الملفوف الصيني: فوائده وأضراره

أي نوع من الوحش هذا ...

انطلاقًا من الاسم ، من السهل تخمين أن الملفوف الصيني يأتي من المملكة الوسطى. يُزرع "بيتساي" ، كما يُطلق عليه أيضًا هذا الملفوف - نبات سنوي مقاوم للبرد ، في الصين واليابان وكوريا. هناك تحظى بتقدير كبير. سواء في الحديقة أو على الطاولة. ملفوف بكين هو أحد أنواع الملفوف الصيني الناضج مبكرًا ، وله أشكال رأسية وورقية.

عادة ما يتم جمع أوراق النبات في وردة كثيفة أو رؤوس ملفوف تشبه السلطة الرومانية في الشكل ويصل طولها إلى 30-50 سم. رأس الملفوف في القطع أصفر-أخضر. يمكن أن يختلف لون الأوراق من الأصفر إلى الأخضر الفاتح. الأوردة الموجودة على أوراق ملفوف بكين مسطحة ، سمينية ، عريضة ومثيرة للغاية.

يشبه ملفوف بكين بشكل ملحوظ خس الملفوف ، ولهذا يطلق عليه أيضًا الخس. ومن الواضح ، ليس عبثًا ، لأن الأوراق الصغيرة لملفوف بكين تحل تمامًا محل أوراق الخس. ربما يكون هذا هو أكثر أنواع الملفوف إثارة ، لذا فإن أوراق بكين الصغيرة الرقيقة ذات المذاق اللطيف مثالية لصنع مجموعة متنوعة من السلطات والسندويشات الخضراء.

تقريبا كل العصير ليس في الأوراق الخضراء ، ولكن في الجزء الأبيض الأكثر كثافة ، والذي يحتوي على جميع المكونات المفيدة لملفوف بكين. وسيكون من الخطأ قطع هذا الجزء الأكثر قيمة من الملفوف والتخلص منه. يجب عليك بالتأكيد استخدامه.

... وما يؤكل

من حيث العصارة ، لا يمكن مقارنة أي سلطة أو ملفوف ببكين. يتم استخدامه لصنع البرش والشوربات ، والحساء ، وطهي الملفوف المحشي ... كل من طبخ البرش مع هذا الملفوف يكون مسرورًا ، والعديد من الأطباق الأخرى به طعم رائع ورقي. في السلطة ، على سبيل المثال ، يكون أكثر ليونة.

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف ملفوف بكين عن أقرب أقربائه من حيث أنه عند طهيه لا ينبعث منه رائحة الملفوف المحددة ، مثل الملفوف الأبيض على سبيل المثال. بشكل عام ، كل ما يتم تحضيره عادة من أنواع أخرى من الكرنب والخس يمكن تحضيره من بكين. يتم أيضًا تخمير الملفوف الصيني الطازج ومخللته ومملحه.

الكيمتشي بالقواعد

من منا لم يعجب بسلطة الكيمتشي الكورية المصنوعة من الملفوف الصيني؟ عشاق التوابل من هذه السلطة مجانين.

الكيمتشي هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين ، وهو الشيء الرئيسي تقريبًا في نظامهم الغذائي ، وعمليًا لا تكتمل أي وجبة بدونه. وكما يعتقد الكوريون ، فإن الكيمتشي هو طبق لا بد منه على المائدة. وجد العلماء الكوريون ، على سبيل المثال ، أن محتوى الفيتامينات B1 ، B2 ، B12 ، PP في الكيمتشي يزيد حتى مقارنة بالملفوف الطازج ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا المختلفة في تكوين العصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير. لذلك ربما ليس من أجل لا شيء أن كبار السن في كوريا والصين واليابان يتمتعون بالحيوية والصلابة.

كيف هو مفيد

حتى الرومان القدماء نسبوا الخصائص الصحية إلى الملفوف. كان الكاتب الروماني القديم كاتو الأكبر متأكدًا: "بفضل الملفوف ، شفيت روما من الأمراض لمدة 600 عام دون الذهاب إلى الطبيب."

يمكن أن تُعزى هذه الكلمات بالكامل إلى ملفوف بكين ، الذي لا يحتوي على خصائص غذائية وطهي فحسب ، بل يتميز أيضًا بخصائص طبية. ملفوف بكين مفيد بشكل خاص لأمراض القلب والأوعية الدموية وقرحة المعدة. يعتبر مصدر طول العمر النشط. يتم تسهيل ذلك من خلال وجود كمية كبيرة من اللايسين - وهو حمض أميني لا غنى عنه لجسم الإنسان ، وله القدرة على إذابة البروتينات الأجنبية ويعمل كمنقي رئيسي للدم ، ويزيد من مناعة الجسم. يرتبط متوسط ​​العمر المتوقع الطويل في اليابان والصين باستهلاك ملفوف بكين.

من حيث محتواه من الفيتامينات والأملاح المعدنية ، فإن ملفوف بكين ليس أدنى من الملفوف الأبيض وشقيقه التوأم - سلطة الملفوف ، بل إنه يفوقهما في بعض النواحي. على سبيل المثال ، في الملفوف الأبيض وخس الرأس ، يحتوي فيتامين سي على 2 مرات أقل مما هو عليه في "بكين" ، ومحتوى البروتين في أوراقه أعلى مرتين منه في الملفوف الأبيض. تحتوي أوراق بكين على معظم مجموعة الفيتامينات الموجودة: A ، C ، B2 ، B1 ، B2 ، PP ، E ، P ، K ، U ؛ أملاح معدنية ، أحماض أمينية (6 في المجموع ، بما في ذلك الأساسيات) ، البروتينات ، السكريات ، قلويد اللاكتوسين ، الأحماض العضوية.

لكن من أهم مزايا ملفوف بكين هو قدرته على الحفاظ على الفيتامينات طوال فصل الشتاء ، على عكس الخس الذي يفقد خواصه بسرعة كبيرة عند تخزينه ، والملفوف الأبيض الذي لا يمكن بالطبع أن يحل محل الخس ، بالإضافة إلى أنه تتطلب ظروف تخزين محددة.

لذلك ، لا غنى عن ملفوف بكين بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء ، لأنه في هذا الوقت يعد أحد مصادر الخضر الطازجة ، وهو مخزن لحمض الأسكوربيك والفيتامينات والمعادن الأساسية.