عرفت القهوة منذ العصور القديمة. من الكافا الأثيوبية نشأتها واسمها. تم اكتشاف حبات أشجار البن في هذه المدينة ، والتي أحب الماعز تناولها. كان للحبوب تأثير منشط عليهم ، وسرعان ما رتب الرعاة الفكرة لأنفسهم ، مستخدمين القهوة لتلطيفها. كما تم استخدام حبوب الطاقة من قبل البدو الرحل الذين يمرون عبر إثيوبيا.
بدأت زراعة القهوة في القرن السابع على أراضي اليمن الحديثة. أولاً ، كانت الحبوب تُطهى وتُسحق وتُضاف إلى الطعام كتوابل. ثم حاولوا صنع صبغات على حبوب البن النيئة ، وخمر اللب - كان المشروب قشر ، والآن تستخدم هذه الطريقة في صنع القهوة اليمنية.
في الفترة التاريخية ، عندما جاء العرب إلى الأراضي الإثيوبية ، انتقل لهم الحق في استخدام ثمار أشجار البن. في البداية ، لم يأتِ العرب بأي شيء جديد في كيفية طحن الحبوب النيئة ، وخلطها بالزبدة ، ولفها إلى كرات ، ونقلها إلى الطريق للحفاظ على قوتها. ومع ذلك ، كانت هذه الوجبة الخفيفة صحية ولذيذة ، لأن حبوب البن الخام لها خصائص الجوز ، بالإضافة إلى البهجة ، فإن هذا الطعام يرضي تمامًا جوع المسافر.
بعد قرون ، اكتشفت حبوب البن أخيرًا كيفية تحميص وطحن وتحضير المشروب كما نعرفه اليوم. يعتبر القرن الحادي عشر نقطة البداية لصنع مشروب القهوة. تم تحضير القهوة العربية بالأعشاب والتوابل - الزنجبيل والقرفة والحليب.
القهوة التركية
في منتصف القرن الخامس عشر ، غزت القهوة تركيا. لا يفوت المغامرون الأتراك الفرصة لإنشاء عمل تجاري على القهوة وفتح أول مقهى في العالم. بسبب الإقبال الكبير على المقاهي ، قام مسؤولو الكنيسة بلعن هذا المشروب باسم النبي ، على أمل إقناع المؤمنين وإعادتهم إلى المعابد للصلاة ، بدلاً من الجلوس لساعات في حفل القهوة.
في عام 1511 ، تم حظر استخدام القهوة أيضًا في مكة بموجب مرسوم. ولكن على الرغم من الحظر والخوف من العقاب ، تم شرب القهوة بكميات كبيرة وتجربت باستمرار في تحضير وتحسين المشروب. بمرور الوقت تغيرت الكنيسة من الغضب إلى الرحمة.
في القرن السادس عشر ، أصبحت السلطات التركية تشعر بالقلق مرة أخرى بشأن جنون القهوة. يبدو أن القهوة كان لها تأثير خاص على أولئك الذين شربوها ، وأصبحت الأحكام أكثر جرأة وأكثر حرية ، وبدأوا في الحديث عن الأمور السياسية في كثير من الأحيان. تم إغلاق المقاهي وتم حظر القهوة مرة أخرى ، حتى عمليات الإعدام ، الذين توصلوا إلى كل شيء أكثر تطوراً وتطوراً. لذلك ، وفقًا للعلماء ، يمكن تخييط عاشق القهوة حيًا في كيس قهوة وإلقائه في البحر.
ومع ذلك ، كان فن القهوة ينمو ، وبدأت الأكواخ العادية حيث يتم إعداد المشروبات تتحول إلى مقاهي مريحة ، وتغيرت الوصفات ، وأصبحت أكثر تنوعًا ، وظهرت خدمة إضافية - مع فنجان من القهوة ، يمكن للمرء الاسترخاء على الأرائك المريحة ، ولعب الشطرنج أو لعب الورق أو مجرد التحدث من القلب إلى القلب. ظهر أول مقهى عام 1530 في دمشق ، وبعد ذلك بعامين في الجزائر وبعد ذلك بعامين في اسطنبول.
أطلق على مقهى اسطنبول اسم "دائرة المفكرين" ، وبفضله هناك رأي ، ظهرت لعبة الجسر الشهيرة.
تم الحفاظ على أجواء المقاهي ، حيث كان من الممكن عقد الاجتماعات والمحادثات غير المستعجلة والمفاوضات ، حتى يومنا هذا.
يتم تحضير القهوة التركية بشكل تقليدي في وعاء - تركي أو سيزفي ؛ طعمها قوي جدا ومر. لم يتجذر في روسيا على هذا النحو. ظهر هنا في عهد بيتر الأول ، الذي كان يعتقد أن شرب القهوة يساعد في اتخاذ قرارات مهمة وأجبر جميع حاشيته على القيام بذلك. بمرور الوقت ، بدأ يعتبر شرب القهوة علامة على الذوق الرفيع ، حتى أن البعض اضطر إلى تحمل مذاقها من أجل المكانة والامتثال للموضة الجديدة.
أصناف القهوة
هناك 4 أنواع رئيسية من أشجار البن في العالم - أرابيكا وروبوستا وإكسيليا وليبيريكا. أصناف الأشجار العربيه تصل إلى ارتفاع 5-6 أمتار ، تنضج الثمار في غضون 8 أشهر. ينمو أرابيكا في إثيوبيا ، ويزرع بعض رواد الأعمال المحليين ، ويتم حصاد بعض المحصول من الحدائق البرية.
روبوستا - القهوة التي تحتوي على أعلى نسبة من الكافيين ، يتم إضافتها بشكل أساسي إلى الخلطات لمزيد من القوة ، ولكن في نفس الوقت ، تعتبر روبوستا أقل جودة من الأرابيكا من حيث المذاق والجودة. في الزراعة ، تعتبر أشجار الروبوستا متقلبة للغاية وتتطلب عناية فائقة ، ومع ذلك ، فإن محصولها مرتفع للغاية.
ليبيريكا الأفريقية مقاومة للأمراض المختلفة ، وبالتالي يسهل نموها. تم العثور على ثمار Liberica أيضًا في خلطات القهوة.
قهوة اكسلسا - أشجار يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا! ربما يكون أكثر أنواع القهوة شهرة وغير مستخدمة في كثير من الأحيان.
قهوة فورية ظهرت في عام 1901 بيد خفيفة للأمريكي الياباني ساتوري كاتو. في البداية ، كان المشروب عطريًا قليلًا ولا طعم له ، ولكنه بسيط جدًا في التحضير ، وبالتالي بدأ الناس يعتادون على عدم تشبعه. على سبيل المثال ، في الحملات العسكرية ، كان تحضير مثل هذه القهوة أسهل بكثير ، ومع ذلك ، لعب الكافيين دوره المنشط.
مع مرور الوقت ، تغيرت وصفة القهوة سريعة التحضير ، في الثلاثينيات ، تم أخيرًا طرح مذاق القهوة في الأذهان في سويسرا ، وقبل كل شيء ، أصبحت شائعة مرة أخرى بين الجنود المتحاربين.
في منتصف القرن العشرين ، ظهرت طريقة جديدة لصنع القهوة باستخدام آلة القهوة - الإسبرسو. تم اختراع هذه التقنية في ميلانو في نهاية القرن التاسع عشر. وهكذا ، أصبح تحضير القهوة اللذيذة والقوية متاحًا ليس فقط في المقاهي ، مع ظهور آلات القهوة المنزلية ، استقر هذا المشروب المنعش بقوة في كل منزل تقريبًا.