يتطلب فن إنشاء أي وصفة ، ونتيجة لذلك ، القائمة ، بعض التخطيط. من المهم أن تفهم من تقوم بإنشائه. تخيل أنك طاهٍ ، وبصفتك محترفًا ، فأنت مسؤول عن ضمان أن الطبق والقائمة يمكن أن تدر دخلاً. يمكن لهذا النهج في الطبخ اليومي أن يرتقي بمهاراتك إلى المستوى التالي. ولكن إذا كنت تعارض مثل هذه الألعاب وتطبخ الطعام للعائلة أو الأصدقاء أو الضيوف ، فإن هدفك هو إنشاء روائع الطهي التي سيتذكرها الجميع!
اختيار مفهوم الذوق
أولاً ، يجب تحديد المفهوم الأساسي للقائمة والنكهة الرئيسية. عندما ينشئ جيمس سميث قائمة ، يصبح أسلوبه في إقران النكهات هو الأساس لما يفعله. إنه يحب النكهات الطازجة والفاكهة التي يتم تعزيزها عن طريق التحميص أو الطهي على نار هادئة. لدينا جميعًا نقاط قوتنا وطرق الطهي المفضلة لدينا: شخص رائع بالسكين ، ويمكن لشخص ما خلط التوابل بشكل بديهي ، وشخص رائع في تحميص الخضار. يستمتع بعض الأشخاص بقضاء الوقت في تقطيع المكونات للحصول على جاذبية بصرية ، بينما يهتم الآخرون بدرجة أقل بمهارات السكاكين ويهتمون أكثر بعملية الطهي نفسها. في النهاية ، يجب أن تكون عناصر القائمة الخاصة بك مبنية على الأساس الذي تريده. لذلك ، تأكد من قضاء بعض الوقت في التفكير في المفهوم الأساسي لقائمتك المستقبلية.
تخطيط القائمة: الأول والثاني والحلوى
من الأفضل أن تبدأ مع مقبلات وطبق رئيسي. فكر في كيفية دمج هذه الأطباق مع بعضها البعض. تؤخذ أيضًا القيمة الغذائية للأطباق في الاعتبار ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداد مقبلات دسمة وطبق رئيسي ، يجب أن تكون الحلوى خفيفة قدر الإمكان. الشيء الرئيسي في التخطيط للوجبات هو الحفاظ على التوازن بينهما.
يشارك جيمس سميث فكرة قائمة رائعة. لنفترض أنك تخطط لجعل كاري هندي نباتي كطبق رئيسي. ثم اجعل المقبلات أكثر كثافة في الذوق ، أضف المزيد من التوابل لتحضير وصفات التذوق لطبق حار حار. للحلوى - شيء رقيق وخفيف ، مما سيسمح للمستقبلات بالاسترخاء.
الغذاء كتاريخ
ينصح جيمس سميث بالنظر إلى القائمة باعتبارها رحلة أو سرد قصة رائعة. يمكن أن تكون قصة عن رحلة إلى الدفء (أو حتى البرد ، لماذا لا؟) ، أو الطعام المفضل ، أو بلد بعيد ، أو مجرد ذكرى. يمكنك أيضًا التفكير في القائمة على أنها كلمات أغنية. يجب أن يكون كل طبق مثل القصيدة التي تحكي جزءًا من القصة ، والنكهة الرئيسية في الأطباق تربط هذه القصة ببعضها البعض ، وتحولها إلى عمل كامل.
الشيء الرئيسي هو الإبداع
اليوم ، يهتم الناس أكثر بعملية الطهي والخبرة المكتسبة خلالها ، وليس فقط الجوانب الميكانيكية للطهي. ابحث عن الكلمات التي ستثير قائمتك ، مثل: "أثناء رحلة إلى إيطاليا ، اكتشفت نكهات جديدة" أو "عندما كنت في كندا وتعثرت في مزرعة شراب القيقب ، كنت أعلم أنها ستكون أساس هذه القائمة.
عندما تربط وصفتك أو قائمتك بتجربة أو مفهوم ، سيكون من السهل عليك إنشاء قصتك الخاصة في الأطباق. الشيء الرئيسي هو أن تخلق! تذكر أنه لا توجد حدود أو حدود في هذه الحرفة. عبر عن نفسك من خلال أطباقك ، وستتذكر عائلتك وأصدقائك بالتأكيد الطعام الذي طهوه!