الكستناء في الطبخ

إن ذكر الكستناء يسبب لمعظم الناس مجموعة متنوعة من الجمعيات وليس دائمًا تذوق الطعام. في بلدنا ، يمكن العثور على حبات الكستناء الصالحة للأكل في الجنوب فقط ، وفي أماكن أخرى ينمو كستناء الحصان ، وهو غير مناسب للطعام. علاوة على ذلك ، فإن ثمار كستناء الحصان سامة ، لذلك يمكنك فقط الإعجاب بها. تباع الكستناء الصالحة للأكل في محلات السوبر ماركت - يتم إحضارها من كراسنودار والقوقاز وأبخازيا وأماكن أخرى. إذا لم تكن قد جربت هذه الأطعمة الشهية الرائعة حتى الآن ، فمن السهل جدًا تعلم كيفية طهيها إذا كنت تعرف الأسرار والخواص. الكستناء لذيذة ومغذية وصحية!

كيف أصبحت الكستناء جزءًا من ثقافة تذوق الطعام

نمت أشجار الكستناء بالفعل في اليونان القديمة وروما ، لكن ثمارها كانت تعتبر دواءً وليس طعامًا شهيًا. تم تغذية الكستناء للماشية. فقط في القرن الخامس عشر تذوق الناس المكسرات الغريبة وأدركوا أنها تستحق أن تكون على مائدة الطعام. ومع ذلك ، كانت الكستناء لفترة طويلة طعام الفقراء ، وبعد ذلك بقليل تعلموا طهي الأطباق اللذيذة.

في اليابان والصين ، ظهر أول ذكر للكستناء في وقت مبكر ، قبل ظهور الأرز بوقت طويل ، وتم طهيه بطريقة بسيطة - مقلية على النار. حتى الآن ، ما يقرب من نصف الكستناء في العالم يأكلها الصينيون.

ما هي الكستناء مثل

الأنواع الأكثر شيوعًا من الكستناء الصالحة للأكل هي البذور والأمريكية والصينية واليابانية. لديهم بلوسكا الخضراء المسننة وتبدو مثل القنافذ الصغيرة ، في حين أن كستناء الحصان غير صالح للأكل يحتوي على إبر نادرة. يتم إخفاء المكسرات البنية تحت pluska ، وإذا كانت تشبه البصل مع ذيل صغير في الطرف الحاد ، فمن المؤكد أن الكستناء صالحة للأكل - فأنت لم تكن مخطئًا. طعم كستناء الحصان مر بشكل مزعج ، في حين أن الثمار الصالحة للأكل هي حلوة ودقيقية.

طعم الكستناء النيء مثل المكسرات غير الناضجة ، والفواكه المطبوخة تشبه البطاطس المخبوزة مع أوراق الجوز. يُعتقد أن الكستناء اللذيذ هو الياباني. من حيث الشبع ، المكسرات قريبة من البطاطس والأرز والخبز ومنتجات الكربوهيدرات الأخرى. ليس من قبيل المصادفة أن هذه الشجرة كانت تسمى سابقًا شجرة الخبز. بسبب المذاق المحايد ، يمكن تحضير أطباق الكستناء بمجموعة متنوعة من المنتجات - فهي تمتص ببساطة طعم ورائحة المكونات الموجودة ، مثل الفانكوزا والبطاطس والأرز.

كيف لطهي الكستناء

في أوروبا ، هناك تقليد جيد - ترتيب نزهات في الخريف وخبز الكستناء على النار. تباع هذه الأطعمة الشهية أيضًا في شوارع المدن ، حيث يتم طهي الثمار في مقالي مفتوحة. يتم تنظيفها وتناولها ساخنة وغسلها بعصير العنب أو البيرة أو عصير التفاح. الشيء الرئيسي هو ثقب قشور الجوز قبل الخبز ، وإلا فإن الكستناء سوف تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. يُسلق الكستناء أيضًا ويُطهى على البخار ، ويُضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات والطواجن والأطباق الجانبية ، محشوة بالدجاج والديك الرومي في عيد الميلاد. إذا كنت ترغب في حفظ الكستناء حتى عيد الميلاد ، فيمكن غليها وتقشيرها وتجميدها.

لكن استخدام ثمار الكستناء في الطهي لا يقتصر على ذلك. من ثمار الجوز ، يتم صنع دقيق الكستناء الرائع ، والذي يستخدم في صنع الفطائر غير المحلاة ومعجنات الحلويات. لا تحتاج حتى إلى إضافة السكر إلى الحلويات ، لأن الطحين له طعم حلو بالفعل. عسل الكستناء والمربى والفطائر والبسكويت والكعك والبسكويت ممتعة للغاية. في فرنسا ، يتم تحضير الكستناء المارون اللذيذ من الكستناء ، حيث تُغلى الكستناء المقشرة في شراب السكر وتُجفف إلى حالة هشّة. الكستناء مع صوص الشوكولاتة وهريس الكستناء من المكسرات المسلوقة مع السكر ليست أقل لذيذًا. يقولون أن هذه أطباق شهية حقيقية!

كلاهما لذيذ ومفيد

يحتوي الكستناء أيضًا على خصائص علاجية. فهي غنية بفيتامينات ج ، أ ، ب ، البوتاسيوم ، الحديد والكالسيوم. تقلل المكسرات من درجة الحرارة وتعالج السعال وتنظف الشعب الهوائية وتخفف الألم ولها خصائص مضادة للالتهابات وتوقف الإسهال. الكستناء جيدة للهضم والكلى ، بينما تنتج تأثيرًا طفيفًا مدر للبول. الكستناء مفيد بشكل خاص لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأنها تعمل على تطبيع ضغط الدم وتقوية الأوعية الدموية.

إذا كنت تعاني من الدوالي ، يمكنك تخفيف حالتك باتباع حمية الكستناء. التهاب المفاصل وعرق النسا والنقرس - حتى مثل هذه الأمراض الخطيرة يمكن علاجها إذا كنت تأكل هذه الهدايا الطبيعية المفيدة في كثير من الأحيان.

نظرًا لأن الكستناء يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (1 جرام لكل فاكهة) ، فيمكن أن يأكلها كل من يتبع نظامًا غذائيًا. وهذا ما يميز هذا النوع من المكسرات عن "إخوانها". إذا أخذنا في الاعتبار أيضًا أن الكستناء يحسن الدورة الدموية ويزيل السوائل الزائدة من الخلايا ويزيل التورم ، يصبح هذا المنتج لا يقدر بثمن في مكافحة السيلوليت. يستخدم الكستناء لصنع صبغات لحرق الدهون ، ويتم تحضير الكريمات المضادة للسيلوليت على أساس الزيت.

من الأفضل للأطفال إعطاء الكستناء من سن الرابعة أو الخامسة ، لأن جهازهم الهضمي الدقيق قد لا يتكيف مع هضم هذا الجوز.

كيف تقلى الكستناء

والآن حان الوقت لتعلم كيفية طهي الكستناء في المنزل. قم بفرزها وتخلص من الفاكهة والمكسرات المهترئة والمفسدة ذات القشرة المتشققة. اسكب الكستناء في الماء وخذ الثمار المغمورة فقط للطبخ اللاحق - الثمار الظاهرة على السطح ليست مناسبة للطعام ، حيث من المرجح أن تكون فاسدة. امسك الكستناء المتبقية في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم جففها بمنشفة وقم بعمل شقوق على شكل صليب من الحافة الحادة حتى لا تنفجر القشرة أثناء القلي ويتم تنظيف الكستناء بسهولة.

املئي مقلاة كبيرة بالزيت النباتي ، وضعي الكستناء فيها واقليها لمدة نصف ساعة على نار متوسطة تحت غطاء مغلق. هز المقلاة أحيانًا دون فتح الغطاء. قشر الكستناء من القشرة على الفور ، وإلا فسيكون من الصعب القيام بذلك لاحقًا. قدمي الطبق مع السكر أو الملح - إنه لذيذ للغاية!

كستناء مخبوزة في الفرن

طريقة الطهي هذه أسهل ، ويمكنك رؤية ذلك في مطبخك. بادئ ذي بدء ، قم بفرز وغسل الكستناء ، وإزالة تلك غير المناسبة للطعام ، ثم عمل شقوق.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، مع ضبط الوضع بالحمل الحراري. ضعي المكسرات في طبق من الحديد الزهر أو في قالب مقاوم للحريق مع تقطيعه وطهيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اخلطي الكستناء واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. كل هذا يتوقف على المكسرات التي تحبها - أكثر ليونة أو محمصة.

تبرد الكستناء ورشها بالملح وقدمها مع البيرة أو النبيذ. يمكنك تقطيع المكسرات المقشرة إلى قطع ، وإضافة أي خضروات أو مكرونة أو أرز إليها ، ثم تتبيلها بزيت الزيتون وعصير الليمون.

كستناء "سريعة" في الميكروويف

تحضير الكستناء للقلي ، كما هو موضح أعلاه ، وتأكد من عمل شقوق. نضع المكسرات في طبق الميكروويف ، يضاف الملح والقليل من الماء - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. لـ 10 فواكه. اخلط جيدا.

قم بتشغيل أقوى وضع واطبخ لمدة 8 دقائق بالضبط. إذا كانت الكستناء كبيرة جدًا ، ولم يكن الميكروويف قويًا جدًا ، فيمكن زيادة وقت الطهي. يدعي بعض الذواقة أن المكسرات في الميكروويف ليست لذيذة جدًا ، ولكن هذا مخصص لهواة. جربه وقرر بنفسك!

الكستناء المسكرة

هذه حلوى بسيطة للغاية ولذيذة للغاية من المؤكد أنها ستترسخ في عائلتك. قشر 0.5 كجم من الكستناء واطبخها في الماء حتى تنضج حتى لا تفقد شكلها.

يُطهى الشراب من كوبين من الماء و 2 كجم من السكر - بعد الغليان ، يجب أن يُطهى لمدة 0.5 دقائق تقريبًا. ضعي الكستناء الجاهزة في الشراب واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى. دع الطبق ينقع قليلاً واتركه على النار لمدة نصف ساعة أخرى. يجب أن يصبح الكستناء شفافًا تقريبًا. بعد ذلك نضيف 10 مل من الروم وننقل الحلوى إلى طبق جميل. قم بتزيين أطايب الطعام حسب ذوقك وقدمها للأسرة والضيوف المذهولين.

فطائر دقيق الكستناء مع الريكوتا

الجميع يحب الفطائر ، وفطائر الكستناء غريبة بالنسبة لمعظم الناس. ولكن ما الذي يمنعك من تقدير طعمها اللذيذ؟

حضري عجينة مكونة من بيضتين و 2 مل من الحليب و 230 جرام من دقيق الكستناء ، والتي يمكن إضافتها أكثر قليلاً إذا كان البيض كبيرًا. يجب أن تكون العجينة متجانسة وخالية من الكتل. اتركه لمدة 100 دقيقة.

تحضير حشوة من الريكوتا والعسل - عدد المكونات حسب ذوقك. شخص ما يحبها أحلى ، ويمكن للشخص إضافة القليل من الملح والأعشاب بدلاً من العسل.

تقلى البان كيك بزيت الزيتون ، توضع ملعقتان كبيرتان من الريكوتا على كل منها ، تقسم إلى نصفين وتوضع على طبق. صبهم مع اللبن أو العسل أو أي صلصة تريدها. معجنات الكستناء لها لون لطيف وملمس دقيق ، والأكثر من ذلك أنها لن تخيب ظنك عند تذوقها.

حساء الكستناء "سوف تلعق أصابعك"

هذا الحساء الرائع يشبه إلى حد ما حساء البطاطس ، لكنه يبدو غير عادي وفاتح للشهية.

قم بطهي مرق اللحم وخصص حوالي 1 لتر أو أكثر قليلاً للحساء ، مع مراعاة حقيقة أن القليل من السائل سوف يغلي عند الطهي. نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات ونقليهما في الزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. أضف 300 جرام من الكستناء المقشرة من السوبر ماركت والخضروات إلى المرق ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى حتى يصبح الكستناء طريًا - حوالي 15 دقيقة.

اخفقي الحساء بالخلاط ، لكن اتركي القليل من الكستناء لتطفو فيه. بهذه الطريقة سيبدو الطبق أكثر إثارة للاهتمام.

يُتبّل شوربة الكستناء بملعقتين كبيرتين من الكريمة ويُقدّم مع الأعشاب الطازجة.

درانيكي مع كستناء

ربما لم تتذوق مثل هذا الطبق غير العادي من قبل. حسنًا ، لقد تم منحك هذه الفرصة الفريدة!

اصنع شقوقًا في 7 حبات من الكستناء واطبخها في الماء لمدة 10 دقائق.

ابشري 3 حبات بطاطس نيئة مقشرة. قشر الكستناء من القشرة واقطعها أيضًا على مبشرة ، ثم اخلطها مع البطاطس. أضف 1 بيضة نيئة ، فص ثوم مطحون ، ملح ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق والقليل من الشبت المفروم.

نخلط العجينة جيداً ونقلي الدرانيكي بالزيت النباتي على كلا الجانبين. تقدم مع الكريمة الحامضة. طعم هذا الدرانيكي دقيق للغاية ، قليل من الجوز والأصلي.

يحمي الكستناء من الاكتئاب والتوتر ، ويهدئ ويمنح نومًا جيدًا. دلل نفسك أحيانًا بهذه المكسرات اللذيذة ، والتي بدونها يكون هناك شيء مفقود في الخريف. الكستناء يرفع الحالة المزاجية ، وعندما نغسل هذه المكسرات المقرمشة بعطر التفاح ، يبدو لنا أن الحياة جميلة بشكل لا يوصف ، خاصة بين الأشخاص الأقرب إلينا.