مرق الدجاج: وصفة فيديو للطبخ

كونسومي هو مرق قوي ومصفى يتم تحضيره غالبًا وفقًا لوصفات فرنسية.

سوف تحتاج إلى: - دجاجة واحدة (فقط العظام ستدخل المرق) ؛ - بصلة كبيرة - 1 غرام من المعكرونة ؛ - 1 كوسة صغيرة ؛ - 200 جزرة - ورق الغار - زبدة؛ - غصن من الكمون. - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

يمكن استبدال أوراق الغار الموجودة في الحساء بمزيج جاف من أعشاب بروفنسال

يُحضّر الدجاج - يُسلق أو يُخبز في الفرن. قم بإزالة اللحم والجلد من العظام حتى تتمكن من استخدامها كطبق رئيسي أو لإضافتها إلى السلطة. يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني بعض الزبدة في مقلاة واقلي البصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب 3 لترات من الماء البارد في قدر ، ويُوضع البصل والهيكل العظمي للدجاج هناك. يُغلى الماء ، ثم يُقلب في غصن الكمون وورق الغار والجزر المقشر والمقطع والملح والفلفل.

قم بغلي المرق لمدة ساعة ، مع التخلص من الرغوة بشكل دوري. يصفى المرق النهائي ويبرد ويوضع في الثلاجة. احتفظ بالجزر من أجل الحساء. ضعي المرق في الثلاجة لعدة ساعات. قم بإزالة الطبقة الدهنية التي ظهرت على سطح المرق بعناية بملعقة.

قشر الكوسة وقطّعها إلى مكعبات. يُغلى المرق ويُضاف إليه الكوسة والجزر الجاهز والملح والفلفل. بعد 10 دقائق ، تُضاف المعكرونة إلى الحساء وتُطهى حتى تصبح طرية. قدميها مع الرغيف الفرنسي الطازج.

استخدم الكرفس المقشر والمقطع إلى مكعبات بدلاً من السيقان في الشتاء

اشطف الرجلين بالماء البارد. يقشر الكرفس من الألياف القاسية ويقطع إلى قطع كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. يقطع الثوم. يقطع الجزر إلى دوائر كبيرة. توضع أرجل الدجاج والخضروات في قدر ، وتُضاف 3 لترات من الماء وتُغلى. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي جذر البقدونس وورق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود.

اسلقي المرق لمدة ساعة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. يُملح قبل الطهي بـ 10 دقائق. قم بإزالة جميع المكونات من المرق النهائي. يمكن تقديم المرق مع البسكويت ، أو يمكنك إضافة اللحم من أرجل الدجاج أو المعكرونة المسلوقة مسبقًا أو الأرز إليها.