لبن خاثر

يتم إخفاء تاريخ أصل هذا المشروب لعدة قرون. لن يتذكر أحد أبدًا من اخترع الحليب المخمر لأول مرة أو لاحظ أن هذا المشروب له طعم منعش وخصائص مفيدة. ومع ذلك ، حتى في "الأوديسة" الشهيرة لهوميروس ، هناك ذكر له ، في الوقت الذي تعثر فيه الشخصية الرئيسية على أباريق من اللبن الزبادي في كهف السيكلوبس.

اسرار الطبخ

اللبن سهل التحضير. في المنزل ، يعد التحضير أسهل بكثير من أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر. في الواقع ، في جوهره ، اللبن الرائب هو اللبن الرائب.

في الواقع ، يمكن الحصول عليه عن طريق ترك الحليب يفسد في غرفة دافئة ، ولكن من أجل أن تكون أكثر ثقة في الحصول على نتيجة جيدة ، يمكن إعطاء العديد من القواعد لتخمير المنتج.

بالنسبة للحليب الرائب ، يعتبر الحليب كامل الدسم الذي لم يخضع لأي معالجة صناعية مثاليًا. في الحالات القصوى ، يكون الشراء من المتجر مناسبًا أيضًا ، ولكن مع مدة صلاحية قصيرة. أي منتجات حليب مخمرة تحتوي على بكتيريا حية مناسبة لدور الثقافة البادئة. يمكن أن يكون الكفير أو القشدة الحامضة ، والتي يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. يمكنك أيضًا استخدام خبز الجاودار الطازج ، خاصةً إذا كان مصنوعًا من عجينة الخميرة ، وليس باستخدام عوامل تخمير كيميائية خاصة. كمية المقبلات لا تهم حقًا ، ملعقة صغيرة تكفي. لطعم أكثر ثراءً ، غالبًا ما يضاف القليل من السكر. لكن هذا بالطبع اختياري.

عملية التصنيع بسيطة للغاية. يجب تسخين الحليب وغليانه. يُسمح حتى بغليان قصير للمنتج ، لا يزيد عن دقيقة واحدة. لكن الشيء الرئيسي هو التأكد من أنه لا يتجعد. عملية التسخين ضرورية لتنظيف المنتج من البكتيريا الضارة غير الضرورية. بعد ذلك ، يجب تبريده إلى درجة حرارة حوالي 30-40 درجة. يجب أن يكون الجو دافئًا للغاية ، لكن ليس ساخنًا ، وإلا ستموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك بسرعة في بيئة حارة. ثم أضيفي مقبلات العجين المخمر إلى الحليب ، وإذا لزم الأمر ، السكر. يجب تغليف المنتج الناتج في بطانية دافئة ، من أجل تنظيم حراري أفضل ، وتركه لمدة 6-8 ساعات. يمكنك أيضًا استخدام الترمس بدلاً من البطانية للتدفئة لفترة أطول. من المريح طهي المنتج في المساء وتركه دافئًا طوال الليل ، ثم في الصباح سيكون لديك حليب طازج طازج جاهز. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

إذا كان الحليب المستخدم في تحضير المنتج قد بدأ بالفعل في التحول إلى حامض ، فإن تسخينه سيؤدي إلى تخثره على الفور ، وستكون جميع الإجراءات الأخرى غير مجدية. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام التسخين في حمام مائي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكنك صنع الزبادي بدون تسخين أو غليان. ولكن بعد ذلك ستبدأ عدة أنواع من البكتيريا في التكاثر في نفس الوقت ، مما يؤدي إلى تخمر غير متساوٍ للمنتج. وستستمر هذه العملية أيضًا لفترة طويلة ، خاصة في فصل الشتاء.

أنواع المنتج وتوزيعه

تاريخيا ، يتم توزيع جميع منتجات الألبان المخمرة في الغالب على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق. حتى في روس ، كان الناس يطبخون ويشربون الحليب المخمر باستمرار ، وهذا على الأرجح هو سبب اعتبار الفلاح الروسي دائمًا بطلاً وزميلًا صالحًا. بعد كل شيء ، في مثل هذه المنتجات يتم احتواء أكبر قدر ممكن من المفيد للصحة وتقوية الجسم. يقولون أن استخدامها المنتظم يمكن أن يطيل الحياة. إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الزبادي ، فهو منتشر في روسيا وأوكرانيا وجورجيا وأرمينيا. هذا المنتج أقل طلبًا في الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية.

يمكن أن تشمل مشروبات تخمير حمض اللاكتيك أيضًا مثل:

• ريازينكا.
• الأصناف.
• زبادي؛
• ماتسوني.
• زبادي ميتشنيكوف.

يمكن تسمية Ryazhenka بالحليب الرائب الأوكراني بطريقة أخرى. يعتبر أكثر المنتجات الدهنية ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن. يتم تحضير هذا المنتج على أساس الحليب المخبوز ويوصى باستخدامه في تصلب الشرايين والنشاط البدني.

Varenets أيضًا منتج مصنوع من الحليب المخبوز. هذا النوع من اللبن الرائب شائع جدًا في سيبيريا. اكتسب حبًا خاصًا عند استخدامه مع الشاي.

زبادي Mechnikovskaya هو أحد أنواع الزبادي العادي ، مع خصائص مضادة للجراثيم واضحة ، وله تركيبة معينة من الفيتامينات والمعادن ، مفيدة للأشخاص الذين يعيشون حياة صحية.

الزبادي هو أيضًا أحد منتجات تخمير حمض اللاكتيك ، ولكنه يحتوي على الكثير من المواد الصلبة الخالية من الدهون.

ماتسوني - حليب جورجي مخثر. لتحضيره ، يتم استخدام بكتيريا قيمة للغاية لجسم الإنسان - عصا ماتسون.

تكوين وخصائص مفيدة

من وجهة نظر علمية ، أثبت عالم الأحياء المعروف ، الحائز على جائزة نوبل إيليا ميتشنيكوف ، الفائدة التي لا شك فيها من تناول الزبادي. لقد اعتقد بحق أن الموت والشيخوخة المبكرة للجسم تحدث بسبب تسمم الجسم بالسموم الميكروبية التي يمكن أن تتراكم في الأمعاء إذا تم إنشاء بيئة مواتية لتكاثرها هناك. لذلك ، أولى عالم الأحياء اهتمامًا كبيرًا بالميكروبات المعوية. ووصف اللبن الرائب ، الذي يحتوي على عصيات حمض اللاكتيك البلغاري ، بأنه أفضل طريقة لمكافحة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لقد كان هو نفسه يستهلك منتجات الألبان المخمرة طوال حياته ، ويروج لاستخدامها في كل مكان من أجل الصحة وطول العمر.

تشتمل تركيبة الحليب الرائب على الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي يمتصها الجسم بسهولة وهي المكون الرئيسي للبروتينات: الميثيونين (0,071،0,157 جم) ، فالين (0,267 جم) ، الليوسينات (0,074،0,215 جم) ، الهيستيدين (0,1،0,126 جم) ) ، ليسين (0,041،0,14 جم) ، أرجينين (0,179 جم) ، ثريونين (0,038،0,248 جم) ، التربتوفان (0,02،3 جم) ، فينيل ألانين (0,03،6 جم) ، حمض الأسبارتيك (0,1،2 جم) ، جليكاين (1,12،XNUMX جم) ، البرولين (XNUMX،XNUMX جم) ، السيستين (XNUMX،XNUMX،XNUMX جم) وغيرها. يحتوي أيضًا على أحماض دهنية مفيدة أوميغا XNUMX،XNUMX (XNUMX جرام) وأوميغا XNUMX،XNUMX (XNUMX جرام) ، مشبعة (XNUMX،XNUMX جرام) وأحماض دهنية غير مشبعة (XNUMX جرام). وهي ذات قيمة كعوامل وقائية لأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

يحتوي أيضًا على تركيبة معدنية غنية ، ممثلة بالبوتاسيوم (144 مجم) ، المغنيسيوم (16 مجم) ، الكالسيوم (118 مجم) ، الكبريت (28 مجم) ، الصوديوم (51 مجم) ، الكلور (98 مجم) ، الفوسفور (96 مجم). ) ، الحديد (0,1 مجم) ، الكوبالت (1 ميكروغرام) ، اليود (9 ميكروغرام) ، الكروم (2 ميكروغرام) ، المنغنيز (0,005 مجم) ، السيلينيوم (2 ميكروغرام) ، الموليبدينوم (5 ميكروغرام) ، الفلور (20 ميكروغرام) ) والنحاس (10 ميكروغرام) والزنك (0,4). وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المحتوى العالي من الكالسيوم والفوسفور ، اللذين لهما معًا تأثيرًا كبيرًا على قوة أنسجة العظام ، وتحسين حالة الأسنان ، كما يساهمان في النمو السليم لجسم الطفل ونموه. والكبريت الذي هو جزء من المنتج سيتم تقييمه بشكل إيجابي من قبل التجميل ، لأنه يساعد على تحسين حالة الجلد والشعر ، ويقوي صفيحة الظفر ، ويطيل بشكل كبير من الشباب والجمال.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامينات في اللبن الرائب بفيتامين أ (22 ميكروغرام) وفيتامين هـ (3,39 ميكروغرام) وفيتامين بي بي (0,8،0,8 مجم) وفيتامين سي (0,02،0,01 مجم) والريتينول (XNUMX،XNUMX مجم) ، بيتا كاروتين (XNUMX،XNUMX XNUMX مجم) وفيتامينات ب:

• الثيامين - 0,03 ملغ ؛
• الريبوفلافين - 0,13 مجم ؛
• الكولين - 43 ملغ ؛
• حمض البانتوثنيك - 0,38،XNUMX مجم ؛
• البيريدوكسين - 0,02 ملغ ؛
• الفولات - 7,4،XNUMX ميكروغرام ؛
• كوبالامين - 0,34،XNUMX ميكروغرام.

يساعد فيتامين H على تحسين امتصاص الكربوهيدرات ، وفيتامين B12 ضروري لتحسين التمثيل الغذائي وتعزيز التمثيل الغذائي السليم. بالإضافة إلى ذلك ، بالاقتران مع فيتامين ب 9 ، يشارك في تكوين الدم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 60 كيلو كالوري ، ويتم تمثيل القيمة الغذائية بالبروتينات (2,9 جرام) والدهون (3,2 جرام) والكربوهيدرات سهلة الهضم (4,1 ، XNUMX جرام).

بفضل هذه التركيبة ، وجد الزبادي تطبيقًا واسعًا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مجال الطب والتجميل ، وهو أمر لا غنى عنه في قائمة النظام الغذائي ويمكن استخدامه في أغذية الأطفال.

استخدام الطبي

في الطب الشعبي ، يستخدم اللبن الرائب لعلاج أمراض مثل:

• دسباقتريوز معوي.
• التهاب القولون.
• التهاب الأمعاء؛
• التهاب المعدة.
• التهاب الفم.
• نزلات البرد.

تلعب بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعد جزءًا من المنتج ، دورًا مهمًا في تطبيع البكتيريا المعوية المفيدة وتقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أنه مفيد في علاج دسباقتريوز. إذا كنت تستخدم الزبادي بانتظام ، يمكنك التخلص من ضيق التنفس والمخلفات. ينصح النساء الحوامل والمرضعات بشرب نصف كوب من أي مشروب حليب مخمر ، حيث أن نسبة الكالسيوم العالية سيكون لها تأثير مفيد على جسم الطفل.

وصفات الطب التقليدي

مع نزلات البرد

يمكن وضع كمادات بمزيج من اللبن الرائب والزيت النباتي على الصدر والظهر. بالضبط نفس التركيبة الساخنة المستخدمة للابتلاع ، حوالي 1-2 ملاعق كبيرة.

مع التهاب الفم

أضف ثلاث فصوص من الثوم المهروس إلى نصف كوب من المشروب. قم بتشحيم القرحات الموجودة في تجويف الفم بالمزيج الناتج ثلاث مرات في اليوم.

مع دسباقتريوز الأمعاء

يُضاف فتات الخبز والثوم المفروم ناعماً إلى اللبن الرائب الطازج ، ويُوضع المزيج في الثلاجة. يطبق يوميا في وقت النوم لمدة خمسة أيام. أيضًا ، لعلاج هذه المشكلة ، يمكنك عمل الحقن الشرجية بالزبادي.

المستخدمة في مستحضرات التجميل

تستخدم النساء الروسيات الزبادي منذ فترة طويلة كمنتج للحفاظ على الجمال والشباب. على أساسها ، تم صنع كريمات مختلفة ، ولفائف للجسم ، ومنتجات لتحسين حالة الشعر. الآن يستخدم الحليب الرائب أيضًا بنشاط في مستحضرات التجميل المنزلية ، حيث أن هذا المنتج غني بالمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم ، ويمكن أن يساعد أيضًا في تحسين التمثيل الغذائي وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي. يستخدم هذا المنتج في:

• تفتيح البقع العمرية.
• تطهير البشرة الدهنية والمشكلة ؛
• الغسيل اليومي ، مثل الحليب لإزالة المكياج ؛
• محاربة السيلوليت.
• تقوية وتغذية الشعر.
• تطبيع الغدد الدهنية.

خصائص النظام الغذائي

الزبادي له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير ، والذي يلعب بلا شك دورًا كبيرًا في النظم الغذائية ونمط الحياة الصحي. ينصح جميع خبراء التغذية باستخدامه في أيام الصيام ، وينصح بترتيبها لجسمك مرة واحدة في الأسبوع. سيسمح لك استخدام الزبادي هذه الأيام بفقدان أرطال زائدة دون المخاطرة بالصحة ، ويحافظ على لياقتك البدنية.

حتى أن هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تقدم استخدام منتجات الألبان المخمرة في نظامهم الغذائي. هذه هي حمية دولينا وبروتاسوف. منتشر في المساحات المفتوحة للشبكة ، كنظام غذائي على منتجات الألبان والحليب الزبادي.

الخصائص الضارة والخطرة

يمنع استخدام اللبن الرائب أثناء تفاقم التهاب البنكرياس والتهاب الكبد الصفراوي.

لا ينصح باستخدام هذا المنتج في حالات التهاب المعدة التآكلي أو التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، وكذلك للقرحة الهضمية.

بالطبع ، يجب الانتباه دائمًا إلى العمر الافتراضي للمنتج من أجل منع التسمم المعوي.

استنتاجات

لطالما اعتبر الزبادي منتجًا مفيدًا للغاية. لا يؤثر الاستهلاك اليومي للمشروب على شفاء الجسم فحسب ، بل يمكن أن يطيل العمر أيضًا. إنه غير ضار عمليًا وليس له موانع استخدام كبيرة ، ولكن لا يزال يجب استخدامه بحذر في تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك في التهاب البنكرياس والتهاب الكبد. يحتوي هذا المشروب على مركب غني بالفيتامينات وتوازن المعادن ، مما يساعد الجسم على مقاومة العوامل الخارجية ، ويستخدم في الوقاية من الأمراض المختلفة ويساهم في تقوية الجسم بشكل عام وتطوره السليم. تحظى الصفات المفيدة للحليب الرائب بتقدير كبير في مجال التجميل وتستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي. لها قيمة عالية في التغذية الصحية والغذائية. إنه رائع جدًا كمنتج مستقل ، ولكن أيضًا في الطهي ، يتم تحضير العديد من المعجنات باستخدامه واستخدامه في صنع الحساء البارد.