ريان اندروز
الحليب ، هل هو حقا منتج صحي؟
بدأ الناس في استخدام الحليب كمصدر للتغذية منذ حوالي 10 سنوات. على الرغم من أن الحيوانات التي يشرب الناس حليبها هي الأبقار ، والماعز ، والأغنام ، والخيول ، والجاموس ، والياك ، والحمير ، والإبل ، فإن حليب البقر هو أحد أكثر أنواع حليب الثدييات قبولا وشعبية.
لم يتم استخدام حليب الحيوانات المفترسة مطلقًا على نطاق واسع ، حيث تفرز الحيوانات آكلة اللحوم الحليب بطعم كريه.
استخدم الجبن من قبل البدو العرب الذين يسافرون عبر الصحراء خلال العصر الحجري الحديث مع الحليب في كيس مصنوع من معدة حيوان.
تقدم سريعًا إلى القرن التاسع عشر والتسعينيات عندما تغيرت علاقتنا مع الأبقار الحلوب. ازداد عدد السكان وأصبحت أهمية الكالسيوم والفوسفور لصحة العظام واضحة.
أصبح الحليب موضوع حملات التثقيف العام المستمرة ، وقد قدمه الأطباء كمصدر غني للمعادن. وصف الأطباء الحليب بأنه عنصر "أساسي" في النظام الغذائي للطفل.
استجابت الصناعة للطلب ، وبدأ الحليب يأتي من الأبقار التي تربى في حظائر مكتظة وقذرة. الكثير من الأبقار ، والكثير من الأوساخ والمساحة الصغيرة هي أبقار مريضة. بدأت الأوبئة تصاحب شكل جديد من إنتاج الحليب غير الصحي. يحاول مزارعو الألبان تعقيم الحليب وأيضًا اختبار الأبقار لأمراض مختلفة ، لكن المشاكل لا تزال قائمة ؛ وهكذا أصبحت البسترة شائعة بعد عام 1900.
لماذا تعتبر معالجة الحليب مهمة للغاية؟
يمكن أن تنتقل البكتيريا والفيروسات من الحيوانات إلى البشر. البسترة تتضمن البسترة تسخين الحليب إلى درجات حرارة لا تتحملها الكائنات الحية الدقيقة.
هناك أشكال مختلفة من البسترة.
العشرينيات: 1920 درجة فهرنهايت لمدة 145 دقيقة ، الثلاثينيات: 35 درجة فهرنهايت لمدة 1930 ثانية ، السبعينيات: 161 درجة فهرنهايت لمدة ثانيتين.
ما تحتاج لمعرفته حول إنتاج الحليب اليوم
تحمل الأبقار عجولاً لمدة تسعة أشهر ولا تلد إلا عندما تلد حديثًا ، تمامًا مثل الناس. في الماضي ، سمح مزارعو الألبان للأبقار باتباع دورة تكاثر موسمية ، وكانت ولادة العجول متزامنة مع عشب ربيعي جديد.
وبالتالي ، يمكن للأم التي تعيش على الرعي الحر أن تجدد احتياطياتها من المغذيات. يعتبر الرعي أكثر صحة للأبقار لأنه يوفر العشب النقي والهواء النقي وممارسة الرياضة. في المقابل ، يتضمن الإنتاج الصناعي تغذية الحبوب للأبقار. كلما زاد عدد الحبوب ، زادت حموضة المعدة. يؤدي تطور الحماض إلى القرحة والعدوى بالبكتيريا والعمليات الالتهابية. يتم وصف المضادات الحيوية للتعويض عن هذه العمليات.
يقوم منتجو الألبان اليوم بتلقيح الأبقار بعد أشهر قليلة من ولادتهم السابقة ، مع الحد الأدنى من الوقت بين حالات الحمل. عندما تعطي الأبقار الحليب لأكثر من عام ، ينضب جهاز المناعة لديها وتتدهور جودة الحليب. ليس هذا فقط مزعجًا للبقرة ، بل إنه يزيد من محتوى الإستروجين في الحليب.
يمكن أن يحفز هرمون الاستروجين نمو الأورام. ربطت الأبحاث التي أجريت على مدار العقد الماضي بين حليب البقر وزيادة سرطانات البروستاتا والثدي والمبيض. وجدت دراسة جديدة أجراها علماء من المعهد الوطني للسرطان أن 15 من هرمون الاستروجين في الحليب من متاجر البقالة: الإسترون ، والإستراديول ، و 13 من مشتقات التمثيل الغذائي لهذه الهرمونات الجنسية الأنثوية.
يمكن أن يحفز هرمون الاستروجين نمو العديد من الأورام ، حتى بتركيزات صغيرة بشكل مدهش. بشكل عام ، يحتوي الحليب الخالي من الدسم على أقل كمية من الإستروجين الحر. ومع ذلك ، فهو يحتوي على هيدروكسيسترون ، وهو أحد أخطر المستقلبات. هناك هرمونات جنسية أخرى في الحليب - الأندروجينات "الذكورية" وعامل النمو الشبيه بالأنسولين. ربطت العديد من الدراسات التراكيز المرتفعة لهذه المركبات بمخاطر الإصابة بالسرطان.
حياة البقرة
كلما زاد الحمل ، زاد عدد العجول. يتم فطام العجول خلال 24 ساعة من الولادة في معظم المزارع. نظرًا لأنه لا يمكن استخدام الثيران لإنتاج الحليب ، يتم استخدامها لإنتاج لحم البقر. صناعة اللحوم منتج ثانوي لصناعة الألبان. يتم استبدال العجول بأمهاتهم ثم يتم إرسالهم للذبح.
انخفض عدد الأبقار الحلوب في الولايات المتحدة من 18 مليون إلى 9 ملايين بين عامي 1960 و 2005. وزاد إجمالي إنتاج الحليب من 120 مليار جنيه إلى 177 مليار جنيه خلال نفس الفترة. هذا يرجع إلى استراتيجية الضرب المتسارعة والمساعدة الصيدلانية. يبلغ متوسط العمر المتوقع للأبقار 20 عامًا ، لكن بعد 3-4 سنوات من التشغيل يذهبون إلى المسلخ. لحوم البقر الحلوب أرخص أنواع اللحوم.
أنماط استهلاك الحليب
يشرب الأمريكيون حليبًا أقل مما اعتادوا عليه ، ويفضلون أيضًا حليبًا أقل دسمًا ، لكنهم يأكلون المزيد من الجبن ومنتجات الألبان المجمدة (الآيس كريم). 1909 34 جالونًا من الحليب لكل شخص (27 جالونًا عاديًا و 7 جالونًا من الحليب منزوع الدسم) 4 أرطال من الجبن لكل شخص 2 رطل من منتجات الألبان المجمدة لكل شخص
2001 23 جالونًا من الحليب لكل شخص (8 جالونات من الحليب العادي و 15 جالونًا من الحليب منزوع الدسم) 30 رطلاً من الجبن لكل شخص 28 رطلاً من منتجات الألبان المجمدة لكل شخص
ما تريد معرفته عن الحليب العضوي
مبيعات منتجات الألبان العضوية تزداد بنسبة 20-25٪ كل عام. يعتقد الكثير من الناس أن كلمة "عضوي" تعني الأفضل من نواحٍ عديدة. هذا صحيح إلى حد ما. على الرغم من أن الأبقار العضوية يجب أن تتغذى فقط على الأعلاف العضوية ، إلا أن المزارعين ليسوا مطالبين بإطعام الأبقار التي تتغذى على العشب.
تقل احتمالية تلقي الأبقار العضوية للهرمونات. يحظر استخدام هرمون النمو في الزراعة العضوية. تزيد الهرمونات من احتمالية الإصابة بالتهاب الضرع ، وتقلل من متوسط العمر المتوقع للأبقار ، وتعزز تطور السرطان لدى البشر. لكن الحليب العضوي ليس مرادفًا للظروف المعيشية الصحية للأبقار الحلوب أو المعاملة الإنسانية.
يميل مزارعو الألبان العضوية والمزارعون التقليديون إلى استخدام نفس السلالات وطرق النمو ، بما في ذلك نفس طرق تغذية الحيوانات. تتم معالجة الحليب العضوي بنفس طريقة معالجة الحليب العادي.
ما تحتاج لمعرفته حول تكوين الحليب
يتكون حليب البقر من 87٪ ماء و 13٪ مواد صلبة ، بما في ذلك المعادن (مثل الكالسيوم والفوسفور) واللاكتوز والدهون وبروتينات مصل اللبن (مثل الكازين). التحصين بالفيتامينات A و D ضروري لأن المستويات الطبيعية منخفضة.
يتكون الكازومورفين من الكازين ، أحد بروتينات الحليب. تحتوي على المواد الأفيونية - المورفين والأوكسيكودون والإندورفين. هذه الأدوية تسبب الإدمان وتقلل من حركية الأمعاء.
التعود منطقي من وجهة نظر تطورية ، الحليب ضروري لأغذية الأطفال ، فهو يهدئ ويرتبط بالأم. الكازومورفين الموجود في حليب الإنسان أضعف بعشر مرات من الموجود في حليب البقر.
ما تحتاج لمعرفته حول الآثار الصحية للحليب
معظمنا يستهلك حليب الأم بعد الولادة ثم ينتقل إلى حليب البقر. تنخفض القدرة على هضم اللاكتوز في سن الرابعة تقريبًا.
عندما تدخل كمية كبيرة من الحليب الطازج إلى الجهاز الهضمي ، يدخل اللاكتوز غير المهضوم إلى الأمعاء. يسحب الماء ، مما يؤدي إلى الانتفاخ والإسهال.
البشر هم الحيوانات الوحيدة التي فكرت في استخدام حليب من نوع آخر. قد يكون هذا كارثيًا لحديثي الولادة لأن تكوين أنواع أخرى من الحليب لا يلبي احتياجاتهم.
التركيب الكيميائي لأنواع الحليب المختلفة
بينما يقال لنا أن شرب الحليب مفيد لصحة العظام ، فإن الأدلة العلمية تقول خلاف ذلك.
الحليب والكالسيوم
في أجزاء كثيرة من العالم ، يشكل حليب البقر جزءًا ضئيلًا من النظام الغذائي ، ومع ذلك فإن الأمراض المرتبطة بالكالسيوم (مثل هشاشة العظام والكسور) نادرة. في الواقع ، تُظهر الأدلة العلمية أن منتجات الألبان الغنية بالكالسيوم تزيد في الواقع من ترشيح الكالسيوم من الجسم.
إن مقدار الكالسيوم الذي نحصل عليه من الطعام ليس بهذه الأهمية حقًا ، بل ما يهم هو مقدار ما نخزنه في الجسم. يعاني الأشخاص الذين يستهلكون معظم منتجات الألبان من أعلى معدلات الإصابة بهشاشة العظام وكسر الورك في سن الشيخوخة.
في حين أن حليب البقر قد يكون غنيًا ببعض العناصر الغذائية ، فمن الصعب القول إنه صحي.
اللبن والأمراض المزمنة
تم ربط استهلاك منتجات الألبان بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 1 ومرض باركنسون والسرطان. يمكن أن تغير التغذية تعبير الجينات المشاركة في تطور السرطان. تم ربط الكازين ، وهو بروتين موجود في حليب البقر ، بأنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الغدة الدرقية وسرطان البروستاتا وسرطان المبيض.
ما تحتاج أن تعرفه عن الحليب والبيئة
تستهلك أبقار الألبان كميات كبيرة من الطعام وتنتج كميات كبيرة من النفايات وتنبعث منها غاز الميثان. في الواقع ، في وادي سان جواكين بكاليفورنيا ، تعتبر الأبقار أكثر تلويثًا من السيارات.
مزرعة عادية
هناك حاجة إلى 14 سعرة حرارية من طاقة الوقود الأحفوري لإنتاج سعر حراري واحد من بروتين الحليب
مزرعة عضوية
هناك حاجة إلى 10 سعرة حرارية من طاقة الوقود الأحفوري لإنتاج سعر حراري واحد من بروتين الحليب
حليب الصويا
هناك حاجة إلى سعر حراري واحد من طاقة الوقود الأحفوري لإنتاج سعر حراري واحد من بروتين الصويا العضوي (حليب الصويا)
الأفراد الذين يشربون أكثر من كوبين من الحليب يوميًا هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان الغدد الليمفاوية ثلاث مرات أكثر من أولئك الذين يشربون أقل من كوب واحد في اليوم.
سواء كنت تشرب الحليب ، فهذا يعود إليك.