قيمة الطاقة ، أو محتوى السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. تُقاس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو-جول (kcal) أو الكيلو جول (kJ) لكل 100 جرام. منتج. يُطلق على كيلو كالوري المستخدم لقياس قيمة الطاقة في الطعام أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك غالبًا ما يتم حذف بادئة الكيلو عند تحديد السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية. يمكنك مشاهدة جداول الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية.
القيمة الغذائية - محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.